粗糧吃多少才算適量？
適量食用纖維素含量高的食物對人體有益，值得提倡。但是，纖維素也有其對人體不利的因素。纖維素會阻礙有害物質的吸收，也會影響食物中蛋白質、無機鹽和壹些微量元素的吸收。吃纖維素含量高的食物要適度。營養學家建議，壹個健康的成年人每天攝入的纖維素應為10至30克。纖維素較多的蔬菜有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆，可以適量食用。
吃粗糧的三個原則
壹是粗細結合，要求大眾食物多樣化，“粗細食物可以相得益彰”；
其次，粗糧搭配副食，粗糧中賴氨酸含量較少，可搭配牛奶等副食，彌補其不足；
第三是小心吃粗糧。粗糧壹般都有感官質量差，吸收不好的缺點。這個問題可以通過將粗糧煮成粥或者與面粉、大米混合來解決。
粗糧的“細、多、少”
細——腸胃功能差的老人(60歲以上)和消化功能差的孩子要少吃粗糧，細嚼慢咽；
多——中年人，特別是有“三高”、便秘等癥狀的人，長期坐辦公室的人，接觸電腦較多的人，應酬較多的人，要多吃粗糧；
少——胃腸潰瘍、急性胃腸炎患者對軟食物有要求，盡量避免吃粗糧；慢性胰腺炎、慢性腸胃炎患者應少吃粗糧；運動員和體力勞動者也要少吃粗糧，因為他們想盡快提供能量。
粗糧最好在晚餐時吃。
吃粗糧最好安排在晚餐，正常人吃粗糧的頻率應該是兩天壹次。如果因為“三高”病情需要，也可以安排壹天兩次。至於具體吃了多少粗糧，可以用纖維素作為基準來衡量，與人體每天吸收的熱量成正比。壹般來說，人壹天需要25克纖維素吸收1800卡路裏，30克纖維素2400卡路裏，35克纖維2800卡路裏。1-18歲的孩子需要5-10g的纖維素。
粗糧也有自己的缺點。
任何事物都有兩面性，粗糧也有自己的弊端。
任何事物都有兩面性，粗糧也有自己的弊端。首先是粗糧不易消化，粗糧中的營養物質吸收率低。以豆制品為例。當妳吃水煮油炸大豆時，人體對蛋白質的吸收消化率最多只有50%。但將大豆加工成豆腐後，吸收率上升到90%-95%。
第二個缺點是粗糧影響鈣鐵等其他營養物質的吸收。長期大量食用高纖維食物，會阻礙人的蛋白質補充，脂肪攝入不足，微量元素缺乏，從而對骨骼、心臟、血液等器官的功能造成損害，降低人體免疫力和抗病能力。
第三個缺點是粗糧感官品質差，營養價值不高。同樣品質的面粉和大米以及粗糧，面粉和大米中的營養和能量肯定更高。
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現代人對過於精致的食物不太感興趣，越來越青睞粗糧。的確，粗糧中含有大量的纖維素，可以促進腸道蠕動，防止便秘。這些作用有利於預防高脂血癥引起的腸癌和心腦血管疾病。但是，如果纖維素吃多了，也會對人體造成傷害。
壹、吃粗糧的好處:粗糧還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，能促進新陳代謝，增強體質，延緩衰老。硒也是壹種抗癌物質，可與體內多種致癌物質結合，通過消化道排出體外。
食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管疾病和癌癥數量增加的重要原因之壹，而膳食纖維可以預防結腸癌、直腸癌和腸憩室病。
植物纖維的抗癌原理在於“清潔腸道”的作用，可以促進腸道蠕動，縮短腸道內容物的通過時間，降低致癌物被人體吸收的可能性。此外，蛋白質、脂肪、糖等三種營養物質的過量也是癌癥的導火索，而由此引發的肥胖往往是壹些內分泌相關癌癥的導火索。
研究表明，粗糧中的高纖維飲食可以阻礙這三種營養素的吸收，減少肥胖，有效預防癌癥。
二、粗糧吃多了的危害:纖維素不僅會阻礙有害物質的吸收，還會影響食物中蛋白質、無機鹽和壹些微量元素的吸收。
比如吃水煮油炸的黃豆，人體的蛋白質吸收消化率最多只有50%，但把黃豆加工成豆腐後，吸收率就上升到90%。原理是豆子中的纖維成分在加工後被破壞。
長期大量食用高纖維食物，會阻礙人的蛋白質補充，脂肪攝入不足，微量元素缺乏，從而對骨骼、心臟、血液等器官的功能造成損害，降低人體免疫力和抗病能力。
其實古代人主要吃粗糧，但壽命只有現代人的1/4，甚至更少。雖然和其他因素有關，但是粗糧導致的營養不良也是壹個重要因素。
專家建議，壹個健康的成年人每天纖維素的攝入量應為10-30g。纖維素較多的蔬菜有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆，可以適量食用。
此外，精與細的結合，要求大眾食物多樣化，“精與細可以相得益彰”；粗糧搭配副食時，粗糧中賴氨酸含量較少，可搭配牛奶等副食，彌補其不足；粗糧細吃的話，壹般都有感官質量差，吸收不好的缺點。這個問題可以通過將粗糧煮成粥或者與面粉、大米混合來解決。