鯰魚燉豆腐的做法
鯰魚燉豆腐是由漢江中最好的鯰魚和新鮮嫩豆腐精心制作而成。漢江鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養，具有補中益氣、滋陰開胃的作用。豆腐也是蛋白質豐富的食物，含有八種人體必需的氨基酸，可以降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。因此，鯰魚燉豆腐是壹道營養價值高、色香味俱佳的美味佳肴。
練習1
材料:600克鯰魚和500克豆腐(北方)。
輔料:香菜15g。
調料:豆瓣醬1大勺，幹辣椒10，泡椒4小把，大蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒適量。
制造工藝
1.炒鍋燒熱，倒入油，油燒熱後放入花椒炒香鯰魚，放入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、蒜；
2.炒出香味，加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3.加入肉湯或水煮沸備用；
4.砂鍋加熱後，倒入3中的湯汁，燒開，放入鯰魚火中，小火煨半小時；
5.加入豆腐，再燉十分鐘；
6.加入歐芹和芹菜即可食用。
練習2
材料:鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥。
輔料:黃酒、鹽、白胡椒粉。
1.將半條鯰魚洗凈，瀝幹水分，切成小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2.姜切片，姜切白，其余紮好，準備泡椒，淋點汁。將豆腐切成塊
3.用姜擦鍋，坐鍋裏熱油，放蔥白入鍋。
4.將魚放入有蔥香的鍋中，煎至兩面變色(不要經常翻，魚塊會碎)，炒鍋加入黃酒。
5.黃酒有香味時，移入砂鍋，加水(根據魚的大小)，泡椒，蔥花。
6.大火燒開後，加入豆腐，用中火煮。
7 20分鐘後，加鹽，出鍋。
健康貼士
1，鯰魚藥食同源，燉著吃最合適；
2.鯰魚富含粘液。宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗，去掉粘液。
3、鯰魚可以用來蒸、燉、煲湯、燜、做丸子等。
4.清洗魚的時候，壹定要去掉魚卵，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
食品階段克數
鯰魚:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。宜忌寒涼甘甜。
豆腐的功效
歸經屬於脾、胃、大腸經。
功效:益氣、緩和中焦、生津潤燥、清熱解毒、調和脾胃、抗癌。
答:弱。營養不良，氣血兩虛，贏瘦的老人要吃；高血脂、高膽固醇、肥胖、動脈硬化者宜吃；糖尿病人要吃；產後乳汁不足的女性宜食用；少年兒童要吃飯；痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)要吃；癌癥患者要吃；豆腐皮最適合老年人；喝酒的時候吃，因為豆腐中含有半胱氨酸，可以加速酒精在體內的代謝，降低酒精對肝臟的毒性，保護肝臟。
忌:由於豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉，便溏，不吃。
鯰魚燉豆腐的營養
鯰魚營養豐富，肉質非常嫩。鯰魚所含的脂肪和蛋白質對身體虛弱的人有非常好的滋補作用。另外，鯰魚特別適合產後的準媽媽，尤其是產後奶水不足的準媽媽。
很多人喜歡在春夏吃鯰魚，因為鯰魚有極高的營養價值和功效。據測定，每100克鯰魚肉含水分64.1克，蛋白質1.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚和其他魚類壹樣，不僅營養豐富，而且肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪。它鮮嫩可口，少刺，開胃，易消化。特別適合老人和小孩，對身體虛弱、營養不良的人也有很好的治療作用。
由於鯰魚成分結構特殊，是催乳佳品，具有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必備食品。
鯰魚的最佳食用季節在仲春到仲夏之間，鯰魚肉質細嫩，味道鮮美，少刺，開胃易消化。
鯰魚子除了味道不好以外，是不能食用的。鯰魚是壹種很有價值的營養品，在史書中早有記載，可以和魚翅、野生甲魚相提並論。它的食療和藥用價值是其他魚類所不具備的，其獨特的壯骨延年功能是其獨特的亮點。
如何去除鯰魚燉豆腐的腥味
鯰魚的名字有很多，壹直保持不變。是它的營養價值。鯰魚非常適合營養不良和體質虛弱的人。鯰魚壹般用來燉湯，可以和豆腐壹起燉。吃鯰魚可以制造更多的蛋白質，這也是極好的。但是鯰魚和許多魚壹樣有魚腥味。想做壹鍋好吃的鯰魚燉豆腐，首先要考慮怎麽吃。
1，滴檸檬汁。如果是紅燒鯰魚，壹般用鹽和胡椒腌制，但更重要的是少用調料做湯，保持鯰魚燉豆腐的原味。煮之前可以在鯰魚上滴幾滴檸檬汁，也是壹個不錯的方法，鯰魚的味道會很香。
2.加入姜片和料酒。做鯰魚燉豆腐，加姜片和料酒。有了這兩種材料，KO鯰魚幾分鐘就能聞到腥味。如果加辣椒醬，基本不用去腥。辣醬還能襯托出鯰魚的鮮美。
孕婦可以吃鯰魚燉豆腐嗎？
經過以上的營養介紹，孕婦可以吃鯰魚是肯定的。十月懷胎，對於所有準媽媽來說，既痛苦又快樂。但是在懷孕期間，孕婦的食欲發生了很大的變化，不喜歡吃以前喜歡吃的任何食物，或者食欲大減。胎兒的發育與孕婦的飲食密切相關。我們能做什麽？我推薦孕中期健脾開胃的食譜:鯰魚燉豆腐。
孕婦吃鯰魚好處多多。鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。特別適合體弱多病、營養不良的人食用。鯰魚子除了味道不好，不適合食用之外，還是個寶。鯰魚是壹種有價值的營養產品。其食療和藥用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的壯骨延年功能。孕婦吃鯰魚有補胎的作用。鯰魚也是催乳佳品，具有滋陰補血、補中氣、開胃利尿的作用，是孕婦的必備食品。
孕婦吃鯰魚要註意:孕婦吃鯰魚時，壹定要保證把魚卵去掉，因為鯰魚卵有毒，不能吃。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。食物差不多，壹起吃容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，需要多註意飲食。
鯰魚燉豆腐的飲食禁忌
1，適用人群
壹般人群都可以吃。
(1)老、幼、產後婦女及消化功能差的人最適合；適用於體虛、營養不良、乳汁不足、小便不利、浮腫者；
(2)鯰魚為毛發，慢性病、潰瘍患者慎吃。
2、飲食禁忌
(1)鯰魚藥食同源，燉肉最合適。鯰魚富含粘液，宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗壹下，就能去除粘液。用牛羊油、牛肝、鹿肉吃鯰魚，或者用中藥荊芥吃鯰魚，都可能有害健康。
(2)清洗鯰魚時，魚卵壹定要去除，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
(3)鯰魚子有毒，必須長時間煮熟才能食用，否則會引起中毒，癥狀主要是腹痛、腹瀉。
(4)鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
3.用法用量
(1)鯰魚是很好的藥食兩用，尤其是燉。最佳食用季節在仲春和仲夏之間；
(2)鯰魚粘液豐富，宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗即可去除；
(3)鯰魚可以用來蒸、燉、煲湯、紅燒、做丸子等。
(4)清洗鯰魚時，壹定要把魚卵去掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
(5)吉林有壹個好的民俗。用鯰魚煮雞蛋可以增奶。