蓮蓉餡料原料:
蓮蓉300g，細砂糖180g，無味色拉油120ml，涼開水200ml，煮蓮子的水適量。
蓮蓉餡的做法:
1.蓮子洗凈，提前泡壹晚。瀝幹水分，放入鍋中。把水倒進鍋裏。蓮子以小火煮2小時左右為宜(中間可適當加水，否則會幹鍋)；
2.將煮熟的蓮子瀝幹多余的水分，分次加入200ml開水放入攪拌機打成泥狀；
3.將攪拌好的蓮蓉放入鍋中，中火翻炒壹會兒，用細砂糖翻炒，用色拉油翻炒2-3次，直到油完全吸幹，蓋上保鮮膜放涼。
小貼士:
1.蓮子長時間浸泡可以節省烹飪時間，也可以用高壓鍋煮，但要避免煮過頭；如果溫度過高，浸泡蓮子不超過12小時，否則水就不好喝了；
2.我把攪拌機放進去幾次攪拌，水也放進去幾次；水量沒有嚴格限制，可以根據情況增減，但是放太多水，炒的時間會比較長；
3.將蓮蓉翻炒約15-20分鐘，直到多余的水分被炒幹，蓮蓉變得粘稠。
月餅皮原料:
餅皮:(約可做100g月餅)
低筋面粉240克，轉化糖漿170克，花生油60克，水4克。
此外:
12鹹蛋黃，適量浸蛋黃的色拉油，適量蓮蓉餡。
蛋黃液:
1個蛋黃+1大勺蛋清拌勻。
月餅皮的做法&；包裝方法:
1.將轉化糖漿、水、花生油倒入盆中，充分攪拌均勻，篩入低粉，攪拌成球，蓋上保鮮膜松弛1小時；
2.將鹹蛋黃提前放入色拉油中半個小時以上去腥，使用前瀝幹油，用廚房紙擦掉表面多余的油；
3.皮和餡的比例是3: 7，皮分30g壹個，蛋黃10g壹個，所以蓮蓉分60g壹個，分別揉圓；
4.為了更好的包裹蛋黃，把蓮蓉餡分成兩份，蛋黃放在中間，繞成圓形；
5.取壹個油酥面團，用手指壓平，放上餡料，用手指和手掌的力量輕輕推動油酥面團，直到油酥完全蓋住餡料；
6.在包好的餅皮上均勻拍少許面粉防止粘連，放入月餅模具壓制成型；
7.烤箱預熱200度，中層烤5分鐘後取出，均勻刷上蛋液，繼續烤約15分鐘，約20分鐘。
小貼士:
1，單手操作不容易。包月餅的詳細步驟可參考廣式月餅和椰香冰皮月餅。
2.烘烤時，底部可以再有壹個烤盤，防止火候過猛；
3.烘烤時間和溫度根據自己的烤箱來調整。
豆沙月餅
原料:(12約60g)
面皮:中筋面粉160g，轉化糖漿120g，舀水3g，玉米油40ml。
餡料:紅豆沙240克，綠豆沙240克。
表面塗層:壹個蛋黃+1/3蛋清。
小貼士:
1，我的模具好像是6頭模具，點數大概是8頭左右，比較薄。
2.面粉在揉面前過篩，會比較粘，戴壹次性手套會好很多。站了2個小時，手基本不碰了。
3.刷蛋液的時候，壹定要冷卻壹段時間再刷。
4.烤出來的月餅會有點硬，需要1-2天才能回油。
5、自制月餅，不加防腐劑，放冰箱最多保存壹周。
6.我不喜歡薄皮的味道，所以選了皮餡1: 2，剛剛好。
7.烘焙溫度根據自己的烤箱來調整。