絲切蔬菜是魯菜的壹大特色。絲切紅薯是博山美食中最具代表性的甜菜之壹，色澤金黃，外脆內糯，香甜可口。做絲切菜尤其考驗廚師的技術。到了清代，淄博流行“拉面菜”。蒲松齡在《日常民俗話·飲食篇》中描述:“北地今纏果，無不能粘糖。”博山是中國琉璃的發源地，拉絲菜的制作與博山琉璃有著密切的關系。“抽絲”和“琉璃”的制作工藝完全壹樣，只是前者是熱的，後者是冷的。白菜要趁熱鮮吃，趁熱快吃，處於不斷抽絲的狀態。
“豆腐盒子”是廣受好評的博山特色菜，在附近其他地區也廣為流傳。淄博沂源農民有十碗，第十碗是豆腐。制作博山豆腐盒，先將豆腐切成大塊，放入鍋中炸至金黃色。然後將豆腐塊上端切開做盒蓋，取出內瓤，意為“拆包”將豆腐切碎油炸，再加入幹海苔、木耳、肉餡等。並攪拌均勻作為餡料裝入豆腐盒，意為“下包”。將豆腐盒放入鍋中蒸熟，擺成寶塔狀，放在盤子裏。將胡蘿蔔丁、黃瓜丁、玉米粒用汁勾芡。豆肉香交融，醇香迷人，堪稱經典。
人參魚肚湯富有博山風味，既是當地清湯菜肴的代表，也是當地傳統宴席格局“四四席”中的大頭菜。這道菜特別擅長做幹貨，無論是原料的制作還是清湯的提取都頗具代表性。制作魚肚參雞湯時，除了魚肚和海參這兩種主料外，還要配以雞蛋湯、木耳、白切肉、玉蘭花片、清湯等輔料壹起烹制，使湯味濃郁，朗朗上口。做魚肚參湯的功夫主要花在前期準備食材上。魚肚先用油煎，然後泡水備用。蛋羹的制作更加精致。先蒸蛋黃再加入蛋清繼續蒸。蒸好後的蛋羹切成半黃半白的塊。吃的時候，把食材加熱，倒入準備好的肉湯裏。湯裏加了辣椒，吃起來酸酸微辣，海參爽滑勁道，魚肚酥Q型，蛋片香嫩，白煮肉香適口，湯頭親切。
脆皮魚鍋是博山美食的特色。用竹坯或壹次性筷子做鍋底，在鍋邊四周豎著放白菜葉。依次放入蓮藕片、大白菜、豬蹄、海帶、帶皮五花肉、大白菜、鮁魚，最後用老白菜幫忙蓋頂，不用蓋蓋子。過程中除了配料和調料，不加水。8至10小時後，將配料中的湯汁充分潷出，將沸騰的湯汁舀出。轉中火，沿著鍋邊慢慢下沈，再往鍋裏加壹勺湯。當所有的湯汁濃縮崩開的時候，正是時候，鍋裏的各種食材和調料融為壹體。博山脆皮鍋醬油色鮮亮，令人垂涎。味道鮮甜酥脆，白菜煮著看不見，肉凍形似琥珀。
“砸魚湯”在博山地區比較流行，在其他地區比較少見。想吃這道菜，先點個糖醋鯉魚。魚做好之後，骨頭和肉回鍋搗碎，用辣椒提味，用糖提鮮，打蛋花。爆出壹口酸辣魚湯，趁熱吸壹口，魚肉爽滑鮮美，湯汁酸鹹微辣，鮮美無比。
“留下來好好吃飯，逛博山。吃完博山美食，轉壹圈。博山菜以大火烹煮，食物飽滿，在北方菜系範疇中極具代表性，也為魯菜畫上濃墨重彩的壹筆。(能子非)