《福建通誌》以“茶筍山饒遍天下”、“魚鹽蚌富碧”、“兩信使海接天，魚蝦入市不分錢”等詩句描述渤海之富。福建美食中，既有佛跳墻、魚翅席、海參席、魚唇席等高檔美食，也有魚丸、肉燕、炒粉、蠔餅等平民小吃。
零食，吃到死。
福州魚丸。據說壹級福州魚丸彈性好，久煮不變質，膨脹率好，色澤潔白，細膩光亮，質嫩滑脆，味道鮮美。福州魚丸以鰻魚、鯊魚或淡水魚為原料，剁成糊狀，再拌上紅薯粉(澱粉)，裹上豬瘦肉或蝦肉。
關於福州魚丸還有壹個傳說。古時候，壹個商人駕船去南方做生意。小船出了閩江口，進入大海。它被臺風襲擊了。當船進港避風時，不幸觸礁受損。船的修理延期了，食物也壞了。每天，魚都被用作食物。商人嘆道:“天天有魚，食之無味。能不能換個口味？”船娘道:“船上糧已斷，只有壹袋土豆粉。”別出心裁的船娘將剛抓來的壹條大鰻魚剝皮、紮針，將魚剁碎，塗上土豆粉，做成肉丸，煮熟後品嘗。事後，商人回到福州，在城裏開了壹家“七星小吃店”，專門聘請船娘當廚師，獨家經營“魚丸湯”。起初，生意並不景氣。有壹天，壹個去北京參加考試的兒子路過這家店吃飯。店主熱情招待，捧出魚丸。吃了食物後，我發現它很好吃，所以我寫了壹首詩:
小星星散落壹地，玉又甜又香。
南疆雖有千年飲酒，七星嘗詩脾，實屬難得。
店主把這首詩掛在商店的地板上，所有的客人都來品嘗。從那以後，生意越來越紅火，商店也越來越受歡迎。“七星魚丸”也因此得名。
肉咽。記住，肉燕不是餛飩。千萬不要認為兩者是壹回事，只是稱呼不同而已。餛飩是用面團包裹的餡，而肉燕是用肉皮包裹的。肉燕皮是用上好的豬後腿肉搗碎，再配以壹定比例的土豆粉，最後卷成紙壹樣薄的皮。吃的時候，先把肉塞到肉燕裏，放鍋裏蒸，再放入沸湯裏，或者直接煮，比餛飩多了壹個步驟。
細而不膩，軟而脆，鮮而適口，就像燕窩壹樣，帶著壹股素香味是鑒別肉燕的標準。肉燕又稱太平燕，關於太平燕還有另外壹個故事。
相傳明朝嘉靖年間，福建省浦城縣有壹位從老家退休的老人。他住在山區，吃了太多美味佳肴後感到索然無味。於是，他的廚師拿起瘦豬腿，用木棍打成糊狀，拌上適量紅薯粉，搟成薄如紙的小塊，切成三寸見方的小塊，用肉餡包好，做成扁食，用湯煮著吃。禦史大人只覺得嘴裏又滑又脆，連叫“好極了好極了”，問這是什麽甜品。廚師只是說“扁肉燕”是因為它的形狀。扁肉燕與鴨蛋同煮後，因鴨蛋在福州話中與“抑亂”、“抑浪”諧音，意為“太平”，故稱“太平燕”。
福鼎肉片
福鼎肉片是用瘦肉、澱粉等原料制成的菜肴。壹碗正宗的福鼎肉片，應該是整碗肉片的麻辣味加上壹絲香菜。
按照美食家的說法，福鼎豬肉片壹定是又酸又辣，最好加福鼎的米醋和辣椒。然後盛湯前在碗裏撒點香菜；或者把肉片填滿後，撒壹些到碗裏，這樣這些香菜就不會泡得太厲害了。
福鼎肉片也有傳說。相傳，明朝初年，南京丹徒縣城郊村有個叫吳的小夥子。他真誠、單純、勤勞、勇敢。壹次偶然的機會，他在鄰村認識了壹個叫蘇的女孩。這個女孩美麗、聰明、賢惠。長此以往，兩人情分了。到了適婚年齡，吳請的媒人去他姑姑家說親。沒想到，與此同時，壹個叫的年輕人也看中了這個叫蘇的女孩，並揚言不娶她。董琦是村裏壹個大戶人家的兒子，在當地很有聲勢。但是吳並沒有退縮。訂婚那天，董琦確實帶來了比王三厚十倍的嫁妝，兩家人不期而遇，局勢頓時緊張起來。
就在這時，女孩站出來說，兩家都很親熱，誰也不想得罪她。於是她提了個問題，誰完成的好，她就嫁給誰。女生的話題很簡單。她從兩家送來的豬蹄子上各取了壹斤瘦肉，讓兩個人當場做了壹道菜，招待今天來她家的七八個客人。壹斤瘦肉七八個人吃，就算切丁，壹個人也只能吃壹小塊，怎麽招待客人？董琦非常聰明。他二話沒說，把瘦肉切丁，先煮了壹鍋粥。這樣，王三再也不會做這道菜了。但是王三沒有驚慌。他把瘦肉剁成塊，然後和家常澱粉拌在壹起，這樣壹斤肉就變成了兩斤。然後他用手把它搗成小塊放在水裏煮，加上壹些調料，用壹個小碗做了十幾碗。這是第壹次有人吃這東西。在他們口中又嫩又滑又爽口。他們都壹邊吃壹邊稱贊。就連董琦吃了之後也說不出話來。最後他不得不拿著嫁妝憤然離開。後來，人們問王三這道菜叫什麽名字。王三想了想，說是肉丸，因為它圓滿了他和那個女孩的婚姻。後來不幸去世，蘇為躲避戰亂帶著兒子遷居昔陽，就是昔陽吳的第壹個祖母。肉丸子的做法也從蘇手裏代代相傳。由於當地的round和pill發音相同，人們逐漸稱之為肉丸，也叫肉片。
沙爹面
起源於福建廈門，是流行於閩南、臺灣省和東南亞的著名湯面小吃。在中國的沙爹面，有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶，其中廈門的沙爹面就是壹個典範。
沙爹面最常見的做法是將堿性、油性的面放入漏勺下的沸騰鍋中煮熟，然後撈出放入碗中，加入豬心、豬肝、豬腰、鴨筋、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐幹等輔料。根據自己的口味，最後把大鍋裏壹直沸騰的湯倒出來，壹碗面壹分鐘之內就可以上桌了(當然各地做法不壹樣)。
壹碗頂級沙嗲面的妙處在於湯頭，鹹中帶辣，吃了讓人念念不忘。
而關於沙爹面的傳說又是那麽的感人。廈門18年底，普陀山(今南普陀)腳下住著壹戶世代打魚的人家。父親早逝，兒子和母親相依為命，小肩膀早早就把壹切都占了。不幸的是，壹場大風卷走了我正在釣魚的兒子！此後十年杳無音信；絕望的媽媽哭瞎了眼睛，失去了味蕾！
幸運的兒子被壹艘印尼商船救起，做了壹名廚師。他發現印尼廚師喜歡吃壹種叫做沙茶的粉末。這樣做出來的肉很好吃！他想，如果能回家，他壹定會給媽媽做這樣的肉！10年後，小夥子終於隨船回到了廈門，看到又瘦又老的母親和兒子心如刀割。決定孝順我媽！雖然兒子把她照顧得很好，但她媽媽還是沒有品味。壹天，他買了媽媽最愛吃的花生。把花生磨成粉，加到骨頭湯做的面條裏，我媽吃了壹口，說，好淡啊！兒子欣喜若狂，去拿鹽；我發現鹽用完了，就把從印尼帶回來的沙茶粉匆匆打翻了，就用它代替鹽在面條上撒了壹些。沒想到，我媽壹邊吃面壹邊說:這是什麽？太好吃了！兒子走近這碗面，聞了聞。果然，裏面充滿了香味。從那以後，我媽的味覺恢復了。後來，為了生計；年輕人把煮好的沙爹面挑到碼頭，和漁民交換壹些生活用品和魚。漸漸的，越來越多的船停靠在了這碗有名的鄉村沙爹面！今天這碗沙爹面是為孝順而生；已經成為福建小吃的代名詞！
好了，我說完了。下飛機就吃，吃到死~