1，清蒸罐頭
蒸水產罐頭是指經過預煮、脫水，加入精鹽和味精制成的罐頭產品。清蒸水產罐頭主要著眼於保持原料的獨特口感和色澤，適用於新鮮度好、脂肪含量高、水分含量低、肉質緊實的產品，如清蒸大蝦、清蒸大閘蟹、原汁河蚌等。
2.調味罐頭食品
調味水產罐頭是指將加工好的原料經過鹽漬脫水(或油炸)後，加入調味料制成的罐頭產品。這類產品可分為紅燒、番茄汁、烤洋蔥、鮮炸、五香、豆豉、醬油等。，比如茄汁鯖魚罐頭，洋蔥烤鯽魚，豆豉鯡魚。
3.油浸水產罐頭
油浸水產品罐頭是指將加工好的原料預煮(或熏制)後，加入精煉植物油制成的罐頭，如油浸鯖魚、油浸熏鯉魚等。
如何鑒別水產罐頭的質量
首先，在打開罐頭之前
1，看外觀
主要檢查易拉罐是否密封嚴密，外觀是否幹凈，有無磨損和腐蝕，如外觀臟汙、發暗、有斑點、邊緣生銹等。如果是玻璃瓶罐，可以放在明亮的地方直接觀察其內部質量，然後輕輕搖晃，看內容物是否整齊，湯汁是否渾濁，是否有雜質和異物。
2.用手揉捏
主要檢查罐頭是否有肥聽現象，也就是說鐵罐有膨脹現象。可以用手指按壓馬口鐵易拉罐的底部和蓋子，也可以按壓玻璃瓶的蓋子，仔細觀察易拉罐是否膨脹。
3.聽這聲音
它主要用於檢查罐頭內容物的質量。可以用小木棒或手指輕敲易拉罐底蓋中心，鑒別易拉罐的好壞。好的罐頭聲音清脆堅定，劣質劣質罐頭聲音渾濁空洞沙啞。罐內內容物不足，差距較大。
4.看看有沒有漏氣。
罐頭是否漏氣對於罐頭的保存非常重要。檢查漏氣時，罐頭壹般是浸在水中，用手在底部擠壓。如果有漏氣，就會發現小氣泡。但不要在罐頭浸沒在水中的時候移動它們，以免看不清小氣泡。
第二，開罐後
1，看顏色
(1)好的罐頭對應這個品種顏色正常。
(2)劣質罐頭有與該品種相對應的顏色，但光澤度差，變暗。
(3)劣質罐頭顏色異常，變色嚴重或呈深褐色。
2.嗅覺和味覺
(1)優質罐頭具有該品種的獨特風味，塊狀整齊，組織細膩，氣味和味道可口。
(2)劣質罐頭仍具有該品種固有的風味，但氣味和口感較差，無異味。
(3)劣質罐頭有嚴重腥味或其他明顯異味。
3.看組織狀態
(1)好的罐頭，塊狀大小整齊，結構緊湊而不散，軟硬適中，如果是貝類，有彈性，無雜質。
(2)劣質罐頭的塊狀大小基本壹致，組織比較致密，硬度適中，貝類也有彈性。有些情況下有雜質，還會留下壹些鱗片和鰭。
(3)劣質罐頭的碎片大小不壹，碎片和軟組織較多，而貝類無彈性，雜質嚴重或惡性。