材料:鰻魚絲、芹菜、香菜、百合、洋蔥絲。
練習:
1，鰻魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽，加料酒去腥。
2.芹菜去皮切絲；將香菜切成段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，炒至半熟，放芹菜絲、蔥絲、百合，炒勻後倒出。
4.燒熱鍋，放油。油熱後，放入上述原料，倒入料酒，加糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放入香菜段炒勻。
五香鰻魚段
食材:鮮鱔魚姜片500克15克蒜瓣20克花椒3克八角2片三奈5克肉桂5克丁香2克精鹽5克紹興酒15克糖5克醬油15克味精3克香油5克骨湯1000克。
方法:
1?鰻魚宰殺後，去內臟、去頭、去尾，洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出；將姜片、蒜瓣、花椒、八角、山奈、肉桂、丁香用紗布包好，制成香料包。
2?將骨湯倒入鍋中，放入調料包，加入精鹽、紹興酒、白糖、醬油、味精、香油，燒開後放入鱔魚段，用小火腌制鱔魚段至入味，取出，放涼，裝盤，略作裝飾。
特點:鱔魚段肉質細嫩，味道醇厚。
清蒸鱔魚段
材料:鮮鱔魚500克姜片10克蔥段30克紅辣椒粉10克蒜粉10克精鹽4克紹興酒15克白糖3克味精3克熔化豬油35克。
方法:
1?鰻魚宰殺後，分別去內臟、脊骨、頭、尾，洗凈，切成5厘米長的段，放入沸水中焯壹下，撈出，用姜片、蔥、精鹽、白糖、紹興酒腌制，再去姜蔥。
2?將腌制好的鱔魚段擺成扇形，然後撒上紅辣椒末和蒜末，放入籠中蒸約10分鐘後取出，撒上味精，淋上熱熔豬油。
特點:鱔魚段鮮嫩，鹹淡微辣。
鴨腿鰻
材料:鮮鱔魚500克鴨腿250克姜末5克蒜末10克紅辣椒片5克炒蒜瓣15克鹽5克胡椒粉2克紹興酒15克味精3克香油3克高湯200克濕澱粉10克熔化豬油50克。
方法:
1?鰻魚宰殺後，去除內臟、頭尾，每0？5厘米，深3/5，然後切成8塊，放入沸水鍋中焯水撈出；將鴨腿切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下。
2?燒熱炒鍋，放入融化的豬油，下和蒜末翻炒，將鴨腿肉翻炒均勻，加入清湯，燒開後改用小火，待鴨肉熟透後，放入鱔魚、紅椒片和炒過的蒜瓣，煮紹酒，加入精鹽和胡椒粉，繼續煮至鱔魚熟透，湯汁收幹，加入味精，用濕澱粉勾芡。
特點:？軟脆，鮮醇。
腰果鰻魚
材料:鮮鱔魚500g腰果75g白菜膽10姜末5g紅辣椒片5g炒蒜瓣15g精鹽5g紹興酒15g味精3g香油3g清湯80g濕澱粉10g色拉油1000g？大約100g。
方法:
1?鰻魚宰殺後，去除內臟、脊骨、頭尾，切成4厘米長的段；將白菜膽洗凈，用色拉油和鹽翻炒，放在盤子底部。
2?將鍋清洗幹凈，用色拉油加熱，先將腰果放入鍋中炸熟，再將鱔魚放入油中炸熟後撈出。
3?鍋底留少許油，姜末煸炒，放入鱔魚、紅椒片、炒蒜瓣，翻炒均勻，煮紹酒，放入清湯，加入精鹽，煮至鱔魚入味，湯汁幹透，加入味精，濕澱粉勾芡，最後放入腰果，淋上香油，放在菜膽上。
特色:鱔魚鮮嫩，腰果酥脆。
明治反骨鰻
“明治”是個形容詞，意思是很棒！但在業內人士看來，美也是壹種烹飪方法，就像“避風塘”是壹種烹飪方法壹樣。同時，明治也是壹種調料的名稱。所以，極反骨鰻有三層意思。
反骨鰻前身是反骨蛇，做法來自廣東。現在為了保護野生動物，吃蛇是壹種不良的飲食習慣，所以把反骨蛇改成了反骨鰻。黃鱔是杭州人喜愛的食物之壹，在端午節被列為“黃武”之壹。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為這個時候黃鱔剛剛從土裏鉆出來，是鮮品。原料:黃鱔500克，土豆200克；姜、蔥、蔥、芹菜各50g，海鮮醬、花生醬等調料少許。
練習:
1、鱔魚洗凈，在腹腔內沿脊骨兩側各切壹刀，切成6厘米長的鱔魚段；
2.將調味料和鰻魚腌制3小時。鍋內色拉油七成熱時，將下段鱔魚煎成面皮撈出；
3、土豆切絲，炒熟，撈出微黃。
4.將鰻魚段和土豆絲擺成花狀。
美食特色:
將肉菜黃鱔與土豆、肉和蔬菜混合，平衡酸堿；炸土豆絲是西餐中常見的食物，黃鱔是中國人喜愛的食物，中西合璧。清明節和端午節之間吃黃鱔，符合季節，有美食家“必要時不吃”的風格。
菜名:黃鱔湯
材料:黃鱔1，生抽少許，鹽，味精。
做法:將黃鱔去內臟，切成段，煮熟後加入調料。每天服用1次。
藥用價值:主要用於治療氣虛型子宮脫垂:子宮下移或凸出陰道口，乏力加重；小腹，四肢無力，氣短懶言，面色蒼白，尿頻，白帶多，舌淡白，苔薄白，脈細。
西葫蘆黃鱔湯
材料
黃鱔250克，西葫蘆2個(約500克)，薏苡仁60克，芡實30克，香菇15克，生姜4片。
工作方法
(1)鰻魚？清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈起過冷河，刮去葫蘆青皮，洗凈，切成大塊；生姜、薏苡仁、香菇、芡實洗凈。
(2)將所有材料放入沸水鍋中，用武火煮沸，文火1小時調味。
功效
清熱利濕，解除攣縮。濕熱下註於筋骨，表現為腳麻木，手足攣縮，痿軟無力，屈伸不利，紅腫疼痛，小便短赤，或濕熱下註而帶下，濕疹等。目前多用於類風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增生性關節炎、腳氣、子宮內膜炎、附件炎等。
解釋
這種湯常用於炎熱潮濕的季節。湯西葫蘆是葫蘆科攀緣草本植物西葫蘆的果實，含有蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素(B1，B2，C)、煙酸、粗纖維等。味甘，性微寒，既能清熱解暑，又能利尿。薏苡仁、各種氨基酸等。，味甘，性微寒，既能健脾祛濕，又能緩解各種抽筋。它們是營養豐富的食療產品，當與赤瓜粉結合使用時，可以增強利尿和除濕的功效。芡實也有健脾和胃的功效，但它是壹種收斂之品，往往與薏苡仁有相反的效果。黃鱔善於強筋骨，祛風除濕，既能增強祛濕止攣縮之力，又能使此湯清香可口。