維生素C又叫抗壞血酸 ，可以幫助機體吸收鐵質，促進血紅細胞的生成，對於改善貧血有壹定幫助。慢性貧血是糖尿病的常見並發癥，貧血還會帶來血壓的上升。
維生素C可降低甘油三酯和血液中膽固醇濃度，減輕膽固醇在動脈壁上的沈著，促進動脈內膜細胞和組織間質清除積存的脂肪，故 可防治動脈粥樣硬化及冠心病 。
利用維生素C的抗氧化作用，還可防治急性心肌梗死，減徑心絞痛的癥狀。高血壓患者常年服用降壓藥，不但會使人體維生素C少，還可引起其他不良反應。因此及時補充維生素C非常重要。水果和蔬菜是飲食中主要的維生素C來源，適量多吃水果和蔬菜可以降低患糖尿病的風險。
煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，是人體必需的13種維生素之壹，是壹種水溶性維生素，屬於B族維生素。
煙酸在人體內轉化為煙酰胺，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸有較強的擴張周圍血管作用，因此可以 促進血液循環，使血壓下降 ，防止血管栓塞的形成。
煙酸在動物肝腎、牛奶、雞蛋、 糠麩 及新鮮蔬菜中含量較多。
維生素E能減輕血小板的聚集作用， 降低血液的黏稠度，預防血栓形成 ，同時還可促進毛細血管增長，維持心肌和外周血管系統的正常功能， 改善微循環 ，並可使動脈脂類過氧化物減少，從而 預防動脈粥樣硬化 。維生素E與硒有協同作用，保護細胞膜不受過氧化脂質的損傷。
富含維生素E的食物有：壓榨植物油（具體類型見下）、果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、柑橘皮等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍、萵苣、甘薯、山藥。堅果包括杏仁、榛子和胡桃。
隨著年齡的增大，膽固醇在血管內沈積引起動脈粥樣硬化，最終誘發心腦血管疾病的出現。膽堿和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內壁的沈積並清除部分沈積物，同時改善脂肪的吸收與利用，因此 具有預防心腦血管疾病的作用 。
機體內膽堿的獲取或者通過肝，卵之類的食物〔主要以磷膽酰膽堿(PC)和卵磷脂的形式存在〕，或者由內源性合成的PC而來
ω-3脂肪酸是壹種對人體 健康 有益的"好"脂肪酸 ，EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)是兩種重要的ω-3脂肪酸。
EPA被譽為 "血管清道夫" ，可有效降低血液中脂肪的含量， 祛除 血管中的有害脂類。研究證明，EPA有調節血脂、降低血液黏稠度、預防動脈粥樣硬化、腦血栓和腦梗死及改善腦供血不足頭暈頭痛等癥狀的功能。
DHA被譽為 "護腦專家" ，能使心腦血管柔軟而富有彈性，促進腦細胞的生長和發育:另外，DHA還有益於人的眼部 健康 ，有助改善視力。
ω-3脂肪酸不能直接由人體自身合成，必須從食物中攝取。壹些 深海魚類的魚油 是ω-3脂肪酸的豐富來源。