主要食材: 米面類
菜系: 面點
面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
面粉（標準粉） 500g
鹽 2茶匙（10g）
小蘇打 1/2茶匙（3g）
發酵粉 1/2茶匙（3g）
油 1000ml（實耗30ml）
取壹個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達
到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷壹層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前壹夜制作面團）。
取壹個大平盤刷油，用手揪出壹小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透壹面，再翻炸另壹面。兩面焦黃即可撈出瀝幹油分。
家庭炸油餅方法2
原料：
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g
做法：
1、將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置壹會兒。
2、面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置壹夜。
3、面板上抹壹層油，將發好的面團輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。
4、然後正面中間劃壹刀，圓片翻過來，在兩邊各劃壹刀，所謂“兩面三刀”是也。
5、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了！
麻醬燒餅
主料
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
輔料
香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。
制法
1.將面粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從壹端卷起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
特點
外焦裏嫩，麻香味濃。
掉渣燒餅
原料：面粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋裏放少量的油，把孜然粒，幹辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。
將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
面粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將面團揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚壹點的面餅。
在餅表面刷上壹層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷壹次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的壹面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
普通燒餅
發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯
燙面材料：
面粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4。工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在壹起揉搓均勻。
5。把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，壹***9層。 把面團搟薄。
7。從壹邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住壹份面團兩端，像擰麻花壹樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成壹個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的壹面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另壹面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大壹點。 燒熱鍋，撒壹湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘