材料準備:
黃豆20斤，西瓜40-60斤，生姜5斤，鹽5斤。
步驟:
每年7月中下旬(西瓜大量上市時)，將黃豆挑選、清洗幹凈，放入大鍋中煮至八成熟，用竹簾或涼席平鋪均勻，用紗布覆蓋(在溫暖弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7-10天後，每顆黃豆上密集長出1-2 cm長的白色菌絲)。將西瓜去皮切絲，生姜切片，鹽水燒開，放入黃豆姜，再次燒開，放涼，放入西瓜(西瓜汁:將成熟的西瓜去籽去皮，放入缸中，沖泡豆子或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆子為準，最好不要加水)，放入缸中發酵。
城市少量醬料也可以用廣口玻璃瓶制作(發酵用的鍋壹定不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花。玻璃瓶扣用幹凈的紗布覆蓋，方便通風——千萬不要用保鮮膜密封。
死後用竹制或木制鍋鏟上下攪拌，每日早晚各壹次，充分發酵)。半個月後，當醬料不再產生泡沫時，可加入姜絲，壹個月後即可食用。這時候如果發現醬更濃，可以
用八角50 g、桂皮50G燒開水(水量視稀度而定)，冷卻後加入，不要加生水。
這種制作醬料的方法有幾個優點:周期短；省略了制作醬塊和研磨醬的工序；保留了醬油的香味，更適合很多外國人的習慣口味；姜汁具有殺菌和保健的功效。如果再加上炒過的芝麻、熟花生或者肉丁(都是冷卻後加入的)，那就更好了，尤其是花生。
練習2
配料:大豆、西瓜
輔料:高筋面粉，生姜。
調料:鹽
西瓜醬
工作方法
1)將黃豆放入鍋中，用清水浸泡。水要超過豆子。隨時註意觀察。如果豆子上來了，可以隨時加水。泡三四個小時。那樣地
然後我開始用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不難。煮開後，張嘴品嘗豆子是否是“面條”，然後用漏勺撈出，放入箅子中晾幹。這個時候可以放松壹下。
想象壹下，因為炎熱的夏天要花幾個小時才能把豆子徹底涼透。
2)下來的時候準備好面粉和面板。將面粉均勻地鋪在面板上，然後將豆子放在面粉上，用手掌來回摩擦豆子，使豆子均勻。
滾面粉。這個過程需要很長時間，大家要做好參與的準備，不要半途而廢！滾完豆子，拿出事先準備好的報紙攤開，因為城裏沒有草。
如果有壹些幹凈的草，那就太好了，然後把豆子均勻的鋪在上面，用報紙或者草蓋住。註意房間不通風，耐心等待發酵。兩三天後，妳會發現豆子藏起來了。
有淡淡的壹層白發，但妳要耐心等待。四五天後，妳會發現豆子上的白毛已經變成了黃毛，說明豆子已經發酵成功了。
3)豆子發酵成功，需要下壹步“曝光”。提前選好曬豆的地方，盡量曬到最強的陽光。最好不要讓豆子碰到地面。
在表面和底部鋪上墊子或其他替代品，均勻鋪開，暴露在陽光下。兩三個小時後，用手將豆子攤開，讓它們更好地暴露在陽光下。如果早上九點左右出太陽，下午四五點就可以了。
把它收起來。因為發酵，豆子會形成“塊”，所以豆子放好後要用手搓成“豆”。在揉的過程中，豆子會散發出刺鼻的氣味，妳
別管了，這是正常現象。
如果是8斤的豆子，要準備3盎司左右的辣椒，35斤皮薄沙漿的好西瓜，4斤鹽，2斤姜(記住:姜要切成姜末)。取出
“缸”，打開西瓜準備做“西瓜醬”。用手抓壹把豆子，放進罐子裏。用勺子挖西瓜，放在豆子上。然後放壹層胡椒，壹層姜末和壹層鹽。就按這個按鈕。
這樣放壹層豆子，壹層西瓜，壹層辣椒，壹層姜末，壹層鹽，直到完成，然後用大勺子攪拌，蓋上蓋子，密封，盡量放在陽光充足的地方發酵。發酵45
幾天左右，會好的。如果發酵成功，妳會聞到西瓜的香味。
這個時候不能馬上吃。想吃的話，用幹凈的勺子舀壹小碟，多切點蔥花。鍋裏放點油，先放蔥花，再放西瓜汁，翻炒。