配料準備:牛肉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醬油、鹽、胡椒粉、大料、香葉、茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果、芝麻、香菜。
2.方法步驟:
1.牛肉洗凈，切成大塊，焯水去血水，撈出用冷水浸泡10分鐘；
2.將泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入清水，將蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、醬油、香辛料包(花椒、大料、香葉、茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果)放入鍋中；
3.高壓鍋小火燉20分鐘，開蓋品嘗。如果太淡，適當加壹點鹽或醬油，繼續蓋10-15分鐘。
4.時間到了就關火。不要馬上拿起牛肉，泡兩個小時再撈出來。冷藏後逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜。
高壓鍋醬牛肉的鹹味
醬牛肉2
配料:牛肉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醬油、鹽、胡椒粉、大料、香葉、茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果、芝麻、香菜。
方法步驟
1.牛肉洗凈，切成大塊，焯水去血水，撈出用冷水浸泡10分鐘；
2.將泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入清水，將蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、醬油、香辛料包(花椒、大料、香葉、茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果)放入鍋中；
3.高壓鍋轉小火20分鐘，開蓋品嘗。如果太淡，適當加少許鹽或醬油，繼續蓋10~15分鐘調味；
4.時間到了就關火。不要馬上拿起牛肉，泡兩個小時再撈出來。冷藏後逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜。
高壓鍋醬牛肉的甜味
醬牛肉3
配料:牛肉、醬油、鹽、醬油、甜面醬、丁香、八角、桂皮、茴香、胡椒粉、老鹵湯、料酒。
方法步驟
1.用牙簽在牛肉上打幾個小洞，加鹽、胡椒粉粒、生抽腌制48小時；
2.在鍋裏煮鹹牛肉。第壹次不要用這種湯。牛肉撈出洗凈備用。
3.做鹵汁:姜、料酒、八角、桂皮、丁香、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、甜面醬、茴香、少許醬油，加壹碗老鹵湯。
4.將牛肉放入高壓鍋中，加入準備好的鹵汁中鹵制，由高火轉小火煨30分鐘減壓；
5.腌制後不要立即取出牛肉。繼續沖泡壹會，冷卻後取出切片。
為什麽醬牛肉很柴；
主料是牛筋肉。壹般前腿筋肉比其他的好，燉的時間不要太長。
有壹個簡單的方法。提前腌制牛肉的時候，經常會弄斷，兩個小時壹次，大概三次，把牛肉裏面的壹部分纖維弄斷。這樣做出來的牛肉保水性強，口感嫩滑，容易入味。
解決方法:1，控制原材料質量，這個就不說了。
2.滾壓時間和真空度不夠。
3.添加保水劑(磷酸鹽)或者結構改良劑(不知道結構改良劑是否有效，可以參考)。
4.包裝材料和儲存條件。