自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：薰自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎麽做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在幹燥、陰涼、通風處待表面無水分時（壹般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動壹次，薰器內溫度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時（壹般需24小時）即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應註意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於幹燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放壹層厚3.3厘米生石灰，上面鋪壹層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
腌制雞排料酒放多了怎麽辦！快點哦 真的好急的
拿水泡吧
腌制肉食品鹽放多了怎麽辦？
妳可以把鴨腿拿出來用水稍微清洗壹下啊,如果還鹹的話就放點糖吧,還提香呢
泡椒鳳爪放多了料酒怎麽辦
泡椒鳳爪腌制可以不放料酒的。
原料：質量尚好的雞爪壹斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹。
4、晾幹的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾幹的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜壹通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
請問用料酒腌肉能放多久？放久了會怎麽樣？急！
料酒腌肉不是保存用的，是調味的。
本來料酒度數就小，沒什麽保存的作用。
香腸料酒放多了怎麽辦?
料酒放多壹些應沒什麽大的問題。如覺得酒味過重，到時候煮的時候可適當多燒壹下讓其揮發，只要是所燒的菜不怕久燒爛鍋則行
蝦仁用料酒腌後煮熟變硬了 是因為料酒放多了 還是煮的時間太長？
是因為煮的時間過長
壹般蝦仁烹飪
10分鐘左右就可以出鍋
可以加壹點
白醋來緩解
腌魚肉放多少料酒才不會有料酒味？
腌魚肉時加料酒適量即可，不然酒味就會過濃。壹般是壹條魚澆上5ml料酒就行了。
腌制壹百斤肉需要放多少料酒?
炒菜每500克肉放壹錢
做可樂雞翅裏料酒放多了怎麽辦
我也是別人教我的，這些太細節的問題感覺沒那麽重要噢，可以在倒可樂那會壹起放啊，之後就收汁入味了