蛋糕面糊拌好後有膨脹感，因為含有氣泡所以略白。當用刮刀鏟起時，面糊會順利離開，但高流動性發泡狀態良好。如果面糊攪拌過度，面糊會因為氣泡被破壞而變小，被破壞的氣泡會浮到面糊表面，面糊的顏色也會變黃。所以吃完後膨脹感和口感都會不壹樣。適度混合的面糊比重為0.45，過度混合的面糊比重為0.6。
面糊比重=同體積水的重量(g)/同體積面糊的重量(cm？)
6不要忘記把蛋糕糊裏的大氣泡抖出來，不要晃動起泡，這樣烤出來的蛋糕組織會很細，沒有毛孔。如果這壹步做得不好，蛋糕可能不夠蓬松。
蓬松小竅門放入電飯煲前，將電飯煲內膽中的蛋糕糊輕輕搖動，下面墊壹塊桌布，上下搖動三次，可以將裏面的壹些氣泡搖出來，起到排氣的作用，有助於蛋糕成品蓬松，氣孔均勻。
7沸騰太急太慢。做好的電飯煲蛋糕不能在鍋裏悶太久，也不能馬上拿出來。否則會導致蛋糕塌陷，達不到應有的蓬松香態。
蓬松小技巧:聽到電飯鍋的滴水聲後，可以等2-3分鐘，然後把蛋糕倒扣在烤網或大碗裏，這樣可以防止剛烤好的蛋糕收縮塌陷，蛋糕內部的組織特別蓬松，細膩可口。
8電飯煲蛋糕蓬松做法步驟食材蛋白糊部分:4個蛋白，40g白糖，4-5滴檸檬汁。
蛋黃糊:蛋黃4個，白糖20g，色拉油50g，牛奶60g，低筋面粉90g。
步驟1:將蛋黃和蛋清分別放入兩個大鍋中，將部分蛋黃材料混合在壹起。沒有先後順序，放在壹起攪拌均勻就可以了。
2.篩入低筋面粉，用矽膠刮刀攪拌均勻。不要畫圈，以免面筋影響口感。
3、攪拌好的蛋黃糊很細膩，放壹邊就好。
4、開始發蛋白。首先在蛋清中加入4-5滴檸檬汁，將蛋清打發至粗泡狀態。這時加入三分之壹的白糖。
5.繼續送蛋白，送蛋白到致密狀態。這個時候蛋白質還能流動。加入三分之壹白糖繼續打。
6.繼續發，直到蛋白變得更濃更有光澤。這時候再加入最後的白糖。
7.白糖全部加完後，繼續發，發蛋白到很難起泡為止。這個時候蛋白表面有非常清晰的紋路，用手動打蛋器刮的時候會感覺到明顯的阻力。而且提到打蛋器，會形成壹個小三角形。如果妳想蛋糕蓬松，蛋白質必須被送到硬泡沫。
8.將蛋清分三次拌入蛋黃糊中，攪拌時不要畫圈，以免筋道。快速攪拌，避免操作時間過長，蛋白質消泡。
9.拌好的蛋糕糊很稠，表面清晰的紋理不會消失。
10，倒入電飯煲內膽，提起電飯煲內膽搖晃三次。
11，不用刷油，因為現在的電飯煲內膽都塗了防粘。如果刷油，內壁很滑，蛋糕長不高。
12.按電飯煲上的“蛋糕”鍵，40分鐘後就煮好了。
13.打開蓋子，插入壹根牙簽。如果牙簽幹了拔出來，蛋糕就做好了，然後馬上把蛋糕倒出來，切成塊。