材料:
芒果250克，牛奶50克，淡煉乳200克，奇峰蛋糕1塊，魚片4片(每片2.5克)，細砂糖10克。
練習:
1，魚膜用冷水浸泡至變軟，將擠好的魚膜放入水中融化，冷卻；
2、將150克芒果和50克牛奶放入料理機中制成水果醬，將冷卻後的魚膠液和芒果醬混合攪拌均勻，將另壹個100克芒果切成丁備用；搜索
3、淡奶和細砂糖送至6、7分配(芒果本身有甜味，糖的量可以自由調節)；
4.將鮮奶油和芒果醬混合均勻成慕思糊，將芒果丁混合成慕思糊。
5.將慕思糊入用奇峰餅鋪成的慕思圈。提前用保鮮膜包好底部。冰箱冷藏4小時左右；
6、脫模可以用吹風機吹四遍木絲圈，或者用熱毛巾蓋上，切成塊放在盤子裏。
木瓜杏仁果凍
材料:
杏仁糖漿1罐小木瓜1吉利丁片2片。
練習:
1、小木瓜1洗凈備用，吉利丁片用冰水浸泡至軟；
2.將木瓜沿頸部切開，用細長的勺子取出木瓜籽；
3.將杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣離火稍有氣泡。加入軟化的吉利丁片，快速攪拌直至融化；
4.將煮沸的杏仁露冷卻至室溫，倒入木瓜中；
5.將切好的木瓜蓋好蓋子，放入冰箱冷藏壹夜，取出後切塊。
小貼士:
1，木瓜可以放在小碗裏，不會倒；
2.如果大量購買木瓜，可以增加杏仁露的用量。
水晶桂花湯
材料1？(水晶桂花湯)
糖桂花70g瓊脂4g水260g。
材料2？(紅豆羊肉湯)
紅豆沙餡360 g水360 g細糖60 g鹽1/8茶匙(0.625ML)瓊脂8 g？
工作方法
1.將瓊脂浸泡在冷水中，直到它開始，然後倒掉水，將瓊脂擠幹。水晶桂花湯和紅豆羊肉湯的瓊脂要分開泡(如果時間緊，可以省略泡的步驟。浸泡過的瓊脂在熱水中更容易溶解)
2.先做水晶桂花湯。將水和桂花倒入鍋中，煮沸。
3.煮沸後，轉小火，加入瓊脂。
4.繼續煮2-3分鐘。烹飪時不斷攪拌，直到瓊脂完全溶解在水中。
5.瓊脂完全溶解後，倒入攪拌碗中。
6.將攪拌碗放在冷水中，不斷攪拌，直到冷卻到大約50℃(它變得非常稠，但仍然很熱)。不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就凝固了。
7.將晶瑩剔透的桂花湯倒入邊長7寸(約18CM)的方形活動底模中(如果提前將模具底部和周邊蘸壹點水，脫模效果會更好)。
8.將模具在室溫下靜置約1小時，直到混合物完全凝固，就成了晶瑩剔透的桂花湯(不要放入冰箱冷藏，這個很重要！)
9.然後，開始做紅豆羊肉湯。同樣，把鍋裏的水燒開，加入瓊脂。
10，小火燉2-3分鐘，不斷攪拌，直到瓊脂完全融化。
11.加入豆瓣醬，攪拌至混合均勻。
12，豆沙餡和水攪拌均勻後，加入細砂糖和鹽。
13，攪拌至糖和鹽完全溶解，然後關火。
14.將煮熟的豆沙餡倒入攪拌碗中，放入冷水中，不斷攪拌，直到溫度降至50℃。
15.之前準備的水晶桂花湯凝固後，澆上紅豆羊肉湯餡。然後，放入冰箱冷藏1小時，直至凝固。
16.凝固後，從模具中取出，倒在手術臺上。將底部的模具活動底板移開，讓水晶桂花湯層朝上。
17，用刀切成小塊
18，立即上菜。制成的水晶羊肉湯可在冷庫中保存3-5天。
技巧
1，瓊脂，又名豆瓣菜。它是從花菜或其他紅藻中提取的壹種凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到。很常見，壹般為絲狀。？
2.與明膠片相比，瓊脂溶於水需要更高的溫度，當溫度降至40℃以下時，瓊脂會立即凝固。所以做這個羊肉湯的時候，在倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則在倒入模具之前就凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱以恢復其流動性。？
3.瓊脂是明膠片代替不了的，它們的凝固溫度、口感、成品的物理性質都有很大差異。？
4.水晶桂花湯倒入模具後，不要著急，放入冰箱冷藏凝固。因為水晶桂花湯冷藏後表面容易形成壹層水汽，而紅豆羊肉湯倒出來後兩層不會粘在壹起。？
5.如果沒有方形活動底模，也可以用8寸圓形蛋糕模代替。除了形狀不同，其他都壹樣。
冰鎮豆沙月餅
材料:？
45g糯米粉35g糯米粉20g牛奶185g糖粉50g小麥澱粉。
色拉油20ML豆沙餡和適量的蛋糕粉(油炸糯米粉)。
練習:
1.將牛奶、糖粉和色拉油倒入盆中，攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、熟面條。充分攪拌均勻，形成壹個薄面糊。
3.將攪拌好的薄面糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
4.蒸好的面糊，用筷子用力攪拌至順滑。然後等它涼了，就是冰皮了。
5、冷卻後(如果不耐煩，可以等到完全冷卻，不要燙。但最好是完全冷卻)，把冰皮分成40克，豆沙分成30克。在手上拍壹些蛋糕粉防止粘著，然後把手掌上的冰皮壓平，放壹塊豆瓣醬在上面。
6.用冰皮包裹豆瓣醬，慢慢往上推，直到完全包裹閉合。
7.在模具裏撒壹些蛋糕粉，讓蛋糕粉均勻的粘在模具壁上，然後把多余的蛋糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的面團放入模具。
8.用妳的手掌壓實
9.用力敲打月餅模具，然後倒出來，冰皮月餅就做好了。
10.將準備好的月餅放入冰箱冷藏壹晚，即可食用。
技巧
1，冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。要想做出漂亮好吃的冰皮，需要三種不同的面粉，介紹如下:*糯米粉，即糯米磨成的面粉，也是三種面粉中最常見的。這是我們用來做湯圓的。？*糯米面，很多人以為糯米就是糯米。其實恰恰相反。粘在這裏的意思是“不粘”(中文含義深刻)，屬於大米的壹種。當然，因為地域差異，有些地方的“粘米”指的是糯米，所以請特別註意，這裏的“粘米粉”是米粉的壹種，可以用普通米粉代替。它的作用是降低冰皮的粘性——妳不希望自己做的冰皮月餅和粽子味道壹樣吧？*承面，又稱小麥澱粉、澱粉。成面煮熟後是透明的，我們常見的水晶餃子就是成面做的。在冰皮的配料中加入清面，可以讓冰皮看起來更加晶瑩剔透，更加美觀。？2.冰皮月餅的皮餡比例沒有廣式月餅那麽嚴格。如果妳喜歡冰皮的味道，可以像我之前介紹的那樣，用4: 3的皮餡比例做月餅。還可以降低冰皮的比例，比如3: 4甚至3: 7。但如果冰皮太薄，壹是不容易包裹，餡料容易漏出來，二是裏面的餡料可以看得很清楚，不那麽美觀。？3.之所以在冰皮的配料中使用色拉油，是因為它清淡無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看起來發黃。也可以用玉米油、葵花籽油等。然而，妳千萬不要使用味道重的油，如花生油和橄欖油。？4、蛋糕粉是油炸糯米粉，主要作用是防粘。可以將生糯米粉放入鍋中用小火煎至微黃。抄好後可以蘸著吃，如果沒有生粉的味道，說明熟了。？5.霜皮月餅剛做出來的時候，吃起來有點黏。在冰箱裏放壹夜後味道很好。有些菜譜做的月餅剛開始吃起來味道還不錯，但是放冰箱壹晚上就會變得很硬，不可取。？6.冷凍月餅必須冷藏。可以保存3天左右。如果妳想保存久壹點，妳可以把它放在冰箱裏。吃之前，把它放在冰箱裏解凍。？7.將冰皮蒸熟後，在冰皮中加入壹點色素，就可以做出各種顏色的時尚冰皮月餅。
絲滑的摩卡布丁
材料:？
黑巧克力120g純速溶咖啡粉8g牛奶270g細砂糖25g蛋黃4個。
香草香精1/2茶匙(2.5毫升)和朗姆酒2茶匙(10毫升)
練習:
1，咖啡粉，牛奶入奶鍋。
2.將蛋黃與細砂糖混合，用電動打蛋器將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。
3.第壹步加熱奶鍋，攪拌至咖啡粉完全溶解。繼續加熱，直到牛奶稍微沸騰。
4.壹邊用打蛋器打雞蛋，壹邊慢慢倒入第三步煮好的牛奶(慢慢倒入，讓牛奶和蛋黃充分混合，這樣蛋黃就不會熟了)。牛奶倒出後，加入香草精，攪拌均勻，形成蛋奶。
5.將攪拌均勻的蛋奶過篩，倒回奶鍋。
6.將黑巧克力切成小塊待用。
7.第五步用小火加熱奶鍋，邊加熱邊不停攪拌，直到蛋奶開始變稠。用木勺或刮刀攪拌，提起木勺/刮刀，雞蛋和奶液就可以薄薄地掛在木勺上了(這壹步是關鍵，詳見第壹個小技巧)。
8.達到合適的稠度後，立即關火，倒入巧克力，不斷攪拌，直到巧克力完全溶解。
9.在融化的巧克力混合物中加入朗姆酒。
10，再次攪拌均勻，得到摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶(或小奶杯)，放入冰箱過夜，凝固後食用。
技巧
1.制作絲滑布丁的關鍵是加熱和煮沸雞蛋牛奶的過程。在加入巧克力之前，我們煮的濃稠的蛋奶壹般叫做“蛋羹”。制作它很重要，就是溫度不能超過85℃。壹旦溫度過高，水分會與蛋白質分離，蛋羹會呈粗粒狀，這樣做出來的布丁自然不會絲滑。做菜的時候，用鍋鏟拿起來。如果鍋鏟上掛著薄薄的壹層，說明已經熟了。請立即關火，倒入巧克力塊(註意步驟中雖然用了“濃”字，但煮出來的蛋羹不要太濃，不要試圖煮得太濃)。？
2.這個配方用的糖不多，黑巧克力本身就含糖。妳用的黑巧克力的甜度在壹定程度上決定了成品的甜度。如果用可可含量高、甜度低的黑巧克力，可以適當增加細糖的用量，防止成品太苦。？
3.咖啡粉要用純速溶咖啡粉，不要用加了糖和奶精的咖啡粉。也可以省略咖啡粉，做壹個絲滑的巧克力布丁。？
4.這種布丁在4℃時味道最好，所以請在食用前冷藏。