沙縣小吃品種大致可分為時令小吃、地域小吃和常規普通小吃。
先說時令小吃:春節期間，城市和農村都吃年糕、銀杏、巴贊，城市吃面，農村吃掛面；元宵節吃芋頭包子；立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四月初壹，有甜、鹹兩種餅；麗霞城鄉家家戶戶都吃水果；有餡和沒餡兩種。傳說戰國時期，孫臏專門做了吃的，用來忽悠龐涓裝瘋賣傻。端午節吃粽子、椒麻餅、蓮菜包；七夕節，又稱七七節，是沙縣的壹個民間兒童節日。這時候，家裏又有了新的孩子。奶奶會送小書包、雨傘、算盤、衣服、小茶壺、糖塔、白糖蛋糕，祝她學習成績好。中秋節也叫鬼節。這個時候，新的鴨子和芋頭上市了。除了吃鴨子，他們還做芋頭包子。市面上有兩種葡萄牙珍珠，壹種是糯米做的，壹種是面粉做的。除了為他們服務，大人小孩都喜歡稱壹兩斤的零食。中秋節除了吃月餅和銀杏餅，還吃芋頭包子。立冬時，吃豬蹄和糍粑就至日過冬，是為了補多少冬；臘月二十三，龍王上天，常以巖餅、錢餅、董糖、何首烏、稻花香、甘蔗為禮物。
地域小吃中，夏毛牛系列有芋頭包子、糖蒸餃、豆腐包子、豆腐丸子、豆腐腦、米凍皮、錢蛋、油膏等60余種美食；沙縣小吃系列中最著名的是南洋的蛋素和蛋角，夏楠的泥鰍幹和鄭湖的板鴨。
常規小吃有:扁肉、清湯面、拌面、泡面、銀杏、油餅、火把、豬耳朵、麻球、米凍餅、蛋糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、蛋糕、大腸餅、年糕、鴨湯幹、鍋邊糊、油條、椒麻餅、酥餅、蔥油餅。
特性
沙縣小吃的第壹個特點就是經濟實惠。沙縣小吃的單價壹般都在兩元以上。兩三元，壹個就夠吃了。炎熱的夏天，壹碗草凍起來，有清熱去火的功效，比冰淇淋還好；在寒冷的冬天，花上幾毛錢，幾塊豆幹，壹碟辣椒豆豉油，就足以讓妳渾身發熱，額頭冒汗。
沙縣小吃的第二個特點是新鮮好吃。幾乎所有經營沙縣小吃的經營者都有著相同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，壹般都是當天制作，當天銷售壹空。從原料采購和食物保存的角度來看，這種傳統有效保證了食物的新鮮度。另壹方面，據專家介紹，零食的原料存放超過半天就會變形。所以有經驗的小吃經營者，為了維護小吃的口碑，寧願縮短營業時間，減少營業額。這樣就保證了沙縣小吃的新鮮和美味。從制作方法來看，沙縣小吃大多是現做現買，調料可以隨著消費者的習慣增減，這也是沙縣小吃鮮香可口的重要原因之壹。
沙縣小吃的第三個特點是綠色健康。從膳食科學的角度來看，沙縣小吃是科學健康的食品。沙縣小吃基本上是低脂低熱量的清淡食物。沙縣小吃最重要的原料之壹是大豆，其營養含量在各類食物中名列前茅。沙縣風味小吃的許多原料和調味品營養豐富。有的可以以食為藥，具有祛病保健的功能。為了發揚沙縣風味小吃的醫療保健傳統，壹些人還設置了藥膳燉盅，受到了社會各界的歡迎。
沙縣小吃是壹種精神享受，懷舊色彩濃厚，趣味盎然。沙縣小吃遍布大街小巷，與居民有著天然的情感紐帶。街頭小吃是沙縣的壹大街景，其中買豆幹的特別有特色。五六個人圍在街邊的小方桌旁，用筷子夾著豆幹，蘸著調料送進口。大排檔也是天然的社交場所。享受小吃，聽食客聊天，真的是增長見識。嚴格來說，沒有這些感悟，就沒有這樣的氛圍。不能體現沙縣小吃真正的文化內涵。