在安徽阜陽市太和縣，大大小小的牛肉板面館比比皆是，不過也有羊肉板面的，但不好吃。無論春夏秋冬，都是吃者如雲。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成壹道燦爛的飲食風景。
安徽板面壹是面好，二是鹵子好。堪稱面食中的香辣面食極品！！！太和縣出產優質小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋鬥的面 。
做板面時，可在案板上排好幾根小面棒（根據食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，劈裏啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數根小面棒在手裏由短變長，由粗變細（拉成板面後就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄）。
撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然後澆上沸好的棗紅色的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食欲大增。
鹵子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制壹鍋鹵子，各種用料按壹定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬幹的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裏。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
鹵子做好後，放入備用的鐵制桶裏，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
安徽太和板面擁有食客的另壹個原因是快捷便當，經濟實惠。幹部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館壹坐，只需交待壹聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。壹大碗只要三塊錢。進城辦事的農民和過往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下壹大碗，呼嚕嚕吃完，嘴壹抹，大步上路。
相傳太和板面源於三國時期。桃園兄弟”劉備、關羽、張飛駐守潁州今現在的安徽阜陽，張飛吃面總嫌太軟、不筋鬥、清淡無味；廚師（廚師是誰現已無考證）多次琢磨，面經過上百次的試和面成功了；而後張飛對廚師又指明要用牛肉做湯為料，廚師靈機壹動，添加近十多種能食用的藥材（當然也包括辣椒）和牛肉壹起為張飛做面，張飛吃後頓感可口。當即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。之後安徽板面便在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）廣為流行，隨著時間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋鬥了。(炸制鹵子的方法已經發展到了至少26種藥材和輔料而成，炸煮過程全部使用牛油）。現在又增添了不少花色品種，如 牛雜面、板面大盤雞、米線等，再加上在鹵中煮制的雞蛋和豆皮，別有壹番味道。安徽太和板面曾多次應邀參加安徽、湖北、河南等省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。安徽太和板面作為名吃，以其用料精，制作細，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉面相媲美的安徽阜陽地方主要面食之壹，尤其是太和板面拉開後，在案板上用力板打的“嘭嘭”之聲，已成為招攬食客的壹景，不由妳不心動。
板面好吃，壹方面是面要筋絲柔軟，另壹方面澆的牛肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子制作尤其關鍵：將鮮牛肉切成小肉丁，先用牛油將辣椒炸黑(註意不要炸的太老）撈出，將牛肉丁加花椒和醋壹起放在鍋內熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。板面下好後，兌上肉鹵子，就成壹大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。