材料:
三條魚皮，蒜，姜絲，料酒，胡椒粉，鹽，檸檬，番茄醬。
制作:
1.將去皮的魚洗凈，過魚。
2.取壹個大碗，放入去皮的魚，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒(少許)、蒜和姜絲，用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.將去皮的魚表面用澱粉拍勻，放入油鍋炸至金黃色，撈出備用。
4.在另壹個鍋裏加入少許油。油溫達到30-40%時，加入兩勺番茄醬和壹勺糖，小火攪拌均勻。
5.倒入去皮的魚翻炒至均勻裹上番茄汁，擠入少許檸檬汁，撒上少許雞精翻炒均勻，關火即可食用。
小貼士:
這道菜鹹鮮可口，酸甜可口，開胃脆嫩，最重要的是忽略了魚刺。
燉去皮魚
先洗幹凈，泡在鹽姜裏10分鐘。
將油倒入鍋中，油和平時炒菜的量壹樣；將浸過水的去皮魚油炸後撈出。
然後將糖放入油鍋的油中(3-4湯匙)，慢慢攪拌至糖融化起泡(此時糖主要起著色作用)；
放入蔥、姜、蒜，炒至黃色，再放入醬油和料酒，少許鹽和水(開水)，放入炒好的去皮魚，加點豆豉壹起燒。大火燒開後，慢火。
快熟的時候加鹽，
然後收湯(就是用火燒幾分鐘，留少量湯)
鍋裏放味精。
香濃醬燜魚
材料:五谷香魚幹200克，去皮。
調料:味精、黃酒各5克，姜、蔥10克。
制法:在粒香帶皮的魚幹中加入味精、米酒、姜、蔥，入籠蒸8分鐘至熟，取出裝盤。& ltbr & gt& ltbr & gt口味類型:鮮鹹的酒，濃郁的不良風味。
五谷香幹紅燒魚的制作方法:將新鮮去皮的魚500g洗凈，用厚度為1cm的斜刀切薄片，用酒醅汁浸泡5小時，取出曬幹(2-3天)。
香酒糟汁的制作方法:將粉碎的八角10g、香葉15g、桂皮15g放入幹鍋中，小火煸炒，加入純凈水5 kg，大火煮沸，倒入桶中，加入紹興香酒糟3 kg、紹興黃酒8瓶、桂花50 g、鹽30 g、味精30 g，將上述全部混合。
創新點:燙過的魚壹般用於燜、蒸或腌制後再曬幹，很少用壞汁浸泡後再曬幹。這樣做出來的味道比鹽腌的幹香還要差。
創新過程:看到很多雜誌用爛汁做菜，但只是爛，不是幹。有壹次看到魚幹，我就想如果能把它泡在爛汁裏再曬幹就好了。試了壹下，發現魚幹更香了，臭味也出來了。
燙魚，又稱橡皮魚、馬面魚、面包魚。烹飪前，在魚的下顎開壹個小口，用手將它扯開。皮很容易剝落。適合紅燒，剁椒蒸。
點評:這道菜值得推廣，也適合做雞鴨鵝。濃香型酒醅汁在江浙地區應用廣泛，但也適用於其他地方。這種酒醅汁既可以做熱菜，也可以做涼菜，用途廣泛。
蒜蓉紅燒魚
酸菜魚用蔥、姜、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌制2小時，然後炸至金黃色。將蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒，加入高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，翻炒至入味，加入味精，裝盤，撒上蒜末、色拉油、香油、辣椒油，淋在蒜末上。當然，不喜歡辣味的朋友可以不放辣椒油。