奶奶用了40年腌雞蛋秘方，腌出的雞蛋個個流油，方法簡單壹看就會
所需食材：雞蛋30個左右、鹽大約400-500克、花椒壹把、八角5粒、陳皮適量、高度白酒30克、清水適量、生姜壹塊。
1. 將以上所有的食材準備好，下面將雞蛋沖洗幹凈，沖洗好之後擦幹或者晾幹表面的水分。再準備壹個大點的玻璃罐子或者瓷罐子，有小缸或者大瓷盆最好。把晾幹後的雞蛋放進去。
2. 將花椒、八角、陳皮等放入料包袋子中紮進口子。用紗布包裹也可以。準備鍋，鍋中倒入適量的清水，開大火燒開。將香料包放進去，放入幾片姜片。大約煮半個小時的時間，放入食鹽，迅速的攪拌知道食鹽全部融化，變成鹽水之後關火。
3. 將熬好的鹽水放到壹旁自然變涼，等到鹽水涼透之後倒入適量的白酒攪拌均勻。將鹽水倒入到裝雞蛋的容器當中，香料包不要丟掉，壹起放進去，再將裝雞蛋的容器密封起來，放置到陰涼的地方，大約壹個月之後既可以了。
4. 時間到腌好的雞蛋取出，蒸鍋中倒入清水燒開，將鹹雞蛋入蒸鍋蒸熟即可。還有雞蛋吃完之後鹽水可以反復食用。
如果小夥伴們嫌上面的方法復雜時間長的話，我還有壹種快速腌雞蛋的方法。
所需食材：雞蛋20個、高度白酒（度數越高越好）、食鹽1斤。
1. 首先咱們和上面的做法壹樣先將雞蛋清洗幹凈，然後用吹風機吹幹。
2. 將白酒倒入到大碗當中，將雞蛋放進去浸泡大約半分鐘的時間，期間要滾動壹下雞蛋。將雞蛋表面全部都浸泡壹遍，使其都能沾上白酒（所用的白酒度數越高越好）。
3. 將食鹽倒入到碗中或者盤子當中，然後取浸泡過的雞蛋放入鹽中，滾動雞蛋使其均勻的粘上食鹽。依次將所有的雞蛋滾上食鹽。
4. 準備保鮮膜和保鮮袋子，取壹個沾上食鹽的雞蛋，用保鮮膜包裹起來，這樣腌制出的雞蛋效果更好。全部包裹好之後裝入保險袋子當中。
5. 全部弄好之後將保險袋子的口紮緊，放置到陰涼的地方大約十幾天的時間就可以取出食用了。
其實鹹雞蛋蒸熟之後如果腌制的時間太長比較鹹了，可以在蒸之前放到清水裏浸泡上1個小時，口味比較重的還可以搭配上蒜泥，將大蒜搗成蒜泥之後裝入碗中，將鹹雞蛋去皮放入碗中搗碎與大蒜泥攪拌在壹起，調入適量的香油醋等佐料即可食用。
小貼士：
1、 盡量食用高度白酒50度以上的最好，這樣不僅可以取出雞蛋的腥味，還能使腌更容易浸入到雞蛋當中。
2、 存放雞蛋的時候最好準備壹張紙寫上時間，這樣以便於看腌制了多少天。
好了今天就到這裏，我是萌蒂我，愛 美食 ，愛生活。咱們下期再見。