壹、要保持肉絲的水分，較幹的肉絲，最好先用水泡壹泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多壹點，火候要小壹點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒。
紅綠尖辣椒 快炒肉絲
原料：
綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮
輔料：
醬油1小勺，鹽、味精各適量
做法：
準備：
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒：
1、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
Tips：
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久壹點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入壹點醋，加點糖。
炒肉絲的做法
類別：炒菜
菜系：山東菜
說明：口味鹹鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時註意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。
主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
配料：
調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法：
1.將豬肉切絲，壹般長 5 厘米，越細越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。
炒肉絲
材料：豬肉，時鮮菜蔬
調料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
制作方法：
1。豬肉切絲。切的時候要註意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裏，加鹽、料酒，打進壹個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，壹定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋裏的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗壹下，熟了，就可以出鍋了。
酸豆角炒肉沫（非常好吃，下飯，推薦給妳！！！1）
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控幹水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡壹小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，壹點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋裏不放油煸幹水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒壹下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！
榨菜冬筍炒肉絲
做法如下：
第壹步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉將肉絲腌制20分鐘