1，豬蹄洗凈剁碎成小塊，超市師傅可以剁碎。鍋裏放冷水，豬蹄，燒開(註意開水)。此時湯汁渾濁，有浮沫。此時將湯和豬蹄倒入冷水中，將豬蹄沖洗幹凈，放回鍋中。
2.幹凈的豬蹄用冷水焯水後，改中火，燉壹個小時到壹個半小時，中間放泡好的黃豆。
3.用筷子戳豬蹄。如果妳戳他們，他們會腐爛。喜歡的話可以加鹽和雞精。
如果妳不喜歡大豆，在最後加鹽之前加入蘑菇、土豆等妳喜歡的蔬菜。
2、玉米蘑菇排骨湯
食譜名稱:玉米蘑菇排骨湯
菜單類別:粵菜
食譜制作:食材:排骨1斤，玉米2根，香菇5朵，鹽。制作方法:①燙排骨去血，玉米切段，香菇泡發去蒂。②將排骨、玉米、香菇放入水中煮沸，轉大火至文火，慢燉約1小時，撒上鹽。風味特點:此湯有明目退燒的功效。
3.雞蛋湯
主要成分:
雞柳200克，火腿50克，蛋清120克。
調料:
鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
練習:
(1)雞柳去筋，搗成泥。用冷湯調成糊狀後，加入味精和濕澱粉，攪拌均勻，然後倒入蛋清，攪拌在壹起。火腿蒸熟，剁碎成粉。
(2)把湯煮到小的時候(大的時候容易把糊掰成壹團)，倒入準備好的材料，用勺子輕輕壹推，防止碰到鍋，煮到熟的時候用細眼漏勺舀起來放進碗裏。
特點:湯淡味美，是頂級湯菜之壹。
註:北京老豆腐在四川叫豆腐腦，此菜以豆腐腦命名。
4.蘿蔔羊湯
功能:
祛痰解熱
原材料:
紅蘿蔔500克，羊肉50克，香菜25克，
練習:
羊肉洗凈切片，放入開水鍋中煮20分鐘，再放入洗凈切片的蘿蔔，小火煮九次。熟了再加入洗凈的香菜段，精鹽5克，味精3克，米醋10克，料酒5克。
特點:鮮香，微甜濃郁。
5.咖喱蔬菜湯
[原料/調料]
卷心菜80克胡蘿蔔30克洋蔥50克培根3片番茄1/2。
咖喱粉1小勺高湯2杯鹽1/2小勺胡椒粉少許。
[生產過程]
(1)將白菜、胡蘿蔔、洋蔥、番茄切成細絲，培根切丁備用。
(2)先將臘肉幹炒，然後倒入高湯、蔬菜和所有調料，先用大火煮開，再用小火煮15分鐘。
6.酸辣蝦湯
原材料:
清水或雞湯3杯(約750ml)、蝦仁8只(約250g)、大蒜2瓣(切片)、“卡菲亞”酸橙葉5片、鮮姜或幹姜5片、魚露1/4杯、檸檬莖2根(切成2cm或3cm)、大蔥2根。
制作:
將水或雞湯煮沸至溫熱，加入蒜片、檸檬莖、姜片、魚露、酸橙、洋蔥片、蘑菇片和胡椒(根據需要)煮2分鐘。加入蝦仁煮開，蝦仁顏色會由粉轉白，會比較硬，但時間不會超過1分鐘。蝦熟了，把青檸汁和辣醬倒入空碗裏，再倒入煮好的濃湯，攪拌壹下，撒上香蔥作為點綴。
7.檸檬鴨湯
材料:凈鴨1只(重約3斤)，檸檬1個，菜心4顆，酒1湯匙。
練習:
1.將鴨子洗凈，去足、去肺、去尾，用酒均勻擦拭內腔，再用清水洗凈。
2.在鍋裏裝滿清水，足夠浸泡鴨肉面。煮沸後，加入清淡的鴨肉和檸檬。大火煮開後，再用小火煮兩個小時左右，直到鴨肉爛透。
3.將大白菜嫩的部分放入沸水中煮八次，加入湯中，加鹽調味。體驗:檸檬要完整，表皮要完整，否則湯會有苦味。
8.益壽鴿蛋湯
功能:
補益氣血，滋補肝腎
原材料:
鴿子蛋4個，枸杞10g，龍眼肉10g，冰糖25g，
練習:
將枸杞和龍眼肉用溫水浸泡5分鐘，然後洗凈。鍋中水燒開，放入枸杞、桂圓，中火煮15分鐘，放入打碎的鴿蛋液，放入冰糖煮5分鐘。
特點:鮮香，微甜濃郁。
9.成都雞蛋湯
材料:
雞蛋4個，水發木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
方法:
1.將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳洗凈。2.將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃。雞蛋軟了，用勺子把雞蛋搗開，放入湯汁，加鹽、木耳、大白菜、味精煮開，澆上豬油。操作關鍵:註意控制煎雞蛋的火候，不要大火，以免雞蛋燒焦變硬。此湯色澤乳白，味濃馥郁，蛋質綿軟，木耳脆嫩，故成都人常用，故名。可作為四季湯，酒和米飯都適合。