冰淇淋的基本知識:冰淇淋是由飲用水、牛奶、奶粉、奶油、糖等制成的。作為主要原料，並添加適當的食品添加劑。經混合、殺菌、均質、陳釀、冷凍、硬化，制成壹種體積膨脹的冷凍飲品。
冰淇淋的分類冰淇淋的三種結構分類
1，全脂冰淇淋
這是壹種營養價值最高的冰淇淋，總固形物含量超過30%甚至高達40%。要求乳脂肪含量大於8%，不使用非乳脂肪為原料，高檔冰淇淋脂肪含量可達12% ~ 16%。在配料上，壹般以純牛奶為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各種水果料、巧克力、咖啡等。泰勒冰淇淋機，冰淇淋網，冰淇淋機，冰淇淋粉，泰勒冰淇淋機5M。
2、半奶油冰淇淋
壹般以奶粉為主要原料，乳脂含量可達2.2%。其中可以使用人造奶油、植物油等非乳類原料，脂肪含量大於等於6%。
3.植物脂肪冰淇淋
主要成分是水、糖、牛奶等。使用植物油和人造黃油，其類似的純正口感和口感主要是通過特殊工藝，加上添加劑的改良和巧妙搭配而成。這類產品不含動物奶(如牛奶)的成分。
冰淇淋的分類冰淇淋的三種結構分類
冰淇淋在結構上分為三類:
1，清潔產品
(1)指采用壹定加工工藝生產的產品，如豆漿冰淇淋、牛奶冰淇淋、可可冰淇淋、橙子冰淇淋、香濃冰淇淋等。
(2)清透型植物脂肪冰淇淋:無顆粒狀或塊狀輔料的產品，如豆漿冰淇淋、可可冰淇淋等。
(3)透明型冰淇淋:不含顆粒狀或塊狀輔料的產品。
(4)透明全脂冰淇淋:無顆粒狀或塊狀輔料的產品，如牛奶冰淇淋、可可冰淇淋。
冰淇淋的分類冰淇淋的三種結構分類
2.混合產品
(1)是加入顆粒狀或塊狀的輔料，如葡萄、花生、草莓等。在生產中，這類產品有明顯的添加輔料的感覺，如葡萄牛奶冰淇淋、草莓冰淇淋等。混合全脂冰淇淋:含有顆粒狀或塊狀輔料的產品，如草莓牛奶冰淇淋、核桃牛奶冰淇淋等。
(2)混合半奶油冰淇淋:含有顆粒狀或塊狀輔料的膨化產品，如草莓半奶油冰淇淋、葡萄半奶油冰淇淋。混合植物脂肪冰淇淋:含有顆粒狀或塊狀輔料的產品。混合冰淇淋:含有顆粒狀或塊狀輔料的產品。
3.組合產品
組合產品是指產品不僅僅是單壹的冰淇淋或雪糕，而是壹種以上的冷凍產品或壹種冷凍產品與巧克力、餅幹、水果等食品混合，組合成壹種以冷凍產品為主的食品；冰淇淋要求乳脂(或植物脂肪)的比例不低於50%。如雪糕、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。
(1)組合式全脂冰淇淋:主要全脂冰淇淋的比例不低於50%，並與其他種類的冷飲或巧克力蛋糕胚組合，如巧克力牛奶冰淇淋、蛋卷牛奶冰淇淋等。
(2)組合半奶油冰淇淋:主要半奶油冰淇淋比例不低於50%，並與其他種類的冷飲或巧克力蛋糕胚組合，如酥脆半奶油冰淇淋、蛋卷半奶油冰淇淋等。
(3)組合型無脂冰淇淋:主要無脂冰淇淋比例小於50%，與其他冷飲或巧克力、蛋糕胚組合，如巧克力脆皮無脂冰淇淋。
(4)組合冰淇淋:與其他冷凍飲品或巧克力組合的產品。
冰淇淋可分為軟冰淇淋和硬冰淇淋。經過同樣的殺菌和材料老化後直接出售的產品稱為軟冰淇淋；並且在-25℃硬化後稱為硬冰淇淋。英國規定了冰淇淋總固形物含量的最低指標，高檔硬冰淇淋為22.5%以上；軟的超過27.5%。中國是30%。更高的固體含量是冰淇淋的現代發展趨勢。在英國，總固體含量標準是:軟冰淇淋21.5% ~ 24%，硬冰淇淋22.5% ~ 25.5%。