【做法】1、大白菜切成四塊，洗凈晾幹。為了節省時間，可以用吹風機吹幹。前壹天晚上洗了然後放在空調裏吹了壹晚上。
2.用開水給卷心菜加鹽。將白菜放入浸有適量冷開水的泡沫中12小時。鹽水不太鹹。目的是把白菜泡在軟水裏。(其實這壹步可以省略，直接加鹽，但我覺得把鹽水泡過的白菜變軟後加鹽就好了，不然壹層壹層加鹽葉子容易斷。)
3、把泡好的白菜拿出來稍微控水，然後把白菜壹層壹層的剝下來，均勻的抹上鹽，這樣才能讓白菜不沾水；
4、抹鹽後腌制8小時(泡菜鹽太厚，抹不均勻，然後我還是用普通鹽。白菜蔫了就可以撈出來瀝幹。
5、白蘿蔔、梨切成細絲，蔥、姜切末，蒜做成蒜泥。
6.辣椒粉用溫開水調成糊狀，加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精和少量糖調成醬。
7.將白蘿蔔、梨絲和調味汁混合均勻。
9.最後，將拌好醬的白菜放入幹凈的保鮮盒中，蓋上蓋子，放在陰涼處5-7天(只需要在天氣熱的時候放入冰箱，放在外面太陽背下)。
接下來要做的就是耐心等待可以自己腌制的泡菜的想法。這壹天，泡菜在低溫下不易發酵。後來我幹脆把保鮮盒放在櫃子裏，等了7天。
辣白菜做法選壹顆或幾顆大白菜，去老崗，老崗纖維不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，量不太重要，鹽多的漬水時間短，鹽少的鹽漬時間長。大白菜被水淹了。大概兩天！腌制時間取決於鹽的量和環境溫度。鹽越多，時間越短。溫度越高，時間越短。經常檢查。中央部分被淹成這樣有點軟，不過這個有點過了。用水沖洗，然後控水10分鐘。做蒜泥，壹棵白菜大概有兩頭蒜，多多少少都是風格不同的原因。蒜泥和辣椒加辣椒粉，壹棵白菜5勺以上。(反正剩下的用不上也沒關系。)味精適量，糖壹勺，姜末兩塊拇指那麽大，鹽適量(可以先嘗壹下淹白菜，鹹了就少鹽，淡了就多鹽)是決定味道的關鍵。據說有個韓國教授過生日，同意帶辣白菜。可以放點韓國的鮮蝦醬，吃起來有海鮮的味道。還可以放炒芝麻粉、炒香菜籽粉、蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲，形成不同的味道，自由發揮。但是我經常把蘿蔔絲(頂綠底白的那種)和1/5蘿蔔放在壹棵白菜裏。妳也可以發揮妳的想象力。拌勻，加入礦泉水或涼開水稀釋成糊狀，如上圖。均勻分布。用塑料袋密封，0-6度發酵。如果妳很貪吃，可以第二天吃，但是第20-40天最好。估計等不了，就算等不了。韓國辣白菜(做法)韓國辣白菜是地道的韓國風味。這道菜有韓國辣醬特有的味道，還有白菜本身的脆，吃起來很清爽。原料:壹棵大白菜凈重約600克。去掉外層老葉，內外撒鹽，淹沒半天。用清水沖洗去除鹹味，擠出水分。梨，蘋果，大蒜，生姜。制作:姜、蒜切末，蘋果、梨也切末。用1/3-1/2的蘋果和梨。這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒的“幹凈”辣味。辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。加入適量的涼開水，將辣椒面、鹽、味精混合均勻，將姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面中，將辣椒醬混合均勻，開始腌菜。從最裏層開始，把拌好的辣椒醬抹在白菜外面。方法壹:生大白菜(或黃豆芽)(250g)、白糖(60g)、香油(5.25g)、香醋(60g)、花椒粉(少許)、幹辣椒(少許)、姜絲(少許)、精鹽(少許)、泡椒絲(少許)。制作過程壹:將白菜洗凈，撕成長條(或切成段)，用鹽水浸泡兩個小時，然後撈出，再將白菜擠幹水分，放入鍋中，蓋上姜絲和泡椒。二、燒開香油、幹花椒粉、花椒等。，倒在菜上，加入糖和醋，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。方法二:原料:大白菜核1斤、白蘿蔔500 g、梨80 g【醬料】蔥2角、姜適量、蒜10瓣、蝦醬1/2杯辣椒粉1杯、粗鹽10、雞精5魚露3勺。烹飪說明1，大白菜切成四塊，洗凈控幹水分；2.用開水給卷心菜加鹽。將白菜放入浸有適量冷開水的泡沫中12小時。鹽水不太鹹。目的是把白菜泡在水裏。3.取出泡好的白菜，稍微控水。然後，把白菜壹層壹層打開，均勻地抹上鹽，讓白菜繼續流出。4.抹鹽後腌制8小時，白菜萎蔫時取出擠出水分；5、白蘿蔔、梨切成細絲，蔥姜切碎，大蒜搗成蒜泥；6.辣椒粉用溫開水調成糊狀，加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精和少量糖調成醬；7.將白蘿蔔、梨絲和醬料混合均勻；8.將腌制好的白菜葉打開，將準備好的混合物壹層壹層的塗抹在白菜葉上；9.最後將拌好醬料的白菜放入幹凈的保鮮盒中，蓋好放在陰涼處5-7天，即可食用。韓國辣白菜1。白菜壹顆，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。2.腌制半天後，擠出水分。3.準備:姜、蒜、蘋果、梨。4.姜、蒜、蘋果、梨剁成粉，蘋果、梨用65430。味精辣椒面的量取決於妳喜歡多辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。6.加入適量的涼開水辣椒，將辣椒面、鹽、味精混合均勻。7.將姜、蒜、蘋果和梨粉倒入辣椒面中。8.攪拌9。開始腌菜！從最裏層開始，將調好的辣椒膏塗抹在白菜上，內外塗抹10。然後塗抹11。擦拭整棵樹。拿壹個有蓋的容器，小心洗幹凈，確定沒有油。如果沒有蓋子，用保鮮膜封住。經過13.3-5天，小鳥裝載成功。哇哢哢~！韓國辣白菜1。原料:大白菜10斤，鹽1斤，青蘿蔔1斤，胡蘿蔔1斤，蔥0.2斤，姜0.1斤，蒜0.15斤，蝦醬0.2斤。2.制作過程:選擇心滿的大白菜，每棵重約1.5 kg。把老葉爛幫去掉，洗幹凈，放在鹽漬缸裏，放壹層白菜撒壹層鹽，灌滿後加壹點水，用重石頭壓。1-2天後，將白菜用鹽水淹沒，腌制3-5天，取出，清水洗凈，瀝幹備用。將青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜泥和芫荽切絲。然後把青菜和胡蘿蔔絲放入鍋中，撒壹點鹽，稍微腌制壹下，再拌入辣椒粉、蝦醬、香菜粉、味精、蔥、蒜、姜，做成餡料調料。將這種調料均勻地放入大白菜中，放入壇子中，蓋上壹層大白菜，壓在石頭上，放在陰涼的地方，2-3天後加入壹些淡鹽水，3周後即可得到成品。成品嫩脆可口。