1，炒菜
大火用豬油翻炒，打碎後沿鍋倒少許醋。然後加入醬油、鹽和油，快速翻炒幾下，再加入壹點亮油提亮顏色後取出。從做飯到做菜，大概需要1分鐘。這樣蔬菜鮮嫩，綠色漂亮，不會變黃。不僅好看，味道也很好。
2.炒雞蛋
蛋液中加入1/4清水，攪拌均勻。鍋裏應該還有壹點油。開大火加熱，抽完再關小。然後將蛋液放入鍋中，等到周圍稍微凝固，用筷子快速滑開。看完所有形狀，就可以關火裝盤了。這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。
3.土豆絲
應選擇荷蘭豆，澱粉含量少，口感酥脆。切成細絲後，用清水浸泡20分鐘，然後徹底沖洗幹凈，徹底洗掉澱粉，控水晾幹(或焯水30秒)，再用大火快速油炸。就像炒菜壹樣，1分鐘左右出鍋，做到脆嫩爽口，美觀可口。
4.鹹肉
不管是肉絲還是肉片，先用澱粉+蛋清+醬油腌制壹會兒。然後在鍋裏炸，變色後加鹽調味。這個味道嫩，好吃，不塞。這壹招很實用。只要試壹次就知道腌制和不腌制的差距很大。
5.蒸米飯
除了控制水量，還可以滴壹點香油。這樣蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿油潤。如果是炒飯，最好用隔夜飯。如果沒有，只要等到米飯蒸熟冷卻後，放入冰箱冷藏半個小時，再放入鍋中炒，效果也是壹樣的。
6、油炸配料
除了小塊的食材，炒東西的時候註意兩次復炒。油溫五成熱時，將食材放入鍋中，炸至微微變色，然後撈出油。油溫七成熱時，第二次入鍋炸，顏色金黃時撈出控油。這種方法可以減少食材的吸油量，減少油膩感，外酥裏嫩的口感更好。
7.水煮蛋
很多人煮雞蛋容易導致蛋清流出。下次可以蒸雞蛋，非常好用。如果要吃雞蛋，要7分鐘。如果想吃煮雞蛋，10分鐘就夠了。時間過長，味道會變老，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵，影響消化吸收。
8.餃子
做肉餡的時候，盡量不要用絞肉機自己剁(太碎太有嚼勁)味道會更好。
在肉餡中加入1/5辣椒水，然後朝壹個方向攪拌，使其更嫩。素餡中加入1/10花椒油也是攪拌均勻，可以增加鮮味，增強香味，鎖住水分。不管肉餡，包之前放鹽。
9.炒糖色
用小火慢慢翻炒，當顏色變成棕色，開始冒出細小氣泡時，倒入壹碗開水即可。如果實在學不會，可以用紅米粉，1斤肉，1 g，非常好用。這是壹種天然紅色素，著色效果特別好，有開胃和消化功能。
10，湯
燉魚湯，先把魚煎兩面，再往鍋裏加開水，這樣燉出來的湯又濃又白，營養豐富。如果是骨頭湯，棒骨+雞架，比例是3:1。壹次加足水，不放鹽，蓋上蓋子，大火燒開轉中火2小時。最後倒入純牛奶，湯汁很美。
11，做菜要熱要涼。
很多人都是鍋稍微熱壹點就加油，然後把油燒到冒煙。炸出來的東西很好吃，但是妳不知道這樣的油對人體的傷害很大。植物油含有很少的反式脂肪。
但是油溫高會產生反式脂肪。
比如高溫油炸的食物，比如南瓜派、炸雞塊、油條，都含有反式脂肪。而同壹種油如果反復使用，也會產生反式脂肪。在這裏提醒大家，炒菜時油溫不要太高，用過的油要堅決倒掉，不要回收，以免危害健康。所以做飯的時候，鍋很燙也沒關系，哪怕有壹點點煙。然後加油後就可以馬上把菜放進煎鍋裏，壹點也不會影響菜的口感，而且和高溫油煎壹樣有效，也更健康。
12，怎麽割肉？
記住壹句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。只是沿著它切割。牛肉老了(就是纖維組織)，筋多了(就是結締組織多了)，就要把纖維線橫著切，也就是對著肌肉線切(也叫頂刀切)，這樣才能把筋切斷，方便做出適口的菜。順紋切的話，筋腿還留著，煮完肉還不錯，嚼不爛。
雞肉和無肉的肉是最精致的，肉裏面幾乎沒有筋。它們必須沿著纖維線斜切。加熱後，菜肴的形狀才能保持整潔美觀，否則菜肴加熱後會變成碎屑。
13.蔬菜怎麽清洗？
蔬菜買回家要洗，因為怕殘留農藥，所以壹定要在水裏反復洗，也就是用浸泡的方式，最好十幾分鐘後換水。在這裏，我還是鄭重推薦妳用淘米水。用淘米水洗菜可以去除蔬菜中殘留的壹些農藥。目前國內大部分有機磷農藥都是用來殺蟲的，這些農藥遇到酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡約10分鐘，再用清水沖洗，可以大量減少蔬菜殘留的衣物和藥物成分。