但隨著人民生活水平的提高，牛羊成了餐桌上的常客，羊肉湯這種風味小吃也在全國各地生根發芽，如集羊肉湯、單縣羊肉湯、靈寶羊肉湯等。在羊肉湯的眾多吃法中，很多朋友還是鐘愛看起來濃郁醇厚的白湯，所以這次就來回答壹下用羊肉湯煮白湯的技巧和具體做法。
怎麽煮羊肉湯，湯很快變白？
食物講究色、香、味，而且由於人是壹種靠視覺的生物，濃濃的白而醇厚的湯色能讓我們在聞香嘗味之前，下意識地提高對這碗羊肉湯的期望值，更傾向於認為它很好吃，這就是好賣食物的好處。
濃白湯的原理和本質；
羊肉湯的白湯濃郁醇厚，湯色有點像牛奶。光看著，好像很有營養。其實白湯和清湯本質上沒有太大區別，它們的營養成分都不是很高。白湯濃郁的乳白色主要來源於湯中的油脂。
白湯就是羊肉中的脂肪通過熬制溶解在湯水中，然後在開水的沖擊下，大團大團地浮在湯面上的油被壓成肉眼看不見的微小油滴，最後這些小油滴被溶解在湯水中的蛋白質包裹，成為壹種相對穩定的“乳狀液”，看起來像是乳白色的湯。
所以羊肉湯要想讓湯色容易熬白，離不開三個基礎條件:油、溫度、蛋白質。
羊肉湯濃白醇厚的關鍵因素詳解1、羊肉湯濃白，必有油脂。
油脂是白湯的根源。如果是在非常瘦肉的部位熬煮，即使是燉肉，也很難把湯變成濃稠的白色。所以我們在選擇羊肉的時候，壹定要選肥的和瘦的。古語有雲，吃羊肉“寧可肥吃瘦，不可瘦吃肥”，意思是羊肉肥肥潤潤的更好吃。如果真的覺得羊肉缺油，可以在熬湯之前先把羊肉用油炒壹下，再多加點油，這樣會讓熬好的白湯更順口。
2.羊肉湯要醇厚，有筋有骨。
做肉湯的時候，很多人都聽過“無骨不粗，無肘不粗”這句話，這些經驗基本都適用於羊肉湯。如果羊肉湯想做到濃、白、醇，口感醇厚而不淡，那麽適量的羊骨蹄筋就是很好的額外添加。這些羊骨和蹄筋經過燉煮後，不僅會帶來更濃郁的羊肉風味，還富含鮮味氨基酸和膠原蛋白，在沸水沖走油脂後可以起到“穩定劑”的作用，使白湯的轉化事半功倍。
3、羊肉湯要有效變白，保持火候滾動很重要。
在清湯和濃湯的區別上，有八個字比較適用，那就是“清湯慢，白湯猛。”比如我們燉老母雞湯的時候，上面往往會浮上壹層油，但是下面的雞湯清澈可口。這是因為我們壹直用文火燉雞湯，這些油沒有被分解成小油滴，所以雞湯裏即使有肉，有骨頭，有油，依然不是白湯。所以我們在做羊肉湯的時候，可以把它煮開，用小火煨壹下，讓肉熟透。同時我們也給蛋白質和油脂時間溶解，然後轉高火讓湯汁滾。壹般5到10分鐘湯色就能達到濃白醇厚的程度。
4.如果想羊肉湯味道更飽滿，可以試試羊雜湯。
目前各種預處理過的羊雜只能在市場上買到，很少有帶血、油、腸胃臟東西的“水”賣，比較方便，清洗過程也不太麻煩。羊的內臟成分，如心、肝、面、腸、肚等，可以賦予羊肉湯更豐富飽滿的風味層次和口感，而肚、腸也可以幫助羊肉湯變白。
做法醇厚的白羊湯-特點:簡單易學，豐富和醇厚。在說明了重要的關鍵點之後，再來分享壹下詳細的實用方法以及其他壹些幫助湯汁變白、去異味、增香的操作細節，不僅僅是羊肉湯，其他的湯也壹樣。
第壹步:材料選擇
1.羊肉:羊肉的選擇面比較廣，帶骨頭的羊排或者前後腿的都可以。如果這些部位實在不好買，也可以買羊肉和羊骨頭的組合。如果多肉的部分太瘦，可以少買羊脂補油。綿羊、山羊、羔羊是較好的選擇，選擇羊肉要註意以下幾點:
(1)看外觀，肌肉紅脂白，瘦肉部分無異色，脂肪部分無明顯黃色。
⑵指壓有彈性，壓壹個坑也不會軟無力。
(3)氣味附近僅有少許腥味，無明顯異味。
(4)摸羊肉表面，略感濕潤或幹燥，無明顯體液滲漏。
2.羊雜:羊雜最好經過預處理清洗幹凈。不然這個清理的工作量有點大。很多超市都有提前加工熟的羊雜。生羊雜的挑選以色澤純正自然，無明顯雜質，用手指捏起來質地緊實，表面和手上無粘連為標準。如果購買包裝好的羊雜，請註意包裝是否完好，包裝內有無漏氣、脹氣，還要註意生產日期。
3.配菜:適合羊肉湯的食材相對固定。最常見的是蘿蔔、玉米等甜硬蔬菜，也可以是粉條、包子等主食。具體可參考羊肉包子、盆羊肉等特色美食。總之配菜可以根據自己的喜好來選擇，沒有配方，只要是沒有過濃味的食材就行，以免和羊肉“搶味”。
4、調味:壹碗好羊肉湯，留給調味的空間很小。壹般只需要少許白胡椒提味，壹撮鹽作為點睛之筆就夠了。辣椒油，蔥花，香菜之類的都是根據個人喜好添加的。香料等去除異味增香的東西也要簡單。大蔥，生姜，料酒基本夠了。如果想豐富壹下風味，可以考慮加壹點當歸、黨參、茴香、肉桂、草果。