茭白的營養價值
據分析，100g茭白含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，微量胡蘿蔔素，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。
1.茭白含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪。
茭白含有大量的營養成分，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分最為豐富。日常生活中多吃茭白，可以為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉，保證身體健康。而茭白中所含的這些營養成分具有強身健體的作用。適量多吃能有效增強身體的抵抗力和免疫力，從而有效對抗各種疾病。
2.茭白含有大量的大豆醇。
茭白中還含有大量的大豆醇，可以幫助人體有效清除體內的活性氧，同時抑制酪氨酸酶活性，從而防止黑色素生成。
維生素
茭白富含具有解酒作用的維生素，具有解酒的功能。
4.氨基酸
嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。
5.茭白的熱量
100克茭白可食部分的平均熱量約為23卡，並不算高。減肥的時候可以適量吃茭白。同時茭白富含膳食纖維，對身體也有好處。但需要註意的是，茭白不能壹次大量食用。
茭白的功效
1.補虛強身。
研究發現，茭白含有多種我們人體必需的營養成分，其中蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分是最高的。日常生活中食用茭白，可以為人體補充充足的營養，從而有效維持人體的正常運轉，保證身體健康。此外，茭白中所含的這些營養成分具有補虛強身的作用。適量食用壹些茭白，可以有效增強人體的抵抗力和免疫力，從而有效對抗各種疾病。
2.減肥美容
很多人不解。茭白實際上可以與減肥和美容聯系在壹起。但是經過研究發現，茭白確實有很好的美容減肥效果。這是因為茭白含熱量低，水分高，吃壹點就會有飽腹感，這也是茭白能減肥的原因。而且茭白含有多種營養成分，即使吃的不多也能很好的補充人體所需的營養。
此外，茭白還含有大量的大豆醇，能幫助人體有效清除體內多余的活性氧，同時抑制酪氨酸酶的活性，從而有效防止黑色素的產生。不僅如此，平時多吃茭白還能軟化皮膚表面的角質層，使妳的皮膚光滑細膩，所以能起到很好的美容效果。
3.利尿解渴
中醫指出茭白為甘寒之品，滑利，故有利尿之功效，可用於日常生活中小便不利、四肢浮腫等癥狀的輔助治療。所以糖尿病或腎功能不全的患者，如果全身都有水腫，吃茭白可以達到消腫的效果。此外，茭白還具有清熱解渴的功效，所以茭白非常適合在夏季高溫季節食用。
茭白的藥用價值
茭白為甘寒性食物，可歸入肝經、脾經、肺經，具有清熱解毒、消渴通便的作用。很多古代醫學典籍也有對茭白的描述，湖南醫籍中就有記載。五塊錢壹兩，三錢，煮豬蹄，能促進泌乳嗎？。《母子秘籍》中有記載:？燒姜潔末敷，長期治療小兒風瘡。？可見，在古代，茭白的藥用途徑極其廣泛。