豬的大腸有很多種吃法。不管怎麽洗都有獨特的味道，不壹定不幹凈。主要原因是隨著年齡的增長，味道已經滲透到腸壁了...不過沒關系，只要裏面的東西看不見就行。用酸菜和泡椒炒。是啊，又脆又好吃，又辣又酸。這是壹種常見的做法。除此之外，還有用肥香腸烤出來的肥香腸，這些都是肥香腸愛好者的心頭好。壹提到菜名，它就會自動分泌唾液。
紅燒大腸，熟軟入味，不僅鹵味濃郁，還保留了豬大腸的堅韌口感。這不僅是重要的混合鹽水，而且要保持烹飪時間在適當的位置，以品嘗最好的。
很多鹵店靠盲目鹵大腸闖出壹片天地，變成了兩三代人經營的生意。就算人家無私的把秘方告訴妳，還是做不出他的味道，只能找點吃的。這個地方有名的鹵水攤，很多人小時候在家附近的巷子裏都有過吧？
豆腐香腸，以洗凈的豬腸為原料，以肉末和豆腐(事先拌入胡椒粉、鹽和香料)為餡，紮成小塊，掛在通風處，風吹日曬，直至裹在香腸裏的肉和豆腐幹癟，手感不再濕潤，即可壹根壹根食用。經常做飯的人，12月到夏天都可以吃。
炒菜或者蒸菜都很簡單。除了有點鹹，所有的東西聞起來都很香。
糯米香腸
糯米腸和豆腐腸差不多，只是裏面的豆腐換成了泡好的糯米。做糯米腸衣，要多留出壹塊，因為糯米容易脹氣，撐破腸衣就可惜了。
血腸
東北的血腸不如見面有名，見面不如吃飯。熬成酸菜白肉，大鍋大鍋端上來，大口吃。太過癮了！
炒肝
北京小吃，叫炒肝，其實腸多肝少，摻了澱粉。還有很多蒜末，不攪拌是看不出來的。妳只要看著壹個黏糊糊的碗，妳第壹次見到的南方人還以為是某種甜點。
豬皮
經常做豬肉炒菜，除了熟豬肉，壹般都把豬皮放上去不用，主要是生炒的豬皮嚼不爛，不如棄之不用。而且壹家人每次買菜都不會買太多肉。皮很少，什麽都不夠，只能扔掉。真的很可惜，特別是豬皮這麽好吃！
對於那些浪費不起的人，我可以給妳壹個小竅門:準備壹個晾曬豬皮的簸箕或者簾子，只要透氣就行，利用家裏的廢品也可以做壹個。
以後每次買皮掛肉，都可以脫壹層皮，洗幹凈，攤開晾幹或者曬幹。等簾子幹了，就可以做炒豬皮了。
準備壹鍋油(可以是妳平時炒排骨的油)。鍋熱了，輕輕放下幹豬皮，煎到冒泡，再用長筷子翻面。新炸的豬皮很脆，體積膨脹到以前的兩三倍，空隙大，很容易咬，很香。撒上鹽就可以直接吃了。如果壹時吃不完，等涼了之後，就找個幹凈的袋子或者罐子放好。
吃的時候泡在肉湯、蘑菇湯或者清湯裏，然後煮熟，加入雞蛋水餃和時令蔬菜壹起煨，就成了很受歡迎的豬皮湯，很不錯。皮的縫隙裏全是湯汁和蔬菜汁，咬下去又軟又醇。是啊。
如果不想這樣收皮，又想每次都用，可以把皮切成方塊。在炒肉之前，先用炒鍋裏的油把肉丁炒熟，然後把肉丁皮和煉好的豬油放入碗中，再炒其他菜。留下來的肉丁皮，每次蔬菜湯煮的時候都可以加壹點帶油，濃湯寶沒毛病，油花在那裏，味道也不錯。而且切丁油炸過的豬皮是水煮的，連小孩老人都可以吃。
烤豬皮
鋪上豬皮，兩面刷上調料，在炭火上翻面，熟後撒上辣椒面，也就是在燒烤攤上做壹串三五塊的燒烤皮，自己做。量大到味道很棒。沒有明火，可以用烤箱，定好時間等妳吃。
紅燒豬皮
買現成的五香鹵汁，把洗好的豬皮變小，壹起煮到軟。
豬皮凍
凍肉絕對是涼菜裏的大佬。就算是白口，也能吃兩碗凍肉，更別說加配料和配菜了，更慘。
做皮凍比較簡單，就是把皮刮幹凈，去毛，剁碎。越是切成塊，凍的味道會越濃，越容易凍住。然後將切好的豬皮放入冷水中至變稠，加鹽，攪拌均勻，關火，晾涼，第二天基本就可以食用了。除了加鹽，還可以提前放壹點姜末和八角調味，但不要太多。我也喜歡加點醬油，吃起來更有味道。
肉皮澆頭
炸豬皮，用醬炸，上面蓋著米線和面條，是美味的肉皮澆頭，再加壹些焯水的韭菜和豆芽，很受雲南人的歡迎。所謂葉子，指的是炒豬皮。
檸檬水晶皮
這是壹種涼拌菜，需要提前煮熟煮透，然後切絲，澆上新鮮檸檬汁、剁碎的小米椒、鹽、香菜、醬油和少許辣椒油，拌勻。吃起來又酸又辣又嫩，很開胃。
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