栽培品種:萵苣、木耳、空心菜、紫背菜、葉用甜菜、菊苣、空心菜和西洋菜。
除了壹些葉類蔬菜，還有壹些水果和蔬菜可以水培，比如西紅柿、黃瓜、甜瓜、番茄等。
水培蔬菜的特性
1，根系主要是象牙色的毛細根，用來吸收水分和營養；
2、根系適應水生環境，周圍有壹些氣根吸收氧氣；
3.成長周期短，上市早。
水培蔬菜的根部處理
蔬菜幼苗長到種植期。幼苗從土壤或無土栽培基質中取出後，不應直接種植在栽培容器中，而應經過特殊處理。具體處理方法:
1.用清水沖洗土壤或根系的其他栽培基質；
2.剪掉老根或死根、死皮和多余的側根；
3.用水培植物消毒劑浸泡根系15-20分鐘，殺菌消毒，起到馴化作用。
4.再用清水沖洗幾次，然後種在栽培容器上。
營養培養基
營養液配制是水培蔬菜正常生長的核心技術。同時也是無土栽培的基礎和關鍵。根據植物生長對養分的需求，將壹定量的肥料以適當的比例溶於水中制成的溶液稱為營養液。水培的成功很大程度上取決於營養液的配方和濃度，各種營養元素的比例，pH值和液體溫度，以及植物生長過程中的營養液管理能否滿足不同生長階段的要求。只有采用正確的配方，按照合適的方法配制和管理營養液，使植物在生長發育的任何階段都能處於最適宜的營養液環境中，植物才能利用更多的能量進行生長、開花、結果，從而獲得快速、高產、優質的栽培結果。
只有深刻理解營養液的組成原理、變化規律和調控方法，才能真正掌握水培的精髓。營養液的配置和管理，絕不是簡單的機械的拿現有的配方，按照配方把幾種肥料溶在水裏。因為不同的水質、栽培方式、氣候條件、栽培時期對營養液的配制和使用效果影響很大。只有正確靈活地配制和使用營養液，認真練習，才能取得栽培的成功。
水培蔬菜的生產管理
以管道水培蔬菜生產設備為例。生產管理主要是調整營養液供應的時間和次數。營養液的投放時間和次數主要取決於栽培形式、蔬菜生長狀態和環境條件。在培養過程中，要及時補充液體，保證充足的養分供應。壹般供液時間選在白天，晚上不供液或少供液。晴天多提供液體，雨天少提供液體；溫度高，光照強，就多，反之就少。壹般情況下，每天供液2-4次，每次可堅持30分鐘。這可以通過時間控制器及時調整。
營養液使用壹段時間後要更換。因為營養液會逐漸積累過多阻礙植物生長的物質，營養不均衡，細菌大量繁殖，會阻礙根系生長，甚至導致植物死亡。壹般對於生長周期短的蔬菜，每茬要更換壹次營養液。果蔬的話，1-2個月換壹次營養液。
無公害蔬菜
從狹義上講，無公害蔬菜是指未被有害物質汙染的蔬菜，也就是說蔬菜制品中不含壹些法規不允許的有毒物質，而壹些不可避免的有害物質則要求控制在允許的範圍內。
廣義的無公害蔬菜應該是安全、優質、營養的蔬菜的總稱。安全性:主要是指蔬菜不含對人體有毒有害的物質，或者控制在安全標準以下，確保不危害人體健康。優質:主要指蔬菜質量好，外觀整齊，發育正常，成熟度好，質地和口感好，新鮮無病蟲害。營養:主要指蔬菜營養品質好，膳食纖維、維生素、礦物質元素含量高。
種子育苗
1浸種催芽
空心菜種子的種皮又厚又硬。如果直接播種，會因低溫而發芽緩慢。在長期低溫的情況下，
陰雨天氣會造成種子腐爛，宜加速發芽[13]。先用1/1000托布津或百菌清浸泡種子30分鐘，然後用清水沖洗數次，再用清水浸泡20-24小時。摘下洗凈，用紗布包好放入30℃的恒溫箱中加速發芽，待種子破皮露出白斑(長出胚芽)後即可播種。播種前，在種植杯的2/3處放入大米的小石子，放在育秧槽旁邊，每槽20杯左右，槽中放清水至種植杯的1/3。
2播種
種子露出50%-60%即可播種。播種時，每個種植杯搖動3粒種子，
根尖應該向下。播種後，用壹層鵝卵石覆蓋種子。用泡沫板覆蓋罐面，保持罐內濕度。如果天氣幹燥，用清水噴灑。
3苗期營養液管理
子葉稍開後，要把缸裏的清水換成營養液。苗期采用1/4小區試驗配方。
營養液，點電導率值控制在0.8-1.5mg，ph值調節在6.0-6.5。將水位調整到植株的1/3，每天或第二天早上將營養液放回集液罐，然後用水泵將營養液抽回原水位。
4殖民化
苗期20-30天左右，苗高5-7厘米時播種。總量按原配方在循環培養罐上配制
營養液，水位達到種植杯的1/3。長45 cm以上，寬30-40 cm，高15-17 cm或直徑50-60 cm，深約16 cm的栽培裝置，面積約為1800cm2，每罐需1件規格大於栽培箱(盆)寬度。
藤蔓育苗
藤蔓育苗，如果苗量不大，最好用藤蔓水進行繁殖。選擇新鮮的空心菜，有粗的藤蔓和長長的心形葉子。將藤蔓剪成2 ~ 3節的插條，長度為15 ~ 18 cm，去掉插條基部1 ~ 2節的葉子，在種植板上剪成孔。如果莖較細，種植穴直徑較大，在插條基部1 ~ 2節節間處包裹棉花或死苔，然後插入穴內。在種植板下，插條的基部要露出1 ~ 3 cm，露出基部最低的節點，讓節點上生長的根能在水中生長。將整個種植板扡插後，將種植板放入清水中，使插條基部浸入水中。扡插生根和配制營養液所用的水為自來水1 ~ 2天，也可用pH值為5.6 ~ 7的幹凈雨水、河水、池塘水。中午陽光強烈時，蓋上遮陽網，經常加水，使栽培箱(盆)內始終保持水分。2 ~ 5天開始生根，每根插條5 ~ 9天有1 ~ 2根，根長2 ~ 4 cm。幼苗被移植到營養液中生長。
蔬菜水培法有許多優點:投資少，效益高；省力、省工，便於機械化耕作；而且具有很強的避災和抗災能力，特別是蔬菜的反季節種植和生產，使得多種蔬菜常年上市，基本消除了蔬菜供應的季節性差異[32]。具體分析如下:
(1)節約肥料
當土壤在田間耕作時，肥料會被雨水沖走，被土壤固定，並受到細菌的作用，使植物難以吸收和利用肥料。水培不存在這些問題，可以充分發揮養分的作用，避免肥料的浪費。
(2)清潔衛生，病蟲害少
水培不需要除草，也不容易引起病蟲害。是壹種品質優良的無公害綠色植物，值得推廣。
(3)不受土地和環境的限制
土壤栽培要選擇好的土壤，水培容易操作。在水土匱乏的沙漠幹旱地區，池塘、小湖、窗臺、陽臺、走廊、屋頂、房屋，都可以種上花盆、塑料桶、水缸。
(4)經濟效益高
水培空心菜不僅營養豐富，而且比土培空心菜更嫩。發現其生長速度比在土壤中快25%。只要提供適當的營養液，植物就能健康茁壯地生長。如果大棚種植每棚(0.03公頃)產量在2000公斤以上，按平均售價6元/公斤計算，則產值為654.38+20萬元，扣除成本投入0.3萬元後，凈利潤為0.9萬元。
適合水培的葉菜品種
適合水培的葉菜品種很多。北京蔬菜研究中心試驗成功的適合水培的葉菜品種有生菜、菊苣、芥藍、菜心、油菜、大白菜、薺菜、大葉芥菜、羽衣甘藍、白子菜、豆瓣菜、水芹、芹菜、三葉草芹菜、莧菜、韭菜等。