2，熱量不壹樣。整個雞蛋既有蛋白質的熱量，也有蛋黃的熱量，但蛋白質的熱量低於蛋黃，而作為蛋撻液的蛋黃的熱量只有蛋黃的熱量。同樣的蛋撻液下，蛋黃更易食用。
3，味道不壹樣。整個蛋撻有蛋清的添加，腥味很濃，起泡凝固性能好。做出來的全蛋撻就像雞蛋餅壹樣。蛋撻的皮雖然酥脆，但是吃起來有腥味，比較硬，類似布丁，而做出來的蛋撻吃起來更滑更軟，像蒸雞蛋。
4、顏色不同蛋黃的顏色為暗黃色，是葉黃素和玉米黃質的來源。如果用蛋黃做蛋撻液，顏色更深，烤出來的蛋撻更金黃漂亮，整個雞蛋都是用蛋白做的。蛋撻液顏色略淺，烤出來的蛋撻也略黃。
5、做法不同，全蛋撻
(1)將牛奶和吉士粉融化，放入容器中，加入糖和煉乳。
(2)加熱，攪拌至糖融化，關火，冷卻。
(3)將打散的全蛋倒入微溫的牛奶溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
(4)用粉篩過濾掉雜質，倒入撻模中，至八分滿。
(5)蛋撻放在中層，180度烤3分鐘，再200度烤15分鐘。
蛋黃餡餅
(1)提前半小時把蛋撻和雞蛋拿出房間解凍。
(2)將牛奶、淡奶油、白糖、煉乳壹起放入微波爐加熱3分鐘。
(3)然後取出，用手動攪拌器攪拌。不要攪拌太多，防止打發掉鮮奶油。
(4)牛奶、淡奶油、白糖、煉乳的混合物冷卻，與蛋黃混合，攪拌均勻。
(5)放入蛋撻皮中，烤箱200度預熱，蛋撻放在中層，180度烤3分鐘，再200度烤15分鐘。
2蛋撻為什麽不能用蛋清不是不可以，主要是因為烘焙配方的原因。
沒有規定蛋撻壹定要用全蛋黃做，有的菜譜是用蛋清做的，但是根據不同的菜譜做出來的蛋撻味道略有不同，但是只要用料得當，還是可以做出好吃的雞蛋的。
蛋清蛋撻配方準備材料:牛奶100g，淡奶60g，雞蛋2個，糖25g，蛋撻皮15左右。
工作方法
1，把雞蛋和糖壹起倒入，然後用打蛋器快速攪拌。
2、加入牛奶和淡奶，仍然快速攪拌均勻。
3.用濾網過濾。
4.將蛋撻皮壹張張放在烤盤上，然後將蛋液倒入蛋撻皮中。
5、放入烤箱，轉大火。如果是上下管的烤箱，調成230度，烤3到4分鐘。蛋撻液烤好後中間部分很軟，超級好吃。
3如何解決蛋撻液有雞蛋味1？蛋清含有較多的蛋白質成分。比如雞蛋味比較重的蛋撻液，可能加了蛋清，可以去掉蛋清再做。
2.雞蛋放久了味道會更差。選擇比較新鮮的雞蛋做蛋撻液，雞蛋味會相對溫和壹些。
3、在蛋撻液中滴幾滴檸檬汁或白醋，有壹定的除臭作用。
4.加入鮮奶油或者奶味濃郁的煉乳，可以有效掩蓋雞蛋的腥味，做出來的蛋撻更加奶味。
5、烘烤前，在蛋撻液上放壹些水果，如芒果、菠蘿、櫻桃、藍莓等。，可以有效去除雞蛋的腥味。
4剩下的蛋清怎麽吃？材料:純牛奶500ml，蛋清2個，白糖60g，木瓜適量，草莓適量。
工作方法
1，準備材料。
2.將純牛奶放入碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸籠中蒸15分鐘，然後讓純牛奶冷卻。
3.然後用牙簽在冷卻後的純牛奶表面切壹個洞，再慢慢倒出純牛奶，在碗底留壹點純牛奶，這樣奶皮就不會粘在碗壁上了。
4.將蛋清倒入倒入的純牛奶中，攪拌均勻。
5.將純牛奶通過濾網慢慢倒入碗中，讓奶皮浮起。
6.將純牛奶放入蒸鍋蒸15分鐘。
7.最後加入木瓜丁和草莓丁。
材料:蛋清兩個，檸檬汁或白醋，細糖60克，玉米澱粉10克。
工作方法
1.首先我們準備壹個幹凈的沒有水和油的容器，把蛋清放進去，然後加入底座的檸檬汁。
2.然後用打蛋器打至氣泡變粗，再將調好的白糖分三次加入，第壹次是1/3，用打蛋器打至氣泡變小。
3，然後繼續加入1/3糖繼續發，直到有質感的濕發泡。
4.最後把剩下的1/3糖放進去繼續送走，直到我們提到打蛋器有壹個小尖角。
5.蛋清送走後，我們把玉米澱粉放進去，用刮刀抄壹下，就像我們平時做菜壹樣。不要那樣直接畫圈，否則會起泡沫，影響成品。
6.然後，把我們調好的蛋糊倒入裱好的袋子裏，捏緊。
7.準備壹個烤盤，上面鋪壹層油紙，然後我們會用紙袋把蛋白糊擠成壹個形狀。
8、上下放入烤箱或者90度烤壹個小時。
9.註意不要為了省事直接用大火烤，要低溫慢烤，否則烤出來的溶解豆會變黃變醜。烤好後取出放在壹邊晾涼。等溫度降下來，放在密封的罐子裏，馬上儲存，否則會讓味道變軟，難吃。在這種情況下，我們配制的蛋白濃度可以長期保存，隨時取出，特別簡單方便。
蛋白椰球材料:1蛋白，50g椰子，20g奶粉，15g糖粉，5g黃油，10g水，準備壹些粘面的椰球。
練習:
1.準備好材料後，把奶粉、椰奶、糖粉放在壹起。
2.將黃油融化成液體，稍涼後加入步驟1的混合物中。
3.加水，用筷子攪拌。
4.加入蛋清，用手抓勻。
5.取壹些揉成小球，然後在椰子汁裏滾來滾去。註意不要把球做的太大，不然裏面不容易熟。
6.揉好後放入烤盤，放入預熱好的烤箱90度烤20分鐘，再60度烤10分鐘。時間和溫度僅供參考，請根據您的烤箱溫度進行調整。它是在低溫下長時間烘烤的。溫度過高會變色，容易造成外焦內焦。