做雞蛋灌餅最大的難點在於餅總是鼓不起來。下面就分享幾個雞蛋灌餅個個鼓大泡的訣竅，只要細節做到位，雞蛋灌餅其實很簡單。
原料準備
面團部分：面粉200克，開水70克，涼水60克
油酥：面粉20克、鹽2克、五香粉1克，熱油15克
按照上面的量可以做3-4個灌餅
制作步驟
1、和面
今天選用半燙面的和面方式。壹半用開水和面，壹半用涼水和面，半燙面做出來的餅柔軟中帶著勁道。
盆中加入200克面粉，壹半面粉中加入70克開水，另外壹半加入60克涼水，分別攪成面絮以後，和成面團。按照這個水量，面團是偏軟的，略微粘手。
和面常見雷區：面粉的吸水性有差異，我們在做的時候，除了參考配方中的水量，還要註意觀察面團的狀態，根據面團的軟硬，調整水量。如果面團太稀不能成團，那就加點幹面粉，下次再做的時候可以減少水量。在做面食這件事上，水量壹定要靈活掌握，不能照搬。2、醒面
大部分面食都有醒面的環節。醒面可以使面團變得更細膩柔軟，延展性更好，所以這壹步不能省略。
和好的面團先蓋上蓋子醒面5分鐘，雖然只有5分鐘的時間，但是當妳再次揉面的時候，就會發現，面團很容易就能揉光，變得光滑細膩，而且沒那麽粘手了。面團揉光以後，再次蓋上蓋子醒面15-20分鐘。
如果妳想要節省時間，可以在前壹晚把面和好，放入冰箱冷藏壹晚，第二天提前把面拿出來回下溫，就可以直接做餅了。
3、做油酥
小碗中加入20克面粉，2克鹽、1克五香粉，鍋中倒15克油，燒熱以後澆在五香粉上，激發出調料的香味，用筷子攪勻油酥就做好了。
做灌餅用的油酥壹定要稠壹些，如果油酥太稀，在搟餅的時候，裏面流動的油酥很容易被搟出去，導致餅皮被搟破，這樣灌餅就鼓不起來了。
4、做餅胚
醒好的面放到案板上直接搓長不要揉面！切成3-4個面劑。取壹個面劑，用搟面杖搟成圓餅，上面抹上油酥，留下邊緣不要抹，用包包子的手法包起來，把口收緊，輕輕按扁。
所有餅胚都做好以後，蓋上保鮮膜醒至少5分鐘。
餅胚醒5分鐘以上再搟，可以增加面的延展性，搟的時候才不容易搟破。做灌餅壹定要註意這些小細節，細節往往決定成敗。
5、準備灌餅的雞蛋液
雞蛋打散，加入蔥花或者韭菜段，再加入鹽調味。
如果灌餅直接吃，鹽按自己口味加即可。如果是刷醬吃，可以少加鹽或者不加鹽。6、搟餅
醒好的餅胚用搟面杖搟薄。做灌餅，搟餅這壹步至關重要，如果把餅搟破了，就前功盡棄了。要想餅皮不破，首先面要醒到位，另外要註意搟的手法，壹是力道要輕，二是兩面輪流搟，三是推著氣泡往前搟，不要把氣泡搟破。
7、烙餅
電餅鐺預熱好以後，倒入植物油油稍微多壹點，放入搟好的餅，上面也刷壹層油，餅皮壹變色立即翻面，這個時候餅就會慢慢鼓起來，像壹個氣球。
等餅完全鼓起後，用筷子在中間紮個口，把蛋液倒進去，然後翻面，蓋上蓋子，烙至餅中間鼓起。
美味的雞蛋灌餅就做好了！
關鍵點總結
1、面要醒到位，和好面以後醒20分鐘以上，做好餅胚後醒5分鐘以上再搟。 2、油酥要稠，稀油酥放多了很容易搟破3、?搟餅時不要把氣泡搟破