童鞋們壹定在電視上或者圖片裏見過各種顏色的雞尾酒，有同學問，這種不可思議的分層和驚人的點火現象有什麽藝術和科學原理？
就像藝術的“彩虹雞尾酒”
嚴格來說，雞尾酒不能算作壹種特定的酒，因為它絕不是釀造酒或蒸餾酒，而是壹種可以與各種酒類以及飲料等各種輔料混合的酒精飲料。
如何根據不同材料的性質合理搭配如此多的材料，這是食品科學的範疇，而根據科學原理和時尚流行文化將這些材料搭配在壹起所創造出的不同風格的雞尾酒，則具有藝術意味。
(圖片來自網絡)
眾所周知，當我們看到壹款雞尾酒時，首先吸引我們的是顏色。在所有的雞尾酒中，如果是五彩繽紛的，那壹定是“彩虹雞尾酒”。
“彩虹雞尾酒”屬於“有色酒”，由於顏色不同，酒體從上到下分為多個彩色層，類似於彩虹的七色條紋，所以常被稱為“七色彩虹”。《彩虹雞尾酒》極具觀賞價值。
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彩虹雞尾酒藝術背後的科學原理。
其實“七色彩虹”的制作主要是利用了層次感，這是雞尾酒調制中常用的壹種方法，雞尾酒層次感壹點也不神秘，原理就是不同的材料密度不同。每壹層的顏色大多是材料本身的顏色，或者是不同材料混合的顏色。
“七色彩虹”雞尾酒有很多版本，但都是基於密度原理。比較常見的壹種比例是:山多利石榴糖漿1/7，咖啡利口酒1/7，法國留蘭香1/7，博斯白可可1/7，博斯藍橙利口酒65438。
當然原理很簡單，但是雞尾酒的分層還是壹個技術活，需要練習才能做的更好。在沖泡過程中，每往上加壹層，都要註意盡量不要破壞下層。壹般妳會在杯子中間放壹把勺子，讓酒從上面滴下來，慢慢的做出精品，最後做出穩定的“七色彩虹”。
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層數越多，味道不壹定越好。
像“七色彩虹”這樣的“彩酒”在雞尾酒中很常見，但並不是每壹款都像“七色彩虹”壹樣分那麽多層，比如我們經常喝的分層雞尾酒“龍舌蘭酒日出”。壹般來說，“龍舌蘭酒日出”的底層是糖漿，上面是橙汁和龍舌蘭。在這杯酒裏，橙汁和龍舌蘭混合在壹起，沒有分層，所以“龍舌蘭酒日出”可以按順序在底部倒入糖漿制成。這種“有色酒”很容易調配。
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在制作不同層次雞尾酒的過程中，雖然可能會用到無數的葡萄酒和其他輔料，但大致可以分為幾類，即葡萄酒、水、果汁、高甜度的飲料或糖漿。按照密度，酒精壹般在最上面，其次是水，其次是果汁，甜度高的飲料和糖漿在最下面。
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值得註意的是，“有色酒”雖然具有觀賞藝術價值，但味道不壹定鮮美。反之，層數越多，越容易有扁平化的味道，因為層數越多，材料就越不能很好的混合。此後，各種風味無法很好地融合在壹起，因此多層雞尾酒的口感可能不如視覺上的好。
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通過“有色酒”可以看出，雞尾酒藝術的背後是有科學支撐的。其實對於雞尾酒來說，除了層次感，除了對雞尾酒好看的追求，酒味的調制，飲用要求的約定都蘊含著科學，只有建立在科學的基礎上，雞尾酒才能更具藝術感，從色、香、味上給人完美的藝術體驗。所以，雖然雞尾酒文化是開放包容的，調酒的材料也是層出不窮的，但是雞尾酒並不是可以隨意調酒的。
當然也不能絕對認為雞尾酒的調制是非常復雜的，只有專業調酒師才能調制。要知道，當妳把橙汁和伏特加混合在壹起的時候，其實已經成功調制出了最簡單的雞尾酒——“螺絲刀”。
編輯:姚迪
(作者:李暢，發酵工程碩士，酒與食品研究員，釀酒師，科普作家，原創作品，轉載請註明知識就是力量。微信微信官方賬號)