材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉10g，胡蘿蔔10g，雞蛋半個，濕澱粉75g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥姜蒜3g。
克，香菜3克。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成4厘米長1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉掛糊，抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，花椒、胡蘿蔔切絲，香菜切寸。放醬油、鹽、味精、糖、醋等。放入碗中榨汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。
關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
二、菊花茄子
材料:長茄子300克。
材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。
調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪壹把十字刀，撒上少量鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用，胡蘿蔔洗凈，筷子切好。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，放入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，濕澱粉勾芡，放入油，澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
第三，魚香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。
(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。
關鍵:炒茄子花的時候熱油。
第四，糖醋番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。蔥、姜、蒜切片，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋，燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。
動詞 （verb的縮寫）釀茄子碼頭
材料:嫩茄子300克，肉餡100克。
材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。
(2)肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋，然後放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屜中蒸8分鐘，煮熟後取出放入盤中。
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。
動詞 （verb的縮寫）釀茄子碼頭
材料:嫩茄子300克，肉餡100克。
材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。
(2)肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋，然後放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屜中蒸8分鐘，煮熟後取出放入盤中。
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。
關鍵:掌握好蒸的時間。
六、紅燒茄子
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，切成兩斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入鍋煸炒蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖和炒茄子，燒開後用小火煨，再放入味精和蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。
關鍵:湯少的時候，要經常晃動勺子，防止勺子底部被燒焦。
七、香辣茄子餃子
材料:嫩茄子250克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，花椒5克。
調料:碘鹽5克，味精5克，辣椒面10克，紅油10克，蔥3克，姜末3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成兩半，然後做成夾刀片。將花椒切段。
(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個雞蛋，攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸面備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入面粉攪拌成蛋糊。將鹽、味精、胡椒面、湯和澱粉在碗裏混合成汁。
(4)勺子裏放油，加熱到五六成熱。把茄子夾拖過來，把整個雞蛋糊到勺子裏煎。呈金黃色後，倒出瀝幹油。
(5)勺內放底油，燒熱，然後炒鍋放入蔥和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子餃子，翻面均勻，放入紅油，即可食用。
要點:切刀片時，要深而不透，整個蛋糊要幹而薄。
八、鍋塌番茄盒
材料:嫩茄子200克，肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉25g，色拉油75g，胡蘿蔔片5g，黃瓜片5g。
調料:碘鹽5克，味精4克，糖5克，米醋3克，蔥姜絲3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生片。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，攪拌均勻，然後放入茄子夾中，接觸面條。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯幹了，倒上香油，取出勺子，放在盤子裏。
要點:煎的時候用中、小火，防止煎糊，湯少的時候要勤搖勺子，防止粘鍋。
九、肉片茄子
材料:茄子400克，豬肉75克。
材料:青椒25g，澱粉10g，湯75g，色拉油1000g。
調料:碘鹽5g，醬油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，蔥姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，肉片煸炒，然後放入蔥末、姜末、蒜片、茄子塊、青椒塊、醋、料酒煮，放入湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁，到農時用濕澱粉勾芡汁，淋上香油即可。
關鍵:炒茄子時，油溫要高，防止浸油。
十、蒸茄子
材料:嫩茄子400克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋半個，色拉油750克，10克濕澱粉。
調料:碘鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉餡中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，與蒜末壹起放入炒鍋中，加入生抽、鹽、味精、鮮湯，燒開，勾上濕澱粉，倒入亮油，燒在茄子上。
關鍵:茄子切片的厚度要均勻，蒸的時間要控制好。