秦鎮薛佳米粉歷史悠久，其起源可以追溯到秦朝。是秦鎮百姓獻給朝廷的貢品，後來失傳了。據家族記載，老人曹回憶，清末秦鎮沒有這種小吃。面團材料只有兩種:小麥粉和黃小米。民國初年，在秦鎮丁字街口賣小吃的薛守信，將剩下的六斤大米碾成米粉，在農歷正月二十三當地的壹個蒸飯會上嘗試蒸米粉，卻大獲成功。後來，老鄉們紛紛效仿，在沿街的小店裏賣。秦檜皮具壹時名滿天下，薛守信的皮具才是正宗。俗話說“想吃涼皮，非去薛家不可”。文革期間，第二代傳人薛擔任生產隊長，帶領社員在秦鎮集體管理面團，保存了這項祖傳技藝。經過20多年的潛心研究，第三代傳人雪蓮省保持了原有的特色，同時制作工藝更加嫻熟，冷面口感更佳。
薛佳米粉的制作工藝很有講究，從選米、磨粉到混合、入鍋蒸，所以蒸出來的米粉有筋、細、細、薄的特點。再加上調料是上乘的辣椒，優質的油和多種調料，所以米線的辣油色澤紅艷，配菜黃綠，鼻香素淡，四季清爽，百年來負關中。咬壹口，妳將永遠不會忘記。
陜西涼皮，也叫餡皮。原料不同，分為米皮和面團。其中秦鎮涼皮歷史最悠久。秦鎮位於長安縣，毗鄰Xi安。秦鎮自古盛產優質粳米。據說是秦始皇時的皇家貢品(肯定有人笑，不過Xi人兩千年後就出了)。1年
大旱無收成，無米進貢。秦國的法律很嚴厲，村民們害怕受到懲罰，所以他們向壹個鄉紳尋求建議。第二天，鄉紳想通了。將陳米浸泡過夜，磨成漿，沈澱，撇去上清液，籠蒸，加入各種調料。這是秦鎮涼皮。秦始皇嘗了壹下，又軟又滑，又酸又好吃，很是愜意。因此當年免稅，秦鎮涼皮被定為禦膳。秦鎮涼皮辣椒油制作精良。花椒、胡椒、茴香等香料研細，加入油中，上火反復煮沸。色澤鮮紅，辛辣誘人。
土生土長的Xi人，從小就知道Xi的涼粉，尤其是在炎熱的夏天。如果妳走在街上，不難發現涼皮以其不可抗拒的誘惑吸引著每壹個人，無論男女老少。涼皮，也叫“餡皮”，是從唐代的冷面演變而來的。其面皮以選料精良、工藝嚴謹、調味精致而聞名，是“白、薄、輕、軟、釀、香”，清涼可口，最適合夏天食用。如今，它是關西府的重要食物。在Xi安，有三種涼皮:米粉、米線和搟面。
米面是由米粉制成的。它是白色的。可以蒸壹片像蒸籠那麽大。蒸好後，每片之間放清油，然後壹層壹層疊起來。吃的時候，攤販拿出壹塊，放在蓋著白紗的箱子上。他熟練地用壹把像鍘草機那麽大的刀把皮革切成筷子般的厚度。大蒜水。最後用筷子攪起壹撮皮，蘸到盛有辣椒油的罐子裏。如果不夠，用筷子挖壹些辣椒出來。抹在皮膚上，又紅又油，壹頭就到了妳。白白的皮，紅紅的辣椒，撲鼻的香味，會讓妳把舌頭咽下去，拌好，有味道。皮又韌又酸，人間美味。
面團由面粉制成，大小、外觀、工藝與米面相似，但顏色略黃。它和米面最大的區別就是它有面筋，面筋是做面團的副產品。好的面筋不僅味道濃香，而且裏面有很多毛孔。就像海綿壹樣，裏面全是香料，咬壹口又香又辣又酸。
手工面皮原本是寶雞的特產。比面團小，口感比面團硬，也有面筋。正因為如此，混合後的辣椒油更香，量也更小，所以更受女性歡迎。
Xi安的涼皮，百花齊放，各有風格和特色。經常有兩個Xi人在爭論哪個涼皮好吃。筆者認為安最好吃的涼皮是戶縣薛家老店。在Xi安已經有幾家分店了，味道壹流，不僅色香味俱全，而且做涼皮的人都是經過嚴格培訓的，每碗涼皮裏的調料都恰到好處。吃完了，碗裏只有幾顆油星。
秦鎮涼皮配方及技術資料光盤價格:
通信1580(包括壹張教學光盤和壹套教材)
面授1980(約3到5天的學習，含房、膳、教、會)(含教學光盤壹張，教材壹套)
財富熱線:029-82233121 85075178。
短信咨詢:13571858178。
郵箱:美味多123 @ 163.com
網站:www.mwd888.com
郵政編碼:710054
QQ客服:78185588
匯款銀行:中國農業銀行，賬號:9559980210405601217。
中國建設銀行賬號:4367424221220103773。
賬戶名稱:周東升
地址；Xi北林區建東街15號(美味多小吃餐車加盟連鎖總部)
(乘車路線:下車，坐公交車到大茶市站下車(3站)。很多公交車到，然後換乘612(路南百盛對面)到建東街站下車。穿過馬路向東北走200米。)