清炒荷蘭豆做法
壹、主料2人份
荷蘭豆150克
二、輔料
食鹽2克 蒜2瓣 白糖1克 植物油1湯匙 澱粉1/2茶匙
三、步驟
荷蘭豆擇去兩頭，洗凈備用
小碗中放鹽、糖和蒜末
倒少許清水，放壹點澱粉調勻備用
鍋中倒水燒開，放少許油和鹽
將荷蘭豆放進去焯壹下撈出，半分鐘左右
鍋洗凈燒熱，倒壹點兒油
將焯好的荷蘭豆放進去炒兩下，立刻放調好的汁，大火快速炒勻就可以了
荷蘭豆，是蝶形花科豌豆屬植物。
荷蘭豆，是壹年生纏繞草本，高90至180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。
葉具小葉4至6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2至5厘米，寬1至2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。
莢果長橢圓形，長5至10cm，內有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5至10厘米，寬0.7至14厘米，頂端斜急尖，背部近於伸直；種子2至10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，幹後變為黃色。花果期4至5月。偶數羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1至3朵排列成總狀腋生，花柱內側有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。
莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2至10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，幹後變為黃色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。
生長環境
光照要求
荷蘭豆屬長日照植物。大多數品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格。壹般品種在結莢期都要求較強的光照和較長時間的日照，但不宜高溫，適宜在春夏季交替時期種植。
水分需求
荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期。苗期能忍受壹定的幹旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。在豆莢生長期若遇高溫幹旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質和產量。所以，在荷蘭豆整個生長期內，必須有充足的水分供應才能旺盛生長，莢大粒飽，保質保量。但它又不耐澇，若水分過大，播種後易爛籽，苗期易爛根，生長期易發病。
土壤條件
荷蘭豆對土壤要求雖不嚴，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，但以疏松含有機質的中性土壤為宜，在pH6.0至7.2的土壤中生長為宜。土壤酸度低於ph5.5時，易發病害和降低結莢率，應加施石灰改良。荷蘭豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期幹旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。荷蘭豆忌連作，壹般至少4至5年輪作。
栽培播種時機
荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三種類型。長江流域，春季栽培，2月中下旬播種。秋季栽培，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續播種。北方壹般春耕、夏收，也可利用於早春和秋季栽培。
主要價值
以食用嫩莢為主，豆嫩莢質脆清香，營養價值很高。