2.溶解糖漿時，用電動攪拌器將蛋黃攪拌均勻。
3.將熱糖漿慢慢倒入蛋黃液中，攪拌。
4.繼續高速打漿，冷卻後至粘稠狀。
5.將黃油加入碗中，用電動攪拌器攪拌(也可以用木勺攪拌)。應該攪拌到它變軟成奶油狀。
6.將黃油慢慢加入已經很濃的雞蛋醬中，繼續攪拌。
7.加入3湯匙櫻桃利口酒，繼續攪拌(酒量可酌情增加)。
4.組合蛋糕
1.將硬紙剪成圓餅的形狀，輕輕抹上黃油和奶油，鋪上烤好的蛋白蛋糕，輕輕壓壹下。為了方便工作，可以先把卡紙放在倒扣蛋糕盤的底部，再放蛋白蛋糕。
2.在蛋白蛋糕上塗抹1/4的黃油和奶油，用方頭刀抹平，然後折疊第二塊蛋白蛋糕，同樣塗抹1/4的黃油和奶油。
3.疊好第三塊後，把剩下的黃油和奶油塗在整個蛋糕上。
5.裝飾
1.用小篩子將糖霜撒在蛋糕表面，形成厚厚的壹層。
2.用廚師刀將榛子剁碎，用手輕輕粘在蛋糕邊緣。
3.用刀在蛋糕上排列壹串榛子仁，緊緊冷凍至少1小時。
摻有幹果的糕餅
材料:(1)低筋面粉100g，奶油100g (2)糖粉100g，鹽1/2茶匙(3)雞蛋2個(4)牛奶20g (5)蜜餞桔皮。
練習:
(1)將材料(5)混合在壹起備用。
(2)將低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器打至體積膨脹，顏色變白。
(3)加入材料(2)並充分混合，直到沒有顆粒。
(4)加入雞蛋攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻。
(5)最後，將方法(1)中制成的材料壹起加入並混合均勻，然後放入烘箱中在170℃下烘烤約30分鐘。
蘑菇蛋糕
配料:糖、蛋清、可可粉、色拉油、黃油。
調料:糖:蛋白質= 2: 1，蛋糕胚:巧克力:黃油= 4: 5: 1。
練習:
1調制蛋白香菇:糖:蛋白= 2: 1。加入糖的同時，將蛋白攪拌至細膩。用1cm左右的無齒裝花頭將蘑菇裝在內襯白紙、撒有少量面粉的烤盤上，表面撒少量可可粉。烘烤溫度120℃約40分鐘。
2巧克力奶油的制備:將可可粉與色拉油混合，加入黃油(稠稠視需要而定)。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮切三層，中間嵌入巧克力奶油，頂部和垂直兩側刮巧克力奶油，中間刮壹個白油小圓，用蘑菇裝飾。
玻璃蛋糕
材料:
牛奶、蛋黃、糖、玉米澱粉、黃油、瓊脂和吉士粉。
調料:
制奶黃麒麟牛奶:蛋黃:糖:玉米澱粉:黃油:瓊脂:吉士粉= 6: 3: 2: 1: 0.5: 0.04: 0.02。
蛋糕胚:奶油面霜:透明瓊脂=2:5:3。
如何做:
(1)用糖攪拌蛋黃，加入玉米澱粉和吉士粉，攪拌均勻，倒入熱牛奶和瓊脂溶液中(水:瓊脂= 5: 3: 0.1)。在火上加熱成糊狀，趁熱使用。
(2)洗幹凈所需大小的蛋糕胚圈，用玻璃紙圍起來，嵌入壹層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱牛奶奶油，裝上菱形網。然後，水:瓊脂:糖= 4: 0.1: 1，將透明液體煮沸至稍涼，澆在表面。
(3)固化後脫模，用水果裝飾。
黑森林蛋糕
材料:全蛋850克、糖540克、乳化劑30克、鮮奶120克、低筋面粉294克、可可粉147克、液態奶油80克、新鮮動物油500克、酒中黑櫻桃適量、櫻桃甜酒50克。
工作方法
1.把蛋白壹起打到9點，分發。用手指拿著它們，直到它們變得又尖又硬，並且不滴水。
2.將乳化劑和鮮奶混合後，加入蛋黃攪拌至看起來像泡沫，然後將蛋白加入鮮奶溶液中，攪拌均勻。
3.將低筋面粉和可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，用手或刮刀攪拌均勻。
4.加入液態奶油攪拌均勻成面糊，然後倒入烘烤模具中，在170℃和180℃的溫度下烘烤45分鐘左右，然後降溫，在170℃下再烘烤20分鐘，取出冷卻，脫模備用。
5.用鋼刀將苦甜巧克力磚刮成細巧克力片備用。
6.將冷卻後的蛋糕表面凹凸不平的部分切掉，然後切成三等份，再加入等量的清水和櫻桃酒，用小刷子小心翼翼地刷在表面，最後塗上動物的鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切成兩半，平鋪在鮮奶油上，然後蓋上壹層巧克力蛋糕，重復抹黃油和鋪櫻桃的動作，再蓋上壹層巧克力蛋糕。最後在表面均勻鋪上壹層薄薄的鮮奶油，撒上巧克力碎。
長崎風蜂蜜蛋糕在這個領域
★材料:8個中等大小的雞蛋(7個大的)，300g糖，4湯匙蜂蜜，50cc熱水(或溫牛奶)。
將上述種子混合溶解，備用。
型號高筋面粉200g烘焙紙(約20 * 20cm)橡膠刮刀碗便攜式打蛋器直徑約23cm。
★練習
1先把雞蛋打好，壹次性把糖全部放進去，用便攜式打蛋器高速打約10分鐘，沿碗邊均勻移動，直至起泡。
2加入溶解的蜂蜜，攪拌1 ~ 2分鐘。
3.將便攜式打蛋器換成中速高筋面粉，分2 ~ 3次加入，攪拌2 ~ 3分鐘。這時候註意不要吹出大氣泡或者留下粉粒。
停止手持打蛋器，用頂端提起面糊，試著寫壹個日本漢字(の).如果能清楚的看到這個字，說明雞蛋壞了。此時試驗箱預熱至170℃ ~ 180℃。
5將面糊放入模型中，註意不要四處觸摸。用橡膠刮刀，叫氣泡切，就像垂直切面糊壹樣，橫切幾次，如果出現氣泡，就輕輕的捋掉。這個過程要重復幾次。
模型放在試驗箱的天花板上，試驗箱的中間。大約1後取出，用5)的方法剪下，再次放入試驗箱，大概重復三次。之後再考8 ~ 10分鐘，直到表面有點焦。
7此時將吊頂移至下段，試驗箱設置在150℃ ~ 160℃約60分鐘。
8表面均勻試成濃茶色後取出。
馬上拿走新聞紙模型，放在測試網上，把邊上的LV錫箔紙剝下來。
1打開可以包裹蛋糕的玻璃紙，將蛋糕頂部朝下。底部的錫箔紙也是熱的時候完全剝離，用玻璃紙包裹。
抹茶紅豆糕卷
材料:低筋面粉50g，泡打粉3g，65438+抹茶粉0.5茶匙，雞蛋3個，糖50g，紅豆沙200g。
★練習
1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉三次過篩。
2)雞蛋分離法，蛋黃和蛋清分離，蛋黃用半量糖均勻快速打至粘稠狀。
3)蛋清分次加入半量糖，打至堅硬起泡(前端可提起留三角形)。
4)將3)放入2)中，壹點壹點加入粉末，註意不要混合起泡。
5)在試紙上塗上防粘紙，倒入面糊，將試驗箱預熱到180℃，測試大約10分鐘，用牙簽紮壹下，如果面糊不粘，說明妳通過測試了，然後用試紙下側作為內側，塗上紅豆沙，卷起來。
鳳梨酥
成分:糖、液態葡萄糖、蛋白質、水、杏仁粉、黃油。
調料:杏仁糖:砂糖:液態葡萄糖:蛋白質:水:杏仁粉= 1:0.15:0.15:0.3:0.6。
如何做:
(1)將糖、液體葡萄糖和水加熱至118℃，然後拌入杏仁粉，蛋白快速攪拌進去，形成柔軟的杏仁糖球。
(2)蛋糕胚的形狀像壹個帶有海綿蛋糕的菠蘿。
(3)用黃油調成菠蘿黃。表面不規則地鑲嵌著約0.4cm花齒的花頭，頂端塗上巧克力黃油。杏仁糖用壹點綠色顏料裝飾。
(4)將餅胚去皮，橫切三層，中間嵌黃油，用黃油刮頂面和豎邊。四周是杏仁糖球做成的長條，花用花鉗夾住，菠蘿放在中央，用花裝飾。
蛋糕胚:黃油= 4: 6。
清淡的奶酪蛋糕
配方(A):雞蛋4個，糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許。
配方(B):牛奶340克，芝士奶油500克，奶油120克。
配方(c) 7個蛋黃、檸檬汁15毫升、牛奶240克、低面粉60克和玉米粉60克
配方(D):蛋白質7份，糖220克，酒石粉少許。
工藝(蛋糕體)
1雞蛋+糖→打漿→加入香草油和低粉→切段攪拌均勻。
2將奶油融化在水中，取少許面糊，攪拌均勻。
3(2)加入(1)攪拌均勻(光亮)→放入烤盤→光滑。
4.烘烤，預熱溫度200/200℃，爐子180/0℃，約10分鐘。
5切成橢圓形鋪在烘焙模具底部→撒上葡萄幹備用。
過程(幹酪體)
1牛奶1+奶油+芝士奶油→水中加熱至60℃→攪拌均勻。(不要超過80℃，酪蛋白會變性)
2蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。將低粉和玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(無顆粒)。
3(2)分次加入(1)中，輕輕攪拌均勻(濃稠，不要攪出太多氣泡)。
4加入櫻桃酒拌勻(保溫)→過濾。
5蛋白+塔塔粉+糖→濕發泡蛋白糖(6~7左右)即可，烤多了表面會爆裂。
初期可以加糖，慢慢溶解→短時間快速發泡，慢慢使氣泡變細變軟)
6(5)分次加入到(4)中，輕輕攪拌(不要混太多空氣，完全攪拌至顏色壹致)。
7.模具8分滿時，放入水浴湯中烘烤(烤盤加冷水，高度1cm)。
8烘烤，預熱200/200℃，充電200/0℃，變色溫度150/150℃，* * *約60分鐘(或150/150℃約90分鐘)。
9.取出烤箱(餅體邊緣輕微收縮脫離模具)→立即脫模。
(旋轉烘焙模具，使蛋糕體與模具完全分離→用鐵皮蓋住模具→翻轉→輕輕拿起烘焙模具，蓋上蛋糕盒→翻轉取出鐵皮)