明朝美食介紹
據《明大政紀》記載，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒樓，具體經營交給民間的商人，用現在的話說就是用官方的投資來拉動內需。這些酒樓非常豪華，裏邊還設有劇場等 娛樂 場地，有些酒樓裏甚至有水上流動餐位。酒樓的名字也很大氣，有 想象力 ，比如鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重澤等，後來又加蓋了5座酒樓，***15座，在當年的八月二十三日(農歷)建成，接待四方來客。為了拉動消費，朱元璋又賞錢給文武百官官鈔(相當於現在為了應對危機拉動內需發放的消費券)，讓他們到這些酒樓中去消費。有了皇帝和百官的帶領，這些酒樓 自然 生意興隆，?日收十萬錢?。
明朝的時候船宴已經相當流行了，特別是在江蘇揚州壹代，並在清代進壹步盛行。船宴，以船為設宴場所，美食、美景、美趣結合，別有壹番情趣。那時，杭州西湖、無錫太湖、揚州瘦西湖、南京秦淮河、蘇州野芳浜以及南北大運河等水上風景區，都有專門供應船宴的?沙飛船?(又稱?鐙船?)，艄艙有竈，尾隨在遊船後供應酒食。清代沈朝初有首《憶江南》，很好的描寫了船宴之樂：?蘇州好，載酒卷艄船。幾上博山香篆細，筵前水碗五侯鮮，穩坐到山前。?
可以推論，真正意義上的 旅遊 餐飲應該是從明代開始發展起來的;娛樂與餐飲的結合也是飲食行業的壹大進步。
因為社會物質的豐富， 文化 的繁榮，到了明代，飲食在民間也逐漸走出了?吃?的局限，成為壹種獨特的娛樂方式。這與宋代相比有了很大的進步，比如水滸傳中經常記載的還是吃飯，填肚子，酒樓的主要功能還是?吃飯?，而明代，去酒樓更多的是壹種娛樂行為。
明代飲食的另壹大特點就是很多外來 食材 的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。
番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經出現。
在明代的宮廷名菜 菜譜 中，當代發明的就有21道。分別是：燒香菇、蟠龍菜、炙蛤蜊、炒大蝦、田雞腿、筍雞脯、三事、烹火腿、酒糟虷、燒鹿肉、燎肚子、帶凍姜醋魚、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鰍、酢腐、水母匯、油煎雞、炙鴨、壹撚針、水煠肉。
其中蟠龍菜現在還是湖北鐘祥縣的名菜，這道菜與明朝的壹位皇帝有關。這就是明代赫赫有名的嘉靖皇帝朱厚熜。他本是明興獻王朱祐杬的長子，封地就在鐘祥，正德十六年(1521年)，明武宗朱厚照駕崩，無子即位，朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟，按?兄終弟及?的規矩，朱厚熜進京做了皇帝。
由壹個地方諸侯王成為皇帝，自然是?蟠龍升天?，成為?飛龍?了。在赴京登基前，朱厚熜的蒙師給他送行，就有壹道?蟠龍菜?。以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆幹粉、蔥白、胡椒、食鹽等為原料，將魚肉剁成肉餡，紗布過濾，佐料拌和，蛋皮包裹，然後盤龍造型，入籠蒸制而成。由於這道菜由廚師詹多發明，在當地又被稱為?多菜?，或諧稱為?剁菜?或稱?詹剁粘剁，因為做法是由蛋皮包裹而切成片，又名為?卷切?。
?三事?這道菜有必要特別說壹下。它是由海味(海參、鮑魚或魚翅)加上肥母雞、豬蹄筋三種食材混合，加調料，小火慢煨而成。這道菜是現在福建名菜佛跳墻和湖南名菜祖庵魚翅的發源。
虎肉是壹種特殊的食材，現在已經不可得。據《本草綱目》記載，?(虎肉)味酸無毒，主惡心、嘔吐，益氣力，止多痰，傷人齒。?虎肉的做法也非常特殊，明代宋詡的《宋氏 養生 部》記載的做法是，先用新鮮的泥土溺壹晚，再用鹽腌壹天，洗凈燒熟，再加水，加花椒，煮熟。據說這樣可以去掉酸味。
油煎雞的做法和現在南方流行的樟茶鴨的做法很類似，應該算作樟茶鴨的起源，做法是先腌制，再用熱油不停的澆在雞上，最後蒸熟。
水母匯有點像現在的涼拌海蜇，是道涼菜。生爨牛的吃法很像後來的涮火鍋了。
在烹飪技術上，明代與兩宋相比也有了很大的進步，更加規範，有燒、蒸、煮、煎、烤、鹵、攤、炸、爆、炒、炙等，查閱明代的史料，我們可以發現至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的，比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、鹵烤鴨、攤雞蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鲊燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。
糟制菜是明代飲食的壹大貢獻，糟即指原料酒糟，又是壹種烹飪手法。糟是熱制冷吃菜的典型，在齊代賈思勰的《齊民要術》中就有記載，這種做法壹年四季都可以做。
糟菜的具體做法是先用佐料來腌，然後鹵制，文火慢燉至酥爛，再放入糟缸中燜壹日。用這種方法做出來的糟肉，肉質軟爛，味道鮮美。
明朝的貨幣
明代以白銀作為法定的流通貨幣，壹般交易大數用銀，小數用錢，白銀和銅錢組成了貨幣主體。但明代初期曾用鈔不用錢，後改為鈔錢兼用，明代基本是壹個皇帝鑄壹種年號錢(亦有幾代未鑄錢)，***有十個皇帝鑄過年號錢。因避諱皇帝朱元璋之"元"字，明代所有錢幣統稱通寶，忌用元寶。
明朝許多的商業資本是在國內的許多商業活動中，壹步步積累起來的。從明史的記敘中，可以看到人們在經營貨幣這種特殊商品時，所獲得的暴利：壹是鑄錢獲暴利，二是販鉛從中得到白銀。在明朝的商品交換中，隨著生產的發展、商品流轉的擴大，貨幣反映的社會關系，已經發生了變化。明朝初年，貨幣作為特殊商品，在市場交換中表現的是生產者之間交換勞動的關系，貨幣在中間起著媒介作用。
明朝的貨幣是白銀，中國雖然地大物博，但不是白銀的主要生產國，白銀大量依靠進口。錢莊也於這時出現，並成為獨立的行業。商品貨幣經濟的發展，為 資本主義 萌芽的產生創造了有利條件，而資本主義萌芽的產生，也促進了商品貨幣經濟的發展。但是明朝已到了中國封建社會的晚期，封建統治更加腐朽，經濟的發展使生產力與生產關系的矛盾更加尖銳。
明朝的疆域
《明史?誌第十六》：?計明初封略，東起朝鮮，西據吐蕃，南包安南，北距大磧，東西壹萬壹千七百五十裏，南北壹萬零九百四裏。自成祖棄大寧，徙東勝，宣宗遷開平於獨石，世宗時復棄哈密、河套，則東起遼海，西至嘉峪，南至瓊、崖，北抵雲、朔，東西萬余裏，南北萬裏。其聲教所訖，歲時納贄，而非命吏置籍，侯尉羈屬者，不在此數。嗚呼盛矣!?
北方
明初，多次對蒙古用兵，並在與蒙古邊境壹帶設置四十余個衛所防衛，包括東勝衛、雲川衛、官山衛、全寧衛、老哈河衛等皆為明朝邊防重地。其走向大致為陰山-大青山南麓-西拉木倫河壹線。永樂以後，由於天氣轉寒，農耕不濟，導致邊境逐漸南移。明中期，隨著蒙古復振，邊境再次內遷，並修建長城以防禦蒙古，在長城沿線設九邊重鎮加強防禦，長城也成為當時農耕區與遊牧區的界線。
東北
朱元璋設置遼東都司以經營遼東(今遼寧)，永樂年間，招撫女真部落，於1409年設置奴兒幹都司，***轄130多個衛所。1434年廢棄，明朝退守遼東，將東北北部防務交與隸屬明朝的女真部族，至萬歷年間該轄區內衛所增加至384個。晚明，後金逐漸取代了明朝對東北的統治，並進占遼東。東北鄰國高麗及後來的朝鮮王朝，於明初大肆向北擴張領土，通過招諭、剿殺、驅趕女真部落，使本國疆域不斷向北推進，壹直 拓展 到鴨綠江、圖們江兩江流域。1393年，朱元璋放棄了元朝雙城總管府的鐵嶺衛;1403年，朱棣將被李氏朝鮮侵占的建州左衛故地讓與朝鮮;從1416年至1449年，朝鮮強行在鴨綠江東岸地區設置?西北四郡?，在圖們江南岸地區設置?東北六鎮?，鴨綠江以東、圖們江以南的原屬中國領土完全喪失。
西北
洪武時期，明朝西北疆界達到今新疆東部哈密地區，並設置壹系列衛所。15世紀後，西北吐魯番與青海蒙古部日益強大。1472年，哈密衛城壹度被吐魯番攻破，衛內遷，後復，1514年再度被並。15世紀後，西北諸衛全部喪失，明朝退守嘉峪關。
西南
1382年，明軍平定雲南全境，永樂年間在中南半島設三宣六慰，包括今緬甸、老撾大部及泰國西北部並抵達孟加拉灣，中後期這些地區多被放棄或為周邊國家所並。1406年，明軍進攻安南，南限達到日南州壹帶。次年設置交趾布政使司，安南正式成為明朝的壹個行政區，下設十五府、卅六州、兩百余縣。後因當地勢力反抗激烈，1427年明朝罷交趾布政使司，放棄安南。安南再次脫離中國獨立，建立後黎朝。
東南