馬蹄餅的用料和做法並不復雜，但也有壹些要點和關鍵因素需要註意。否則蒸出來的菱角餅會出現水、脆、馬蹄脆、餅硬等問題，下面就來分享壹下菱角餅的做法，最後重點回答壹下關於菱角餅的各種問題。
——馬蹄餅——準備材料:馬蹄粉半斤，清水1.3升，新鮮馬蹄8到10，糖200克(糖的量根據自己口味)。
第壹步是制作原漿:
首先，我們把新鮮的馬蹄鐵去皮，然後切成小塊，放在壹邊。將所有馬蹄粉倒入壹半清水中，攪拌溶解。這是初步的姜。
第二步，制作熟漿:
接下來，將另壹半清水放入鍋中，加入冰糖煮沸，然後將切碎的馬蹄顆粒倒入小火中稍煮。取上壹步的壹大碗原漿(約占原漿總量的25%即可)，邊攪拌邊慢慢倒入鍋中，煮約1.5 ~ 2分鐘。關火。這是煮熟的果肉。
步驟三，制備生漿和熟漿:
關火後，將剩余的原漿全部倒入鍋中的熟漿中，攪拌均勻。這壹步後得到生熟漿，這是馬蹄餅不出水，口感好，馬蹄不沈的關鍵壹步。
第四步是蒸馬蹄餅:
蒸鍋加足夠的水燒開，最後在蒸菱角餅的容器裏放壹點稀油幫助脫模，將熟糊倒入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的荸薺餅晾涼後，反向脫模切塊即可食用。
馬蹄餅的相關疑點及重點內容:馬蹄餅要煮出好吃的東西，最重要的是①馬蹄粉的質量②打漿的步驟。(1)馬蹄粉的重要性:
馬蹄粉貴了不壹定好，太便宜了肯定不好。比如正宗的潘塘馬蹄粉30斤左右，就是1斤。畢竟壹斤粉要磨幾斤馬蹄，所以基本上是壹分錢壹分貨。壹些很便宜的馬蹄粉會摻入其他低價澱粉等東西，做出來的馬蹄餅口感和香味就差很多了。基本上不建議20元以下的妳浪費錢。盡量找信譽好，口碑好的人買。
(2)生熟漿的重要性:
有些朋友在菱角餅反應中有幾個常見的問題，比如:蒸好的菱角餅上有很多水，馬蹄顆粒全部沈底，菱角餅不成型，太硬等等，這些幾乎都是由於沒有做好生熟漿，或者沒有做好生熟漿造成的。
菱角粉雖然可以和冷水混合，但是容易下沈沈澱，所以我們把它做成生熟漿，這樣攜帶的液體就不再是純水，而是熟菱角漿的壹部分，這樣這個漿更有助於保持穩定，菱角粉和菱角顆粒就不會下沈。
整個洗漿過程有壹個關鍵詞，那就是“攪拌”。有必要確保攪拌充分且均勻。
馬蹄餅的制作技巧總結:(1)馬蹄粉壹定要買口碑好、質量好的，這是口感好、味道好的基礎。
⑵水和水的比例壹般在1:4到1:5.5左右，可以壹次做好，然後根據自己口味的需要進行調整。水分比例越多，口感越柔和。反之Q彈越多，但如果明顯低於1:4可能會變得有點硬。
⑶煮原漿的步驟是必不可少的，但新手操作者要記得在倒入原漿之前先關火，否則會完全煮成壹鍋熟面。
(4)新鮮馬蹄鐵要剁成顆粒，但不要用刀背拍打，否則馬蹄鐵顆粒會失去酥脆的口感，新鮮馬蹄鐵不必切得太細。
5]馬蹄餅蒸好後不要著急，脫模前晾涼。荸薺餅吃涼了也可以吃，兩面煎壹點薄薄的棕色，也不錯。
所以這就是菱角餅這次做法的答案。希望能有所幫助。請幫我轉發，喜歡！