用料 ?
普通面粉 500克
清水 260克
奶粉 10克
酵母 5克
白砂糖 30克
細鹽 2克
芋泥餡：
芋頭去皮後 500克
細砂糖 50克
牛奶 20克
玉米油 10克
芋泥包子的做法 ?
將面包機內桶放電子秤上，倒入清水、酵母、面粉、奶粉、鹽、糖、用面包機揉面壹個程序，蓋上蓋子讓其發酵。
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趁著面團發酵時間，把約壹斤多的粉芋頭切片上鍋蒸。
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蒸至熟爛後取出趁熱攪壓成泥狀，加入50克細砂糖、10克玉米油、20克奶油或者牛奶攪拌均勻放涼即可。喜甜的糖可以多放壹點。
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面團發至兩倍取出。
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取出放操作臺面加些幹面粉用手繼續揉至無氣孔。
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分成所需的大小，滾圓，我比較喜歡做大壹些，壹斤面粉做15個包子，每個面皮約52克左右。
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撒少許面粉將小面團搟成中間厚周邊薄，翻面將朝外的面皮抹上壹層薄薄的幹面粉，這樣能防止包子蒸後花紋消失。
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放入約30多克的香芋泥捏好褶子收口，捏包子的方法可以到我微博裏搜視頻看。
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做好放入墊有油紙的蒸籠裏排列整齊蓋好醒發。
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醒發要看狀態不能光看時間，因為溫度不同醒發的時間不壹樣，我是天熱壹般放置二十幾分鐘左右用手指按下，看包子表皮沒有反彈就差不多了。
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看包子明顯發大再加足水開火蒸，冷水下鍋，水開後計時13分鐘關火，蒸包子先用大火水開後調中火蒸，關火後悶5分鐘後再開鍋蓋。
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不喜歡香芋泥可以換成豆沙餡兒的包子紅豆沙餡我平時做包子比較喜歡無油少糖的。我把300克紅豆洗幹凈放多些水泡隔夜，煮時水淹過紅豆約1cm高，用壓力鍋壓15分鐘，等消汽加120克白砂糖開著鍋蓋繼續煮，要不停的攪拌至粘稠水份收幹就可以用來做餡了。
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香菇素菜包做素菜包子我喜歡用我們這裏叫上海青的菜，買幾棵上海青洗凈焯過水切碎，用兩只手把水分壓幹，豆腐皮切碎、香菇泡軟切碎，用壹勺蠔油，壹勺炒菜油、少許香油、少許鹽、攪拌完就可以包了，素菜蒸10分就可以了。
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也可以做成鮮肉生煎包，選胖瘦3比7的前腿肉剁成肉餡，加入醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、生粉、油、蔥姜末，順著壹個方向攪上勁冷藏後再用。
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包好後蓋上保鮮膜放置15分鐘，鍋燒熱後倒入適量的油，放入包子蓋上鍋蓋小火煎5分鐘，打開倒入壹碗水蓋好，轉中火燒5分鐘左右再轉小火煎至水幹，關火後繼續燜5分鐘左右即可。
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也可以倒入雞蛋液煎出來更香。
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小貼士
做包子小經驗
1、面包機內桶放電子秤上先加入水酵母，端起來搖幾下讓酵母跟水混合再加入其他材料，然後放進面機裏楺壹程序(天熱揉面時打開蓋)
2、面團不要和得太硬，比做饅頭要軟壹些，比做面包又要硬壹點，不同品牌的面粉吸水量有些不同註意自己調整。
3、面團壹發後取出放臺面加十幾克面粉用手揉勻至裏面無氣孔，做蒸包我很少發至兩倍大，最只要是二次醒發。
4、分割滾圓後把光滑那面朝上搟成中間厚周邊薄，再翻面朝外的光滑面抹上幹面粉，不光滑那面包入餡料。
5、做好包子後要醒發至明顯漲大才可以開火蒸，蒸好後過5分鐘後才可以掀開鍋蓋。