板鴨是壹種以老鴨為原料的腌制食品，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩致密，風味濃郁，“幹、板、酥、爛、香”，像板壹樣，故名鹽水鴨。
鹽水鴨四大民族品牌分別是江蘇南靖鹽水鴨、江西南安板鴨、福建建甌鹽水鴨、四川建昌鹽水鴨。這是農業部對中國鹽水鴨的官方認可。
南安板鴨是江西省贛州市著名的傳統特產和國家地理標誌產品，具有500多年的悠久歷史，曾獲巴拿馬世博會金獎1911。
除了南安板鴨，江西遂川的板鴨也很不錯。多次榮獲“江西省外貿優質特產獎”、“江西省食品學會質量獎”、“國家星火計劃博覽會銀獎”。贛南的板鴨還是比較多的，我們平時吃的板鴨大多來自這裏。
小時候家裏吃的是鹽水鴨，主要是清蒸的，鹹但是夠香。現在除了蒸，還會和其他食材壹起煮。
鹵鴨最好吃的菜是什麽？個人覺得用冬筍做菜會是絕配。江西也是冬筍的產地，主要在吉安和永豐。
冬筍是在立冬前後由毛竹(毛竹)地下莖側芽發育而成的竹筍。因為沒有出土，竹筍鮮嫩可口，是人們非常喜歡吃的壹道菜。
前兩天過年，想買冬筍用板鴨做菜。去超市的時候價格差不多30塊錢壹斤，很貴。之前在菜市場看到壹斤20元。想想還是不要了。
退而求其次，我從荔浦買了壹個芋頭，打算和鹽水鴨壹起燒。荔浦芋頭又名魁榆、檳榔芋頭，是壹種又大又有營養的食物，也是家人喜愛的食物。
芋頭鹽水鴨主料:鹽水鴨壹只，荔浦芋頭750克，姜5片，蔥壹段，香菜少許。
調料材料:黃酒10 ml，米酒100 ml，清水。
生產方法:
1.將板鴨切成大小合適的塊，用溫水浸泡壹小時。主要是泡鹹味，但泡的時間不能太長，以免失去咀嚼力。
2.戴上手套，剝下荔浦芋頭的皮，洗凈，切成0.8厘米左右厚的片備用。
3.板鴨洗凈後，放入炒鍋中不斷翻炒。炸油出香味後，加入姜片和黃酒繼續翻炒。
4、加入米酒、適量的水、表面的大蔥，蓋上鍋蓋煮。煮至七成熟時，揭開鍋蓋，放入切好的芋頭壹起煮。
5.芋頭煮好後，翻鍋裏的食材，品嘗鹹芋頭。如果剛剛好，就不加鹽了。很弱。加入少許鹽翻炒。把它們放在盤子裏，用芫荽裝飾，就可以上桌了。
烹飪中應註意的問題
1.鹽水鴨為什麽要泡？
鹽水鴨是壹種腌制食品，鹹鹹的，肉質非常緊實。烹飪前最好浸泡半個小時到壹個小時，但時間不能太長，否則肉會被泡松，失去嚼勁，口感會差很多。
二、煎鹽水鴨為什麽不放油？
板鴨裏面有很多油，所以我在下鍋之前，沒有加任何油，而是用中火把板鴨自己的油炒出來的。
第三，為什麽要放米酒燒？
米酒中含有糖分，可以中和壹些板鴨的鹹味。有些人可能不喜歡板鴨裏的腥味，所以加點米酒可以去腥提神。但不要放太多，否則會影響臘肉食材的鹹味。
4.為什麽要等板鴨煮到七分熟再放芋頭片？
雖然芋頭塊切的那麽厚，但是和那種緊實多肉的鹽水鴨壹起煮還是太容易了。芋頭煮的時間太久，食材會太軟爛，鍋裏的湯又糊又醜。因此，當芋頭煮至七成熟時，加入芋頭塊是最合適的。
鹵鴨最好吃的菜是什麽？鹽水鴨烤芋頭鹹香可口，蠟味十足，鹽水鴨芋頭好吃。記得以後放芋頭就行了，不影響成品菜的美觀。
板鴨250克，味精適量，幹辣椒適量。
烹飪步驟:
1.將鹽水鴨切成小塊
2.鍋中放入適量的水，將板鴨倒入鍋中煮沸。
加入壹些幹辣椒
4.轉入砂鍋繼續燉。
湯快收完的時候關火。
6.加入味精，拌勻
烹飪技巧:
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不要燉板鴨。熟了可以直接吃。可以用幹蘸醬(辣椒粉、花椒粉、花椒、十三香、花生、芝麻、鹽、雞精、味精)拌。煮的時候可以在裏面煮壹些蔬菜，喝湯，這樣就可以把素菜和湯混在壹起了[微笑]。
材料和主要材料
先把鹽水鴨切成塊，小蔥切成蔥花，姜切片。
準備白糖，鹽，料酒，色拉油，菜籽油，還有切好的板鴨和安吉冬味。
將鹽水鴨放入水中煮5分鐘(也可將鹽水鴨片、姜、料酒、山泉水加入高壓鍋煮7分鐘)。
鍋中加入少許色拉油和菜籽油，放入鹽水鴨和姜片炒香，加入料酒和少許糖。
直接把安吉冬的味道拆開，和裏面的湯壹起倒進鍋裏。
加適量水，基本蓋住板鴨和冬筍。
小火煨8分鐘(鐘自然可以用SAIC 10在高壓鍋裏放空)，加入少許味精即可食用。
用壹些蔥花裝飾就可以了。家裏沒有蔥花。我切了壹個小辣椒圈，裝飾了壹下。看起來挺吸引人的。
板鴨壹般都比較鹹，不要泡的太軟。
不咬人，
配菜加鹽是個不錯的選擇。
蘿蔔白菜各有所愛，什麽都配吧。
魔芋豆腐
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板鴨燉牛蛙。都是這裏的好菜！
平時直接吃鹽水鴨~
和蘿蔔壹起燉會更好，口感和營養都推薦~