材料:鴨脖250g。
鴨脖
鴨脖(4塊)
鹵水食材:八角3片、草果1片、甘草2片、丁香2片、肉桂1片、茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10g(切塊)、花椒20片、醬油5ml、生抽30ml、蠔油15ml。
做法:1。用流動清水洗凈鴨脖。
2、鍋熱，放油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香。
3.加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖。
4.加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和香葉。
5.加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7.蓋上鍋蓋，轉小火煮鹽水1小時。
8.鹽水冷卻後，將鴨脖浸泡在鹽水中3小時。
9.取出鴨脖，大火燒開鹵水。鹽水燒開後，將鴨脖放入沸水中煮20分鐘。
練習2
鹽水鴨脖
材料:鴨脖6根，姜4片，鹵汁300ml，水700ml，幹辣椒3個，鹽5g，料酒30ml。
練習:
1.往鍋裏放適量的水。大火燒開後，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入其中，煮2分鐘後取出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將水、鹵水汁、幹辣椒、鹽放入鍋中，燒開；
3.將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後加蓋燜20分鐘。
練習3
鴨脖
鴨脖
酸菜燜鴨脖
材料:鴨脖800g，酸菜250g，姜10g，蒜10g，蔥15g，幹辣椒7個，醬油3ml，老抽5ml，黃酒5ml，鹽3g，腐乳5g，食用油適量，高湯適量。
做法:1。將鴨脖放入冷水鍋中焯壹下，洗去浮粉，切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放油，爆香蔥、姜、蒜、花椒。
3.倒入酸菜翻炒。
4.加入鴨脖、黃酒、生抽、老抽翻炒至顏色均勻。
5.倒入高湯，放入腐乳燒開，蓋上鍋蓋，小火煨至湯幹，加鹽調味，攪拌均勻。
練習4
樂可鴨脖
材料:鴨脖、蔥、姜、蒜、八角2個、幹辣椒、玉米粒、可樂。
練習:
1.鴨脖洗凈，切段，用開水焯壹下，撈出，晾幹備用；
2.將鍋加熱，瀝幹油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角翻炒，再放入鴨脖翻炒，加入少量醬油、糖、鹽、雞精翻炒3至5分鐘，再放入百事可樂，開大火，將鴨脖燒開，轉小火繼續燉。
3、鴨脖燉15分鐘，轉大火，收汁，收汁前。加入玉米粒翻炒2分鐘。
練習5
自然鴨脖
原料:鴨脖
調料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、糖。
練習:
1.鴨脖洗凈，倒入少許料酒、醬油、嫩肉粉腌制30分鐘；
2.把油倒進鍋裏。油熱後，將準備好的蔥、姜、八角倒入鍋中炒香；
3.開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4.翻炒5分鐘；
5.倒熱水，水不要過鴨脖；
6.大火燒開後，小火煮50分鐘；
7.加糖，加少許雞精；
8.待鍋內湯汁完全幹透後，倒入孜然粉調味。
練習6
醬鴨脖
原料:鴨脖
調料:紅鹵2000克，蔥25克，姜15克，香油適量。1香料包(含花椒、八角、肉桂、山奈、肉豆蔻、當歸、陳皮、丁香、草果、辛夷適量)。
練習:
1.將鴨脖用溫水浸泡，刮幹凈，然後放入開水鍋中焯透，取出瀝幹水分。
2.鍋中放入適量清水，放入紅老鹵、香辛料包、蔥、姜，燒開後放入煮熟的鴨脖，大火燒開，調成小火醬汁，至雞頸酥爛，撈出。
3.將鴨脖放在特制的鐵絲網上，刷上醬汁，小火慢烤至顏色停止金黃，取出。然後刷上壹點醬和香油。