雞蛋保存方法1。首先，雞蛋放在冰箱裏儲存是最常見的方式。保存雞蛋時，雞蛋的尖端要朝下，尖端與空氣的交換會減少，所以被空氣細菌感染的機會會減少，保存效果會更好。
2.雞蛋不能用水洗。水附著在蛋殼上容易滋生細菌。含有小孔的蛋殼會感染雞蛋的內部。洗的時候雞蛋表面容易被洗，雞蛋更容易變質。用布擦壹下就行了。
3.用鹽水儲存，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣雞蛋的蛋殼可以與空氣隔絕，含鹽的水中幾乎沒有細菌，雞蛋不易被細菌感染，可以保存更長的時間。妳也可以把雞蛋埋在鹽裏。
4.雞蛋放入米飯中，這些粉末或多或少會進入蛋殼的縫隙中，從而阻斷細菌進入雞蛋的通道；大米會給雞蛋提供比空氣更幹燥的環境，細菌在這樣的條件下更難生存，這樣雞蛋就不會那麽容易變質。
5.把雞蛋放在油裏，或者在蛋殼表面塗壹層食用油，防止變質，也是有效的。油可以放在冰箱裏，也可以放在密封的袋子裏，把雞蛋包得緊緊的，就像超市裏雞蛋零食的密封保存壹樣。
6.浸泡在石灰水中，然後晾幹。原理是用碳酸填充蛋殼上的孔洞，這種方法適合儲存大量的雞蛋。
雞蛋哪面朝上可以保持雞蛋新鮮。妳可以先把它們保存在室溫下，但不要讓它們直接接觸空氣。最好用布或紙蓋住它們。但是冰箱裏的冰可以延長雞蛋的新鮮度，減少細菌的滋生。建議把蛋黃放在冰箱裏，尖端朝下，頭部朝上，這樣可以把蛋黃卡在蛋內的氣室下面，減少微生物的入侵。不要放有強烈氣味的辛辣香料，如辣椒、姜、蒜、蔥等。如果強烈的氣味通過雞蛋表面的氣孔，可能會影響雞蛋的質量。
挑選好的雞蛋看光滑度:
外殼越光滑越好。盡量少選擇表面粗糙的蛋殼。
看顏色:
如果是白雞蛋，越白越新鮮，紅雞蛋越紅越新鮮。如果雞蛋顏色是深黑色的，建議不要買。
看尺寸:
小雞蛋大部分是新雞下的，壹致性好，超大雞蛋是老母雞下的，但是壹致性不夠。可以選擇60克左右的雞蛋，比較均勻的雞蛋。如果可以的話，買雞蛋或者盡量買已經裝飾好裝箱的洗好的雞蛋。它們有生產標簽和保質期，吃起來更舒服。
雞蛋基本上可以煮到全熟。它們煮的時間越長，損失的營養就越多。對於兒童和老人來說，吃雞蛋時要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。如果可能的話，蒸蛋和蛋花湯最適合軟口味。
吃雞蛋常見問題1。土雞蛋更有營養嗎？
不壹定。主要看雞的健康狀況，即使營養成分再多，也只是微量，攝入的營養成分也差不多。而臺灣省的正統土雞大多不會下蛋，所以改良了會下蛋的土雞，下的蛋比較少。
2.壹天只能吃壹個雞蛋？
原則上，健康人壹天吃兩三個雞蛋沒關系，但是要減少吃肉的量，避免攝入過多的蛋白質。壹個雞蛋相當於壹兩塊肉的營養。如果血脂異常，或者膽固醇高的人建議不要吃超過2？3個蛋黃，平均2個？每三天吃壹片。
如果妳真的喜歡吃雞蛋，盡量避免吃蛋黃。但是，兩個雞蛋的蛋白質熱量等於壹個雞蛋。如果對熱量有要求，吃的時候要特別註意。建議均衡飲食最好。
3.雞蛋生吃比較好嗎？
不，不建議吃生雞蛋。生雞蛋中有大量的沙門氏菌，生吃容易引起胃腸道炎癥。而且生雞蛋的蛋白質中含有抗生物素，會抑制生物素。大量攝入生蛋白，會影響生物素的吸收。生物素缺乏會引起皮炎、脫發、外周感覺異常等癥狀。但只要煮熟了，生物素的成分就會消失，煮熟的雞蛋營養和生雞蛋壹樣，沒必要生吃雞蛋。