現在的北方已經開始下雪了，南方雖然沒有北方冷，但是氣溫也是下降的比較厲害。冬天大家都比較喜歡窩在家裏，吃美食。冬天大家都非常的喜歡吃火鍋，但是除了火鍋還有三道菜也是要嘗試壹下了，怎麽做下面來告訴大家。
第壹道菜：雞肉火鍋材料：雞腿(琵琶腿或雞大腿)適量、蔥姜各適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬兩湯匙、黃酒或料酒兩湯匙、醬油兩湯匙、油鹽適量、大蔥或香蔥適量、香菜幾棵、配菜諸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鮮面條等各適量。
具體做法：
1、請賣家幫忙剁好雞塊兒，回家洗凈瀝水待用。然後雞塊兒冷水下鍋焯水。
2、把焯過的雞腿撈出來，控水待用。水分壹定要盡量地控幹，否則壹會兒雞肉下鍋時會蹦油。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮，小火炒香。
5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和醬油，來去腥調色調味。
6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
7、然後就可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，壹會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同於麻醬或是海鮮汁蘸料。
8、香料的香氣煮出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來倒掉不要，此時湯會很清亮。
9、把雞肉連帶湯全部倒入火鍋中，如果水少，可以添加適量熱水，麻辣鮮香，雞肉又香又入味兒，特別好吃。吃完肉再涮菜，愜意舒坦得很。
第二道菜：水煮肉片食材：豬梅花肉(若買不到，可用裏脊代替)400克、金針菇1大把、小油菜適量、郫縣豆瓣醬兩到三湯匙、幹辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜幾片、香蔥兩棵、蒜三四瓣、澱粉和黃酒各適量、菜籽油適當多些、白糖1湯匙、鹽適量。
具體做法：
1、豬肉中最嫩的不是裏脊肉，而是梅花肉，壹頭豬僅有四五斤梅花肉，它久煮也不會變老，是做水煮肉片最好的那塊肉。切薄片，用壹點點鹽、料酒、澱粉抓勻，接著再淋入少許食用油，繼續抓勻，之後腌制上十來分鐘。
2、麻椒、花椒、幹辣椒都要備好。
3、把麻椒、花椒和幹辣椒都放進無油的炒鍋，用最小火把這些香料焙熟，待它們出了香味兒後，倒在案板上，用搟面杖把它們搟碎待用。
4、做水煮菜，可以放自己喜好的各種蔬菜，提前把它們焯燙熟，撈出碼在盆底。
5、準備工作完成後就可以炒制了：熱鍋熱油，油要多壹些，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。
6、接著依次放入姜末和蔥白，炒出香味兒。
7、接著添加清水，調入適量鹽和適量白糖來中和辣味，燒開後再煮壹會兒，讓湯入味兒。
8、湯入味兒後，轉成小火，把肉片壹片壹片地下到鍋裏。
9、待肉片全部下鍋後，轉成中大火，煮開後再多煮上壹分鐘即可關火了。
10、接著把肉片撈進碼好菜的盆中，湯也倒進去，蒜切末，與蔥綠末壹起碼在肉片上面。
11、把提前搟碎的花椒麻椒幹辣椒粉末也撒上去，燒熱菜籽油，淋上激香即可享用。
第三道菜：水煮幹豆腐金針菇食材：幹豆腐兩塊兒、金針菇適量、蒜苗兩三棵、郫縣豆瓣醬兩湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、蔥姜蒜各適量、油鹽適量。
具體做法：
1、把幹豆腐洗凈後切成條，金針菇切掉根部後洗凈，撕開待用。
2、熱鍋熱油，先放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
3、然後下蔥姜蒜炒出香味兒。
4、接著調入適量醬油，翻炒均勻，添加清水，加少許白糖，大火燒開，再繼續煮四五分鐘。
5、然後加入幹豆腐條，小火煮上四五分鐘，讓它入味兒。
6、最後放入金針菇，繼續煮兩分鐘。
7、把蒜苗洗凈切段，撒進去，攪拌壹下，馬上關火出鍋即可。