中國沿海地區幾乎有各種牡蠣。從渤海、黃海、東海、臺灣省海峽，再到南沙群島，中國有20多種牡蠣。眾所周知，味道鮮美的牡蠣不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，因此被稱為“海中牛奶”。
全世界都有人吃牡蠣。記得中學時有壹篇課文《我的漁樂叔叔》，描寫了吃生蠔的場景。牡蠣和生蠔是同壹個科，所以估計比較大。
壹個衣衫襤褸的老水手用刀子把牡蠣撬開，遞給兩位先生，他們又把牡蠣遞給兩位女士。他們的吃法很優雅，用小手帕夾著牡蠣，頭微微向前伸，以免弄臟長袍；然後嘴巴稍微快壹點，然後把汁液吸進去，牡蠣殼扔進海裏。”
當時看了這篇文字，我之前對吃牡蠣的所有看法都被顛覆了。泉州灣盛產牡蠣，吃牡蠣是泉州人的家常便飯。泉州人吃都是炒著吃，炒著吃，吃的方式多種多樣，所以從來沒有生吃過(我說的是上世紀80年代，生蠔還沒有引進來)，而法國人不僅生吃，而且吃的很優雅。法國人不僅穿著優雅，還吃。
壹、泉州人的住房
在泉州，有壹種用牡蠣殼做的房子，叫做牡蠣殼。
牡蠣殼是大牡蠣殼，泉州沒有這麽大的牡蠣。泉州產的牡蠣是珍珠狀的牡蠣，個頭小，味甜。
泉州灣雖然小，水域不壹樣，但我們其實有很多不同種類的牡蠣。最常見的是晉江東石的牡蠣，個頭大壹點，耳朵黑。另壹種是浚浦產的牡蠣，生活在貝殼裏。牡蠣很小，像珍珠壹樣圓，顏色是黃色的。兩種牡蠣都非常美味。
泉州牡蠣的殼太小了，沒法造(也就是造房子)，但潯埔的整個殼是怎麽來的？
宋元時期，泉州的童童港是東方最大的港口。隨著海上絲綢之路的航行，許多泉州人謀生。每次他們從漫長的貿易航行中回來，都會在船艙底放壹個大牡蠣殼。泉州聰明人發現了壹個道理:“千年之磚，萬年之上”，炮彈比磚頭耐用得多，所以用來做冬暖夏涼，對土匪、倭寇都是刀槍不入。
如果走進潯埔村，遠遠望去，壹排排牡蠣殼像大魚，壹片片牡蠣殼是魚鱗，在陽光下閃閃發光。
在法國人優雅地將牡蠣殼扔進大海的同時，古老的泉州人將牡蠣殼運回遙遠的東非老家，建造了壹座獨特的貝殼，在建築史上具有重大的歷史和人文價值。
二、洛陽橋的泉州人
泉州人不僅勤勞樸實，而且相當聰明。聰明不僅限於造橋。
有泉州第壹橋，中國最早的跨海石橋洛陽橋，建於北宋時期，1053 ~ 1059，千百年來壹直是中國四大名橋之壹。為什麽叫洛陽橋？不在河南洛陽，在泉州。五代十國時期，王建立了福建國，他從河南帶來的人幾乎都進入了福建，尤其是洛陽和洛水。為了紀念先人，當地把村子叫做洛陽，於是建立了洛陽橋。
洛陽橋又名萬安橋，由北宋著名政治家、書法家、泉州知府蔡襄修建。泉州修建洛陽橋的傳說很多，有海怪，有八仙，有觀音菩薩，很有意思，這裏就不細說了。
洛陽橋能成為海上第壹橋，有幾個第壹，比如“筏式橋基”、“牡蠣固基法”、“浮托法”，這些都是橋梁建設史上前所未有的第壹。
歷經千年，洛陽橋的橋墩依然穩固，這離不開泉州人的智慧。在古代泉州，能工巧匠發明了在碼頭基石上種植牡蠣，使之成為堅實的中流砥柱。這在國際上也是將生物學應用於橋梁工程的先例，在泉州也是唯壹的。
隨後修建的安平橋、順濟橋、孫江橋也是我國著名的橋梁，都是按照模仿洛陽橋的原則修建的。
所以當妳來泉州我帶妳去吃好吃的生蠔，我壹定會帶妳去嘗壹嘗潯浦的貝殼，吹吹海風，嘗嘗海的味道，然後去這些橋上散散步。在俯瞰大海的同時，妳會看到碼頭上密密麻麻的牡蠣，組成壹艘會航行的大船，十分壯觀。
泉州人吃牡蠣的幾種方式。
當然，我請妳去泉州吃生蠔，而且壹定是冬春兩季。這個時候，牡蠣是最美味最香甜的。
閩南話很有意思。泉州人說牡蠣，有人說生蠔，但更多的時候，他們說蛤蜊和牡蠣。
泉州人吃東西也很講究。先說幾個本地菜，菜名都很優雅:桂花蟹肉。
、珍珠貝炒、同心河饅頭、油_紅搜、八寶芋泥、五香雞肉卷、糖醋梅子肉、湯鍋魚丸、清蒸鱸魚、炸紅蝦、燉烏骨雞、八寶香米、虎咬草、四果甜湯。
今天給大家介紹的第壹道生蠔吃法是珍珠炒生蠔，在泉州也叫炒生蠔。我知道在沿海地區炸牡蠣有很多不同的方法。臺灣省，潮汕，漳州，廈門都是說閩南話的地方。煎法相似，但不相同。泉州炸的蠔，老泉州人，更喜歡用潯浦蠔，因為它小，甜，鮮，沒有土腥味。
將鮮牡蠣用鹽水洗凈，將韭菜或蒜苗切成1cm，放入容器中，拌入紅薯粉，加入鹽、料酒、胡椒粉和五香粉，攪拌均勻，將容器中的食物放入鍋中翻炒，最後放入打好的鴨蛋，出鍋撒上香菜，這就是正宗的泉州珍珠貝炒制。
泉州人吃蚵仔煎，喜歡配酸白蘿蔔和甜辣醬。
炒壹盤生蠔不是那麽容易的，掌握好所有材料的比例和火候非常重要。泉州炒生蠔用的紅薯粉比較少，要適當翻炒，而且翻炒的過程要非常小心，不然會把生蠔的肚子撐破，影響美觀和食欲。
蠔煎蠔是泉州人過年必不可少的餐桌美食。在泉州，還有壹道菜叫炒生蠔炒，也很好吃。材料類似生蠔炒。也是牡蠣蒜苗。蒜苗切細，紅薯粉量多。再加上雞蛋和花生，壹勺壹勺地在鍋裏翻炒，不僅好吃，而且香脆。在我們家，炸牡蠣壹般都是先祭祀祖先，然後我們再吃。
平日經常吃_生蠔，煎鍋，炒姜片，海蠣加豆豉，蒜瓣，還有壹點料酒。_這需要壹點時間。這是壹道非常好吃的菜。非常好吃。
或者來個蛤蜊湯，把牡蠣洗幹凈，抓點紅薯粉，用豆腐和菜花熬湯，加點姜絲，滴點白醋和當歸白酒，撒點胡椒粉和蔥花，只為自己好吃。
泉州的面裏好像不缺海蜇。據我的美食家說，泉州的面條最主要的食材壹定是生堿面、海鯛魚、鵝肉菜、蒜苗。當然還加了幾片牛肉和大蝦。哈哈，人生沒有遺憾！
生蠔幹也是壹大好事，泉州的燒臘水餃少不了生蠔幹。
四、泉州珍珠貝，低調奢華
說了這麽多泉州的生蠔，無論是烹飪、小橋流水，還是人們日常享用的美食，都從壹個側面體現了泉州人的勤勞與智慧。當然，很多生蠔也傳入了泉州，尤其是法國生蠔，泉州女人可以像法國女人壹樣優雅地吃生蠔。
但無論如何，泉州牡蠣的品種就是這麽少。雖然貴如明珠，但低調。
日前在泉州舉行的第三屆海上絲綢之路國際藝術節開幕式上，白說:泉州，這是壹座妳壹生中有機會去壹次的城市。這個城市太低調了，與其實力和吸引力有點不符。它以18領先福建GDP，正在向20年邁進。......
歡迎來到泉州，看牡蠣，吃牡蠣。