酥肉和雞排都是消費者喜愛的肉類小吃。雞排行業產生了全國著名的連鎖品牌——鄭新雞排。據統計，目前在鄭新的門店數量已經超過2萬家，可見其受歡迎程度。
那麽，酥肉行業未來有沒有可能炸出“鄭新”這樣的大品牌？
壹是小吃現象，酥肉終端店正在崛起
隨著人們生活節奏的加快，各種零食迅速占據了人們的生活。無論白天還是晚上，街頭巷尾的小吃店，或者煙霧繚繞的夜市小攤，小吃都很受歡迎。
近兩年，以酥肉為主的終端小吃店在全國迅速崛起:在成都，妳可以看到童、小跑、等酥肉店品牌；在鄭州，郭校長現在炒的是脆皮肉和脆皮脆皮肉。全國的廣州、雲南、昆明等地都有以酥肉為主的終端小吃品牌。
“大概兩年前，童的脆皮肉在成都開了第壹家店，應該是目前做的脆皮肉最大最好的終端品牌。後來小泡和傅倩都成長起來了，逐漸贏得了消費者的青睞。”據某大型企業酥肉項目負責人介紹，目前傅僉的發展速度很快，現在大概有二三十家店，生意壹直不錯。
鄭州鄭弘可以說是美食的風向標，各種網絡名人餐廳都聚集在這裏。兩個多月前，鄭弘城壹樓的醒目位置還開了壹家傅僉酥肉。廣告語是:正宗的傳統成都酥肉，人們經常排隊購買。
此外，鮑曉也是壹個發展良好的酥肉小吃品牌。據查，其餐飲公司為重慶小跑餐飲管理文化有限公司，官網顯示，小跑成立於2018年9月7日，旗下有炸酥肉、炸雞柳、炸小魚三款產品。
成都七叔宮食品有限公司銷售總監劉霞也看到了這壹趨勢。“小酥肉終端店迅速崛起。
二、小酥肉對抗標準雞排的未來前景如何？
《餐飲大數據報告》顯示，在眾多餐飲業態中，小吃是增長最快的品類。兩者都是肉類小吃和酥肉終端店。妳怎麽想呢?酥肉能和“鄭新”這樣的大品牌對抗標準雞排嗎？
此前在《鄭達、華映、新希望紛紛入局，安靖躍躍欲試，小酥肉會成為下壹個大項嗎小酥肉上有個民調，有近千人參與了民調。結果顯示，大多數人更看好小脆肉在火鍋頻道的應用，其次是團餐頻道。
好吧，供應鏈管理有限公司總經理謝旭東從產品角度分析，油炸產品對溫度的要求很高，普通人即使是半成品，沒有經過專業培訓也很難炒好，這也是油炸產品推不到家的主要原因。就酥肉制品而言，家庭制作起來太麻煩，但人們對油炸制品的需求壹直存在。酥肉終端店的出現很好地解決了這個問題，並有機會催生酥肉行業的“鄭新雞排”。
但他建議，脆皮肉制品開店成本太高，品牌可以考慮將同類油炸產品進行梳理，提供多個品類，豐富消費者的選擇。
“單獨做壹個小酥肉，是終端店的初級版本。多做品類可以分攤成本，滿足不同消費群體的選擇。”上述大型企業酥肉項目負責人與謝旭東的觀點不謀而合。
“新希望在不到半年的時間裏就實現了小酥肉產品1億元的銷售額，足以證明這壹產品的巨大市場和消費潛力。小吃是發展最快的餐飲業。在餐飲行業‘三高壹低’的現狀下，小酥肉終端店符合現階段餐飲行業的趨勢。”壹位業內人士認為，小酥肉具備成為爆款產品的條件，可以作為標準的雞排。小酥肉終端未來大有機會。
洛陽正大食品有限公司相關負責人持不同意見。“雞肉消費從國外傳到中國，消費者印象中的雞排是標準化產品；酥肉就不壹樣了。中國人對豬肉產品的消費非常挑剔。小酥肉的家庭味道深深的印在了人們的心裏。終端門店目前都不大，短期內很難出現‘鄭新’這樣的大品牌。"
第三，妳怎麽看？酥肉的終端品牌能不能做大，供應鏈是核心問題？
眾所周知，連鎖品牌的核心是標準化。用最好的食材保證產品的口感和味道，是在激烈的市場競爭中取勝的關鍵。其次，工廠生產核心技術的掌握和強大的物流支持也為鄭新迅速占領市場帶來了有力的支持。
但目前鮮有連鎖品牌的酥肉能做到食材標準化供應。
據上述大型企業的酥肉項目負責人介紹，現在酥肉終端處於起步階段，全國各地都在做酥肉，但品牌壹般只負責培訓和提供調料，肉類原料必須由加盟商自己采購。“不要說鄭州的加盟商在四川不同的店。每個師傅做的產品都不壹樣，風味的穩定性很差。”
冷世軍以意向加盟商的身份詢問了兩個酥肉品牌，發現確實如此，兩家都沒有規範的產品供應。對方主要提供選址裝修、經營管理、產品培訓、調料等。，核心的生肉都是加盟商自己采購的。
正如壹位業內人士分析的，商業渠道的味道應該不會差，安全系數壹定要高，最重要的是價格不能比加工成本高太多。鄭達、新希望等大廠的產品口味和安全性就不用說了，但最終誰能打開市場，占得先機，取決於成本控制和產品定價。
“美食餐飲轉型，小而美是趨勢。但是酥肉終端店的配方和工業化產品的配方不壹樣。”洛陽正大食品有限公司相關負責人表示，其實他們也對酥肉產品進行過檢測，認為工業化的酥肉不適合終端個人食用。“加盟商去買肉。優點是成本低，利潤高。缺點是質量難以保證，但是非標準化的貨源決定了這個品牌很難做大。這是壹個非常矛盾的問題。”
上述大型企業酥肉項目負責人認為，酥肉終端品牌門店少，供應鏈問題沒有被放大。當品牌繼續擴張時，問題會更加明顯，除非解決供應鏈問題，否則很難真正運營品牌。
新希望試圖接手壹個糕點店品牌，說他們要求的產品技術其實並不復雜，只是需要不規則的產品建模，而工業化提供的是標準產品，後期會繼續溝通。