兒時在農村長大，每逢到假期的時候，周圍總有那麽壹兩個親戚街坊家裏辦酒席。農村的酒席不像城裏酒席有那麽多講究，農村人的酒席都很實在，用料也足，席上的男女老少都能吃好。
在農村酒席上，上菜的順序也很有講究，以葷菜為主，但在酒席的最後兩三道菜，會上壹些下飯菜，其中最經典的下飯菜莫過於壹種清香開胃的腌鹹菜。這種腌鹹菜或許很多人家裏都做過，但總也吃不膩，即便在酒席上，也會很快被人們吃完。
白花菜
這種帶有獨特清香味的菜叫白花菜，名字是根據它的特征來的，開著白花的小菜。這種蔬菜其實原本是農村野外常見的野生植物，其學名叫做“少花龍葵”，後來經過人工培育，已經當成蔬菜種植了。
白花菜在各省都有分布，但把它大量種植的主要集中在湖北，別的地方好像很少種，這種白花菜也因此成了湖北的知名特產。也有網友吃過湖北的白花菜之後，自己買種子種植，但是種出來卻少了白花菜獨有味道，這可能與氣候和土質有關。
湖北地處江漢平原，土壤條件相當好，不缺水，氣候也好，長出來的白花菜品質就很高。另外，這裏的人們習慣於吃白花菜，也具備很成熟的種植技術。
白花菜是夏天種植的蔬菜，夏天溫度高，白花菜長得快，等到它的植株剛開始冒出白色小花的時候，就可以收獲了。夏天種夏天收，收完之後，就可以準備用它來腌鹹菜了。
白花菜腌制步驟
白花菜帶有芥菜的清香味，它的腌制步驟和芥菜、雪裏蕻等蔬菜相似，過程相對來說容易上手。
1、從地裏收回來的白花菜，放在太陽下晾曬壹會兒，根據陽光強烈程度決定晾曬時長，等它微微濕掉壹部分水分，葉片發蔫就可以收進去處理了。
2、白花菜除了去掉根和枯黃的葉子，其他部位全部都保留，因為采摘時它還很嫩，莖稈也非常嫩，所以都留下來，然後清洗幹凈，控幹水分。
3、把白花菜切成碎末，撒上適量的鹽，做腌菜壹般鹽放得多壹些，是為了防止它變酸。撒鹽之後，白花菜會有汁液流出來，此時用力揉搓，擠出水分，也讓鹽分入味。
4、把白花菜碎末裝入壇中，或者幹凈的玻璃瓶中，等它慢慢腌制。壹般等到白花菜由綠色轉為黃色，也代表它腌好了。
腌好的白花菜有多種食用方法，最簡單的做法是把它和青尖椒壹起炒，又香又辣又開胃，靠它能多吃壹碗飯。還可以和肉末壹起炒，和農村夏季特有的小河蝦炒，都很美味。蒸扣肉的時候，把它放在扣肉下面，吸收了油脂，香味更濃更好吃。
此外，壹碗簡單的蛋炒飯之中，加壹點白花菜，瞬間更香了，令人口舌生津，食欲大開。在農村酒席上，白花菜炒肉絲，壹般都是最後壹道上的壓軸菜，專門給客人們配白米飯，妳壹勺我壹勺，很快就吃光了。
白花菜是湖北特產，具有悠久的種植 歷史 ，現在不僅夏季種，還發展了大棚種植，主要用於腌制鹹菜，也成了助農增收的產業。朋友們，妳們吃過白花菜嗎？妳覺得好吃嗎？歡迎留言交流哦！
文章創作不易，還請點贊鼓勵