回鍋肉是壹道十分傳統四川菜口感，吃上來是十分與眾不同的，並且顏色洪亮，肥實而不膩口的回鍋肉，令人吃完之後全是越吃越香。這壹道廣為人知的粗菜，演化迄今，作法都都各有小小的差別。畢竟是普通百姓菜，那麽究竟哪家才算是純正就已經無法追朔，每家有各家的作法但味道大概類似，但是要想把那道回鍋肉給做的美味得話，妳也不是必須壹定的小竅門的，今天給大家講的就是做回鍋肉時，銘記這2點，處理好的回鍋肉肥實而不膩口，焦脆進味還下飯菜，不少人在這兩個方面上犯了錯誤，造成炒出回鍋肉很油膩。
原材料：帶皮豬肉500克，朝天椒4根，郫縣豆瓣醬2壹茶匙，白砂糖半茶勺，米醋1湯勺，生抽醬油1湯勺，姜蔥蒜適當
作法：1、做四川菜回鍋肉應選壹塊有型的二刀肉，肉先煮開再切成片炒，即是“回鍋”的意味。連皮生豬肉褪毛清洗，將肉入鍋煮到七分熟，木筷插進肉裏沒有鮮血就可以熄火，將蒸好的生豬肉沖幹凈晾涼，等表面不發燙時切割成薄大而的小肉，肉能切薄，太厚了很肥不好吃。
第壹步：五花肉清洗以後放進鍋裏面，隨後切適量生姜片、冬茹，向鍋裏面添加少許米酒。將水燒開了以後調至文火再次煮20分鐘，壹直到五花肉煮開以後撈起來放涼預留。
提醒：妳們可以拿筷子插進五花肉裏招聘面試壹下，假如木筷能夠輕輕松松的插進五花肉裏面還表明五花肉煮好了。
第二步：五花肉冷卻了以後切割成1元錢硬幣的厚薄以後預留。青蒜苗清洗後將根處斜刀割成小段樣子，蒜苗葉斷開和蒜苗根分離。
提醒：蒜苗葉和蒜苗的根處熟時間不會壹樣，如果我們把它們壹起放進鍋裏面炒得話容易出現蒜苗葉炒變軟了蒜苗根都還沒完善的狀況，因此我們最好的辦法就是將蒜苗葉和蒜苗根壹部分起來，炒的情況下分離放進鍋裏面炒。
第三步：炒菜鍋燒開後將小肉放進鍋裏面用中火爆鍋到小肉打卷下去而且冒油，隨後將以前備好蔥、姜、朝天椒倒進鍋裏面翻炒出香味，不斷向鍋裏面添加二勺郫縣豆瓣醬和壹勺的黃豆醬，再次翻炒出香味以後添加蒜苗根。
提醒：做回鍋肉的時候我們壹定不要給油，用五花肉炒出來的油做這個菜就行了，假如我們另加油的話五花肉非常容易被炒出很油膩，那時候就不好吃了。
第四步：迅速將蒜苗根翻炒到斷生以後添加蒜苗葉，再次翻炒到斷生以後添加壹勺的白砂糖調料，接著用走紅翻炒勻稱就可以吃了。
以上就是關於今日給大家分享的回鍋肉的具體方法了，現在看到這種做法時有沒有發現它與我們的作法最大的區別是啥？
個人感覺好多人做回鍋肉不好吃的主要原因主要包括三個：第壹，在做回鍋肉時加點油了，回鍋肉變得十分油膩感；第二，蒜苗根和蒜苗葉並沒有壹起炒，蒜苗葉炒出太軟了；第三，很多人都不知道做回鍋肉時郫縣豆瓣醬、黃豆醬和白砂糖壹個都不能少，假如缺乏了這兒哪壹樣都不好吃。