虎皮蛋糕應該算是壹款懷舊蛋糕了，其實它也是戚風蛋糕的壹種，因為外面有壹層黃色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常裏面會夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會有很多人鐘愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風蛋糕這兩部分，而這兩部分都會用到方形模具，因為要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的樣子，我會用到28*28的方形烤盤，這個尺寸的烤盤最適合家庭制作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大壹點的烤盤。
做虎皮蛋糕關鍵是虎皮要做好，當然這是在會做蛋糕卷的基礎之上，不過不用擔心，我今天會從頭到尾講虎皮蛋糕的做法。首先要說說“虎皮”花紋是怎麽形成的？虎皮的主要原料是雞蛋黃，虎皮則是因為雞蛋黃在短時間內受熱，收縮形成的，所以說如果雞蛋黃處理不好，虎皮無法形成，下面我就來說說制作虎皮蛋糕，需要註意的幾個要點。
壹、虎皮制作要點：
1、制作虎皮雞蛋只需要蛋黃，所以要把蛋清和蛋黃分離幹凈，只要蛋黃外表皮才會是黃色的，經過烤制收縮，褶皺突起部分上色會更加重壹些，這樣才會形成虎皮壹樣的紋路，另外因為蛋黃的原因，口感也是很勁道的。
2、蛋黃打發狀態很重要，壹定要打發到提起打蛋器，畫壹個8字，蛋黃紋路可以保持很久而不會消失才行。
3、烘烤溫度要控制好，因為虎皮的蛋黃糊很薄，烤箱又要高溫烘烤，所以烘烤時間會很短，壹旦溫度過高，烘烤時間過長，虎皮就會上色太重，另外還會烤裂開，所以我設定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分鐘就行，如過第壹次烤最好看著烤箱，觀察虎皮上色起褶的效果，根據自家烤箱脾氣秉性，確定壹個合適的烘烤溫度及時間。
4、虎皮出爐後晾到可以用手觸摸就要趕緊卷卷了，否則卷的時候會開裂，這就意味著，戚風蛋糕部分是要先烤好晾涼的，另外調味用的果醬、奶油都要提前準備好，做虎皮是最後壹個環節，出爐後就抓緊組裝才行。
二、果醬的選擇：
接下來說壹下果醬，我感覺水果味道的果醬比較好，買現成的或者自己熬壹個水果醬都行，至於什麽口味的水果醬隨意吧！我個人感覺酸甜口感的是不是更好呀？因為蛋糕體是甜口味的，果醬突出壹點酸味，這樣吃起來口感會更豐富壹些。
三、奶油打發：
奶油要用動物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，這個溫度冷藏的奶油，打發出來最穩定。做蛋糕卷夾心，最好把淡奶油打發到10分發，就是倒扣打蛋盆，奶油不會掉落下來，淡奶油這樣的狀態才適合做餡料。打發的時候要加壹些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。
四、戚風蛋糕蛋白霜打發狀態：
做蛋糕卷的戚風蛋糕，蛋白霜只需要打至濕性發泡就可以，不用打發成硬性發泡，因為要卷成卷，還是需要柔軟度的，如果打法成硬性發泡，卷卷的時候會開裂。
需要說在前面的都說了，下面我就來說說虎皮蛋糕的全部制作過程。
先來做夾餡用的奶油：
原料：
1、淡奶油200克
2、糖20克
制作方法：淡奶油加上糖，用電動打蛋器中低速打發，壹直打發到10分發，就是倒扣打蛋盆，奶油不會墜落。
小貼士：
打發好淡奶油後，暫時不用等話，用保鮮膜蓋上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起來。
接下來做戚風蛋糕部分：
原料：
1、玉米油40克
2、牛奶40克
3、低筋面粉50克
4、雞蛋5個
5、白砂糖40克
6、上壹步打發好的淡奶油
制作方法：
1、將雞蛋黃、蛋清分離分別放在兩個盆或碗裏，我直接把蛋清放在打蛋盆裏，因為壹會要打發蛋清
2、將牛奶和植物油混合，用手動打蛋器攪打至乳化
3、將過篩的低粉倒入攪拌好的牛奶和油中，用手動打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字攪拌手法，攪拌至沒有幹粉即可
4、將蛋黃分次倒入面粉糊中，Z字攪拌均勻成有流動性且光滑的蛋黃糊
5、蛋白用電動打蛋器中速攪打至魚眼泡，加人白砂糖繼續攪打（白砂糖可壹次性邊攪打邊慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），攪打至濕性發泡，提起打蛋器蛋白霜呈現大彎鉤的狀態。
6、蛋白分三次到入蛋黃面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法攪拌均勻
7、事先準備好28*28的烤盤，鋪好防油紙或油布，將面盆擡高至離烤盤30公分以上，慢慢將面糊到入烤盤中，擡高的目的是讓面糊有壹個墜落過程，從而讓面糊中的大氣泡消失
8、用刮刀將烤盤中間的面糊向烤盤四個角推壹下，使面糊均勻分布在烤盤裏，再輕震兩下烤盤，壹是讓面糊表面平整，二可以把面糊中的氣泡震破
9、提前預熱好烤箱，上火160度下火150度28分鐘，預熱好後將烤盤送入烤箱
10、烤好後烤盤出爐馬上鎮兩下排氣，在蛋糕的上面蓋壹張防油紙，將蛋糕立刻從烤盤取出倒扣在晾網上，再將原來蛋糕底部的防油紙趕緊揭下來
12、然後再把蛋糕翻過來，烘烤時的底部還朝下，頂部的防油紙也可以去掉了，在晾網上放至大約30度左右（跟手的溫度差不多就可以）
13、將蛋糕底部朝上，下面再墊壹層長於蛋糕卷的矽油紙或者油布，兩端用刀呈45度角分別切掉壹條邊（這樣卷的時候好卷，蛋糕卷收口也好收）
14、用抹刀把打發好的奶油，塗抹戚風蛋糕大約2/3的面積，剩余1/3不用塗抹，塗抹淡奶油那壹部分，在靠近蛋糕邊緣1/3處，要多塗抹壹些奶油，塗抹成壹條寬度5厘米，高度3厘米的隆起，這樣卷好的蛋糕卷呈現出來是非常好看的分層。
15、提起蛋糕有奶油的壹端底部的油布，向蛋糕內部卷起，將有奶油隆起的那壹部分卷起來，然後用手握緊蛋糕，這樣才能保證蛋糕卷最裏面的那壹圈卷緊了，只有內圈定型好了，才能保證外圈定型。內圈定型好後，向前邊推蛋糕卷邊撤油布，不要把油布卷到蛋糕裏，卷好後把油布上邊塞入蛋糕卷底部，用壹只手向下向內握住蛋糕卷，同時另壹只手向外拉底部的油布，這樣有利於讓蛋糕卷卷的更緊
16、卷好的蛋糕卷包著油布或矽油紙，放進冰箱冷藏20分鐘，這樣有利於定型
小貼士
1、所有操作工具都要保正無水無油
2、打發蛋清前可以在蛋清裏，到入幾滴檸檬汁，檸檬汁是去雞蛋腥味的，我經常不到，因為沒有感覺雞蛋有腥味，有的人會有明顯的感覺。
最後做虎皮部分：
原料：
1、雞蛋黃8個
2、糖30克
3、玉米澱粉15克
制作方法：
1、雞蛋黃加上糖，電動打蛋器低速打發，打發至蛋黃顏色發淺，提起打蛋器在表面畫紋路，很久不會消失就可以了
2、過篩加入玉米澱粉，混合成光滑的蛋黃糊
3、同樣還是用28*28的烤盤，裏面鋪上油布，把蛋黃糊倒進模具中，輕震兩下讓表面平整
4、烤箱提前預熱好，上下火200度烤8-10分鐘（烤箱的溫度和時間僅供參考）
5、出爐後跟做戚風蛋糕部分壹樣，用油紙倒替著最終把虎皮部分有紋路壹面朝上晾在晾網上
6、晾到手溫時，虎皮正面朝下，底下墊壹層油布或矽油紙，裏面均勻的抹上果醬，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2處，然後提起壹端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然後順勢向前推，用虎皮整體包裹住蛋糕卷，這個尺寸做出來的虎皮，剛剛好包壹個28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是剛剛好對接上。
7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分鐘定型後再切片，也可以直接切片，畢竟虎皮層比較薄，又有果醬做粘合，還是很牢固不會分層的，切片壹般切3-5厘米厚度壹片就好
小貼士：
每家烤箱溫度不壹樣，所以第壹次做壹定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時間都是參考值，您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。