魯菜還擅長做湯。湯可分為“清湯”和“奶湯”。《齊姚敏書》中有制作清湯的記載，清湯是味精產生之前的壹種新鮮調料。俗稱“大廚的湯，唱戲的腔。”經過長期的練習，演變成了肥雞肥鴨。當以豬為主料，經過熬煮、微煮和“清哨”，湯汁清澈鮮美。牛奶湯是乳白色的。用“清湯”和“奶湯”制作的幾十種菜肴，大多被列為高級宴會中的佳肴。
做海鮮很獨特。海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。在山東，人參、翅、燕、貝、鱗、中、蝦、蟹都可以成為當地廚師烹制的優秀美味菜肴。只有生長在膠東沿海地區的比目魚(當地俗稱“半翅目”)，采用多種刀工加工和不同的技法，可以烹制成幾十種美味菜肴，其色、香、味、形各具特色，在壹魚中變化多端。小海鮮烹制的“油煎花”、“紅燒海螺”、“炸蠔黃”，以及海鮮制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“繡球幹貝”，都是獨具特色的海鮮珍品。
魯菜擅長用洋蔥香調味。在烹飪過程中，無論是煎、炸還是燒。榴蓮和煮湯都是用蔥絲(或蔥)炒的，也就是蒸、烤、炒、烤的菜，葉子也是借助蔥提取的，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒”、“油煎蓋”，都是用蔥段調味。
隨著歷史的演變和經濟、文化、交通的發展，魯菜逐漸形成了分別代表內陸和沿海的濟南和膠東的地方風味。膠東菜被納入魯菜體系，魯菜體系包括濟南菜和膠東菜，而膠東菜則代表了沿海地方風味。
煙臺萊屬於膠東風味，擅長烹飪海鮮。膠東菜起源於福山，已有100多年的歷史。作為烹飪之鄉，福山地區出過很多名廚。通過他們的努力，浮山菜在省內外傳播開來，為魯菜的傳播和發展做出了貢獻。煙臺是壹座山清水秀、魚肥水美、果味濃郁的美麗海濱城市，被譽為“渤海明珠”。“燈火處處，音樂處處”是歷史上煙臺餐飲繁榮的生動寫照。風味獨特的山東海鮮。以煙臺為代表，只做海鮮的宴席，如全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小清新席等。，構成各種海鮮菜單。著名的風味餐廳有蓬萊泉、會賓樓、松竹杯、天鵝賓館等，都以傳統的膠東風味菜肴聞名。