提起湖北的早點，眾所周知的是武漢熱幹面，鮮有人知道襄陽牛雜面，其實這牛雜面乃是襄陽人最喜歡的早餐。跟熱幹面黏黏糊糊中裹挾著芝麻的濃香不同，它的特點是是壹辣二麻三鮮，挑起壹筷子面條嚼巴嚼巴，再吹去浮遊在面湯上的紅油，抓緊喝壹口香濃的牛骨湯，那味道絕對讓妳回味悠長。
“老板兒，給我冒壹碗二兩的牛雜面，不要豆芽兒，多放點辣椒，再加壹碗黃酒！”這壹嗓子的吶喊，正是襄陽人壹天生活的開始。襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但這堿並不過分，沒有苦澀，只透著面香，口感富於彈性。面需要前壹晚備好，過水用油拌好攤在大大的竹簸箕裏。第二天壹大清早，架起三口大鍋，壹鍋白湯，壹鍋牛骨湯，還有壹鍋是紅油湯。第壹口白湯鍋咕嘟咕嘟冒著泡，水汽騰騰，冉冉上升，是用來燙熟前壹天準備的面條。面條因為提前煮過，到早晨老板只需用手抄起壹團，丟到長柄的竹笊籬中，再抓壹把脆生生的綠豆芽，沈入滾滾白湯中，不慌不忙地搖晃著，手臂不動，手腕靈巧地擺動那麽幾下，不到半分鐘，便倒扣入碗；第二步就是舀壹勺第二口鍋裏濃濃的的牛骨湯；愛吃辣的市民才需要多舀壹勺這第三口鍋裏的紅湯，這紅湯是用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，油中夾雜著細密的辣椒面，還飄著青青的蒜苗段，隨紅油浮動。湯鍋旁邊的臺面上總會備上兩大盆的大蔥和香菜供市民自取。
南方的冬日陰冷潮濕，清晨，天蒙蒙亮，吃壹口這熱乎的面條，辣味從舌尖直奔腹內，不壹會，全身都暖熱起來。要是覺得牛油有些糊嘴，再抿壹口清甜的黃酒，相當解膩。炎炎夏日悶熱難耐的時候，這黃酒便會被店老板提前冷藏在冰箱裏，食客們咀嚼著麻辣的面條，品味著冰涼的黃酒，這體內的大汗方才發得出來，出得也順暢淋漓。這面條打開的不只是每個人剛睡醒的味覺，更是撥開了每個人迷迷瞪瞪的心境。 老襄陽人吃面有講究，牛雜面必配黃酒，部分佐以大蒜，面條辣香，黃酒酸甜，二者相會，促進消化，相得益彰。襄陽位於中原腹地，漢水中遊，屬典型的南北過渡地帶。《三國誌》裏說古荊襄“北據漢沔，利盡南海，東連吳會，西通巴蜀”，成為全國十大商業都會之壹，尤其在南北朝時期，既是北方流民的聚居地，又是南北互市的場所，“胡食”“漢食”也在此交匯。就如這牛雜面配黃酒，南北交融，面條又辣又麻像北方人的豪爽，黃酒微酸微甜，又如南方人的陰柔婉約。? 這牛雜面的起源是來自教門街回民吃牛羊肉的傳統，家裏有個紅白喜事，招待客人，就要吃臊子面，這其中的臊子就以牛羊肉為主，把牛羊肉加黃花、木耳、香料、八大香，熬成臊子，然後下面，再把臊子澆在面上，後來發展成窩子面在市場上出售，再後來，在窩子面基礎上，又把面改為牛雜面。上世紀七十年代以前，宰牛都是計劃著宰，牛宰得少，所以只能用牛雜燴臊子，八十年代以後，牛肉多了，又在牛雜面的基礎上，發展成牛肉面。短短30年，壹種家常面食從教門街到友誼街，又走到襄陽市的大街小巷，並完全改變了漢人的早餐習慣。這都源於回民從漢江碼頭上登岸，登岸的回民聚集在友誼街，以宰牛賣牛肉為業，來到襄陽的回民思念家鄉的拉面，借鑒家鄉拉面的做法。後來，普通的面條改成了長江流域各大碼頭的普遍流行的堿面。這濃香的面融合的不僅是南北的食材，更體現了不同民族間的接納和包容。