1、蛋白質：是構成人體組織、調節各種生理功能不可缺少的物質，也是酶、抗體及某些激素的主要成份。其可促進機體生長發育，維持體內水分的正常分布，參與許多重要物質的轉運，並供給熱能。
（蛋白質生物學價值：是指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。蛋白質生物學價值=儲留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白質的生物學價值高低，主要取決於食物中必須氨基酸的含量和比值。食物蛋白質的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質的生物學價值越高。通過粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質的互補作用，更有利於健康。）
2、脂類：是人體的重要組成部分，包括中性脂肪和類脂；前者主要是脂肪和油，後者是磷脂、糖脂、類固醇及固醇、酯類、脂蛋白等。其在人體內的營養功能主要是：供給熱量；是人體器官和組織的重要成份；供給不飽和脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收和利用；對蛋白質有庇護作用。
3、碳水化合物：包括食物中的單糖、雙糖、多糖等。是熱能的主要來源，也是構成機體組織成分的重要物質。膳食中的碳水化合物主要由糧谷類、根莖類、薯類、豆類供給。
4、水：水是人體的重要成分，在人體內起著重要的作用：水是運輸營養和廢物的載體；水是體內各種正常生理功能得以順利進行的物質基礎；水是體溫調節劑；另外，如食物的消化吸收、體內酸堿平衡的維持、肌肉關節的潤滑調節等，也都離不開水。
5、膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。膳食纖維對人體的重要作用：是腸道裏的“清道夫”，清除腸道裏的“垃圾”及毒素；有通便的作用；可有助於減肥；有除脂降糖的作用。含纖維素較多的食品是海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌澡類，黃豆、紅小豆、綠小豆、豌豆等豆類，以及水果蔬菜等。
6、維生素：是維持人體正常物質代謝所必須的低分子有機化合物，主要參與各種酶的組成。在體內維生素既不供給熱能，也不構成人體組織。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足生理需要，必須由食物供給。維生素種類很多，根據其溶解性可分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B1、B2、B6、B12、C、PP等）兩大類。
7、無機鹽：人體內的各種元素，除碳、氫、氧、氮以有機物形式存在外，其余的元素都統稱為無機鹽（也稱礦物質）。鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯 7 種元素的含量占無機鹽總量的99.9%，稱為宏量元素；其它元素含量極少，稱為微量元素（其中的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、錫、矽、氟、鎳、釩等14種元素是機體生命活動中不可缺少的，稱為必須微量元素）。無機鹽在人體內不能產生和合成，且在新陳代謝過程中每日都有壹定量排出體外，故必須由食物來提供。