將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切碎備用。
取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
在另壹個鍋裏放三湯匙油。油熱時，爆香蔥末、姜末、蒜末，炒肉片，放入醬油中煮，加入少許水和雞粉，放入茄子、鹽和糖，大火燒開，再用小火煮至茄子入味，最後加水和澱粉勾芡。
2.練習2
茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
將3湯匙油倒入鍋中，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，取出備用。
繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
將肉末翻炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
3.練習3
將鹹茄子擠入水中。
鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
鍋洗凈，加少許油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角炒香，倒入茄子塊翻炒。
茄子塊煎好後，加入料酒，豆瓣碗內所有調料，半杯湯水或清水煮沸勾芡。
撒上香菜。
4.練習4
茄子去皮，切成厚片，用刀輕劃表面，切成滾刀塊，放油鍋裏炸至金黃。
在蔥、姜、蒜末中加入少許泡好的木耳、香菇，加入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋內留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，加入西紅柿、茄子翻炒均勻。
5.練習5
材料:長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
調料:醬油2大勺，1大勺糖，酒2大勺，油(15大勺)，鹽(1/3大勺)，雞粉(1大勺)，生粉(1大勺)，八角(茴香)兩塊等。
茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
辣椒切片，大蒜搗碎。
將油加熱，將茄子放入鍋中炸熟，立即取出。
鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋裝盤。
6.練習6
配料:茄子、香菜、蒜瓣。
輔料:醬油、糖、鹽、水、油。
茄子去皮，切塊。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中，倒入少許醬油。加壹點糖和水做成壹碗。30分鐘左右，香菜剁碎，應得的力量開始了。
抓起大碗裏的茄子，拼命攥，想把水擦幹。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色，直至加入按秘方剛做好的湯裏。燒開後關火，記得翻面。否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收得差不多了，關火倒入芫荽粉，翻鍋幾下，裝盤。
7.練習7
材料:嫩茄子500克。
材料:大蒜15g，生姜10g，紅辣椒25g。
調料:植物油750克(用量50克)，豬油鮮湯50克，鹽5克，味精1克，糖1克，香油和醬油10克，料酒和水發香菇15克。
將嫩茄子洗凈，去皮，切成2cm厚的片，用十字刀切成2cm寬的條，再切成3cm長的菱形塊，放入冷水中浸泡10分鐘，然後取出瀝幹。
大紅辣椒(洗凈去蒂去籽)、姜、蒜(去蒂)、水發菇(去蒂洗凈)都切成米。
將網鍋放在大火上，放植物油至八成熱，將茄子煎成淡黃色，倒入漏勺瀝幹油；鍋內將豬油煮至六成熱，放入紅椒飯、姜米、蒜米、蘑菇米翻炒出香味，倒入油浸茄子，加鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯，翻炒均勻，燉入味，淋上香油，即可食用。
8.練習8
將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切碎備用。
取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
在另壹個鍋裏放三湯匙油。油熱時，爆香蔥末、姜末、蒜末，炒肉片，放入醬油中煮，加入少許水和雞粉，放入茄子、鹽和糖，大火燒開，再用小火煮至茄子入味，最後加水和澱粉勾芡。
炒茄子的時候可以放軟壹點，不要加太多的水，讓茄子煮的恰到好處，避免茄子塊在煮的過程中被煮成番茄醬；為了菜肴的美觀，不需要太多的醬油。
9.練習9
茄子洗凈，切成滾刀塊。
將油加熱，將茄子放入鍋中炸熟，立即取出。
鍋裏放兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，再放入炒好的茄子。
加入醬油、糖和酒翻炒。
加壹點水，加點鹽，收湯。
10，練習十
材料:茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜籽，鹽，糖，花生油。
茄子洗凈，切塊，撒點鹽腌制10-20分鐘。
青椒和西紅柿洗凈，切塊。
大蒜壹部分切片，壹部分切碎。
在腌制好的茄子裏擠點水，這樣炒出來的茄子就不會那麽吸油了。
燒熱鍋，加入適量花生油，爆香蒜片。
中火炒茄子至變軟變色。
加入西紅柿和青椒，加入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
在烹飪前撒上蒜末並攪拌均勻。